Înlocuirea făinii albe cu alternative Ce să ia în considerare
Chiar dacă făina albă obișnuită de uz casnic este din nou la mare căutare în timpul crizei Corona, se poate spune cu siguranță că se află într-o poziție extrem de dificilă în bucătăria contemporană. Pentru că nu numai cei cărora li se poate demonstra că suferă de intoleranță la gluten preferă să utilizeze tipuri alternative de făină.
O privire la rafturile magazinelor alimentare arată: gama este imensă. Soiuri, cum ar fi faina de porumb, porumb sau orez, care până nu demult erau considerate exotice, au devenit acum obișnuite, iar de la migdale la nucă de cocos până la naut există o gamă aproape imposibil de gestionat de alternative de făină.
Face ca făina de grâu să fie prostă și grasă?
Faptul că există din ce în ce mai multe tipuri de făină are legătură cu faptul că făina de grâu are o imagine proastă în rândul consumatorilor atenți la sănătate. Trebuie să servească drept cauză a tuturor bolilor (civilizației) posibile. Se presupune că îi face pe oameni proști și grași, precum și că favorizează Alzheimer, depresie, tulburări de somn sau chiar cancer. Nu există dovezi solide în acest sens.
Un lucru este sigur: grâul s-a dovedit a fi dăunător pentru sănătatea persoanelor care suferă de boală celiacă (intoleranță la gluten). Pentru toți ceilalți, consumul de făină de grâu nu este dăunător în sine, dar nu este recomandat. Trebuie făcută o distincție între făina integrală de grâu și făina obișnuită albă de uz casnic. Deoarece făina albă de uz casnic este atât de procesată industrial încât nu conține substanțe nutritive. Dar intestinele au nevoie de fibre pentru a funcționa. Din acest motiv, este indicat să folosiți făină integrală în loc de făină albă. De altfel, acest lucru se aplică nu numai grâului, ci și altor tipuri de cereale. Autorii Jürgen Vormann, Bernhard Hobelsberger și Ira König scriu în cartea lor «Dr. Alimente. Pentru suflet, creier și nervi ”(GU-Verlag 2020):„ Boabele pudrate, cernute puternic sunt de fapt zahăr deghizat, adică amidon. Făina de grâu constă în aproximativ 70% din acești carbohidrați. Fibra, pe de altă parte, este căutată cu o lupă. Din acest motiv, făina albă se transformă rapid în glucoză. Cu consecințele obișnuite: nivelul zahărului din sânge și al insulinei crește - și pe termen lung riscul de inflamație și leziuni ale nervilor. "
Făina integrală de grâu este ideală pentru coacerea pâinii, de exemplu. (Imagine: Getty Images)
Avantajul alternativelor de făină
Dar alternativele de făină au un sens perfect. Aduc varietate în bucătărie și asigură o dietă mai echilibrată. Datorită făinii de naut, de exemplu, o prăjitură are o aromă picantă, picantă. Briosele, coapte din făină de porumb aspră, nu numai că au o textură interesantă, nisipoasă, dar au și un gust plăcut de floricele.
Tortul de ciocolată îmbogățit cu făină de orez are, de asemenea, un gust grozav, în timp ce nu există cu nimic mai bun decât o pâine de aluat din secară, acoperită cu unt și gem de căpșuni de casă. Clătitele din făină de nucă de cocos sunt cu siguranță mai exotice decât clătitele obișnuite din făină, iar vafele din făină de mei belgian nu sunt doar sănătoase, ci se potrivesc perfect și cu siropul de arțar.
Făina de grâu poate fi substituită, dar nu întotdeauna și nu întotdeauna în aceeași cantitate. (Imagine: Getty Images)
Ce trebuie să știți atunci când înlocuiți făina albă
Practic, făina albă de grâu poate fi aproape întotdeauna înlocuită cu un tip de cereale alternativ, mai hrănitor. Dar nu întotdeauna și nu întotdeauna în aceeași cantitate. Oricine înlocuiește făina de grâu ar trebui să fie familiarizat cu proprietățile alternativei. În caz contrar, există riscul unei nefericiri minore în panificație.
Proprietățile alternativelor populare de grâu
Faina de spelta
Spelta este forma originală a grâului de astăzi și este foarte populară pentru prepararea pastelor sau pentru coacere. Cu toate acestea, vrajă verde nu este potrivită pentru coacere, un tip de vrajă în care bobul este recoltat atunci când este încă imatur. Făina făcută din spelt copt, cu alte cuvinte „spelt normal”, poate fi folosită în bucătărie ca făina de grâu 1: 1 fără probleme. Avantajul speltei este că are un conținut mai mare de silice decât grâul (silica este bună pentru păr, piele și unghii). Speltul are un gust ușor de nuci, dar nu crește la fel de bine. Ortografia nu este potrivită pentru persoanele cu boală celiacă.
Făină de orez
Făina de orez este răspândită în bucătăria asiatică și devine din ce în ce mai populară și la noi. Poate fi folosit într-o varietate de moduri în bucătărie, deoarece gustul său este practic neutru. Deoarece fără gluten, este potrivit și pentru boala celiacă. Cu toate acestea, coacerea cu făină de orez trebuie învățată: făina de orez nu leagă lichidul la rece. Prin urmare, aluatul este extrem de curgător înainte de coacere. Dar nu lăsați acest lucru să vă deranjeze: orezul absoarbe lichidul în timpul coacerii, astfel încât produsele coapte să obțină consistența normală. Din cauza lipsei de proteine adezive, produsele coapte din făină de orez nu se lipesc atât de frumos. Prin urmare, este recomandabil să amestecați făina de orez cu alte tipuri de făină, cum ar fi făina de hrișcă. Un truc pentru a-l face să se comporte ca făina de grâu este îmbogățirea făinii de orez cu făină de porumb și tapioca. Formula de amestecare pentru o jumătate de kilogram de făină este: 350 g făină de orez, 100 g amidon de porumb, 50 g făină de tapioca.
Făină de mei
Făina făcută din mei auriu sau maro are un gust plăcut dulce. Prin urmare, este o făină de tort bună, care este încă considerată foarte sănătoasă, deoarece conține mult fier și silice. Teff, un tip de mei din Etiopia, este deosebit de popular în acest moment. Teff - numit și mei pitic din cauza boabelor fine - are o aromă distinctă de nuci și este ideal pentru coacere. Crêpes pot fi, de asemenea, preparate cu ea. De altfel, boabele bogate în proteine nu sunt decojite și, prin urmare, sunt întotdeauna sănătoase - conțin substanțe nutritive precum calciu, magneziu și fier. Făinile de mei nu conțin gluten și, prin urmare, sunt potrivite și pentru persoanele cu boală celiacă.
boala celiaca
Boala celiacă este o intoleranță a intestinului subțire la gluten - aproximativ 1 din 100 de persoane este afectată. Glutenul este un termen colectiv pentru proteine (proteine glutinoase) conținute în diferite tipuri de cereale (grâu, inclusiv einkorn, smir, kamut, spelt, ortografie originală, spelt verde, orz, secară și ovăz). Informații despre dieta pentru boala celiacă pot fi găsite, de exemplu, pe pagina principală a bolii celiace IG din Elveția germană.
Făină de porumb
Făina de porumb și-a avut întotdeauna locul în bucătăria Tex-Mex. Abia recent a devenit cu adevărat la modă pentru noi. Deoarece nu numai nachos sau tortilla pot fi făcute din această făină fără gluten, crepele sau prăjiturile din făină de porumb au un gust minunat. Făina poate fi înlocuită 1: 1, dar are mai puține fibre și conține, de asemenea, relativ mai puține vitamine decât, de exemplu, faina de spelt sau de secară. Ce trebuie, de asemenea, să știți: produsele coapte fabricate din făină de porumb nu cresc atât de frumos, se usucă și se sfărâmă rapid. Pentru ao face mai coapte, făina de porumb este, prin urmare, adesea amestecată cu alte tipuri de făină - cum ar fi făina de hrișcă. O delicatesă foarte specială este „Farina Bona” din Valea Onsernone: Specialitatea din Ticino este făcută din boabe de porumb prăjite, ceea ce conferă acestei făini o notă distinctivă.