Înlocuiți carbohidrații și simțiți-vă pe deplin că dieta Keto o poate face - Business Insider

Mănâncă bogat în grăsimi și tot pierde în greutate? Un expert vă va explica cum să implementați dieta ketogenică

Dieta ketogenică este un mod de a mânca foarte scăzut în carbohidrați.

Aici grăsimile servesc ca sursă principală de energie. Deoarece organismul nu are carbohidrați, se bazează pe rezervele de grăsime pentru a genera zahărul de care are nevoie pentru creier și alte organe. Această afecțiune se numește cetoză.

Studiile arată că poți pierde rapid în greutate cu această dietă. Cu toate acestea, Societatea Germană pentru Nutriție este critică în ceea ce privește metoda, deoarece poate duce la deficit de nutrienți.

Cu mișcări abile ale mâinilor, bucătarul-șef Erhan Korkmaz învelește felii subțiri de țelină într-un vas de copt. În această variantă specială a unei lasagna, ar trebui să înlocuiască pastele. Apoi, spanacul proaspăt verde și fileul de somon vin deasupra. O oală de sos - și procesul începe din nou. Vasul pe care Erhan Korkmaz îl pregătește astăzi într-o mică bucătărie închiriată ar trebui să conțină cât mai puțini carbohidrați. Pentru că berlinezul gătește și mănâncă cetogen.

Aceasta este o formă de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Asta înseamnă: există foarte puțini carbohidrați în meniu. Zahărul este complet tabu. Se consumă în principal alimente bogate în grăsimi. Deoarece organismul nu are carbohidrați ca sursă de energie, folosește rezerve de grăsime pentru a genera zahărul de care are nevoie pentru creier și alte organe. Aceasta se numește cetoză. Cu toate acestea, este nevoie de timp pentru a vă obișnui cu acest proces modificat.

În timp ce lasagna cu conținut scăzut de carbohidrați fierbe în cuptor, Korkmaz se transformă în desert. Berlinerul lucrează în domeniul restaurantului de peste 20 de ani. În prezent, ia o pauză și lucrează la profilul său de Instagram ca bucătar keto. El intenționează să pregătească trei feluri de mâncare astăzi pentru a demonstra că o dietă săracă în carbohidrați este simplă și poate avea un gust bun. În plus față de lasagna, există un burger și Kaiserschmarren.

Kaiserschmarren fără făină

Cu burgerul, chifla furnizează carbohidrații. Aluatul tradițional Kaiserschmarren constă în mare parte din făină și zahăr. Acest lucru îl face o adevărată bombă cu carbohidrați. Pentru fiecare 100 de grame de desert austriac există 19,8 grame de carbohidrați.

Deci, cum pregătești acest fel de mâncare fără făină? Korkmaz folosește ca ingredient principal brânza de vaci, un pic de Philadelphia, ouă și făină de migdale. Spre deosebire de burger și lasagna, Schmarren este semnificativ mai scăzut în calorii decât versiunea originală. El a pregătit deja chiflele pentru burgeri. În loc de grâu se fac din făină de migdale.

Korkmaz nu consumă mai mult de douăzeci de grame de carbohidrați pe zi. Dar mănâncă foarte multe grăsimi. „Bineînțeles că nu ar trebui să mănânci slănină toată ziua”, spune bucătarul. „Dacă vrei să slăbești, trebuie să îți reduci aportul de calorii în consecință.” El însuși, în prezent, vrea doar să-și mențină greutatea scăzută.

Pe lângă carne și pește, Korkmaz se asigură și că mănâncă multe legume și fibre verzi. „În loc de cartofi, folosesc țelină pentru cartofi prăjiți sau un piure”, spune el. Cei care mănâncă puțină sau deloc carne, dar totuși doresc să mănânce ketogen, se pot baza pe grăsimi vegetale și proteine - de exemplu avocado sau înlocuitori de carne din proteine de mazăre.

Ce poate face dieta ketogenică?

Mulți dintre cei care urmează o dietă ketogenică vor să slăbească odată cu aceasta. Dar funcționează dacă mâncați alimente deosebit de grase? Pierderea în greutate în legătură cu alimentele grase sună paradoxal la început. De fapt, există studii care arată că dieta ceto este semnificativ mai eficientă decât o variantă cu conținut scăzut de grăsimi. Într-un studiu, grupul care a consumat o dietă ketogenică a pierdut chiar și de două ori mai multă greutate și grăsime corporală decât subiecții testați care au luat o dietă bazată pe un principiu cu grăsimi reduse. De asemenea, conținutul ridicat de proteine te face să te simți plin de mult timp.

Dezavantajul dietei ketogene este aportul de nutrienți. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea caloriilor din acest mod de a mânca sunt absorbite prin grăsimi. Cu toate acestea, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă să consumați doar 30 - 35% grăsimi în ceea ce privește aportul total de energie.

Într-o clasificare pentru BKK Mobil Oil anul trecut, ecotrofologul absolvent Silke Restemeyer de la DGE critică faptul că grupuri întregi de alimente - inclusiv cereale, legume bogate în carbohidrați, cartofi, fructe și leguminoase - sunt omise cu metoda ketogenică. Aceste restricții ar crește riscul de deficit de nutrienți.

Acestea sunt vitamine, minerale, substanțe vegetale secundare și fibre dietetice, care se găsesc exclusiv în alimentele pe bază de plante. Nivelurile scăzute de zahăr din sânge și greața în faza inițială sunt, de asemenea, efecte secundare. Riscul de calculi renali și gută poate fi, de asemenea, crescut: „În cazuri extreme, o dietă ketogenică are ca rezultat acidoză metabolică severă - adică hiperaciditate - care poate provoca leziuni neurologice grave, ireparabile.”

Cu o dietă sănătoasă, mai mult de jumătate din aportul zilnic de energie constă în carbohidrați, potrivit ecotrofologului din analiza sa pentru BKK Mobil Oil. Cu toate acestea, pentru sănătate, cantitatea este mai puțin importantă decât calitatea. Carbohidrații trebuie consumați de preferință prin produse din cereale integrale, legume și fructe - în loc de dulciuri, pâine albă sau cola.

Dieta ketogenică utilizată pentru tratarea bolilor

În medicină, o dietă ketogenică este adesea utilizată la copiii cu epilepsie. Potrivit Asociației Germane de Epilepsie, se presupune că acest lucru va reduce frecvența atacurilor la aproximativ 30% dintre cei afectați.

Oamenii de știință de la Universitatea Yale din Connecticut au descoperit, de asemenea, într-un studiu pe șoareci că o dietă ketogenică poate reduce nivelul zahărului din sânge pe termen scurt și astfel poate îmbunătăți riscul de diabet. Cu toate acestea, cercetătorii au descoperit că, în timpul cetozei, depozitarea grăsimilor are loc simultan cu pierderea de grăsime. Șoarecii care participaseră la o dietă bogată în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați de mai bine de o săptămână au ingerat mai multe grăsimi decât ar putea arde - ceea ce, la rândul său, promovează diabetul și poate dezvolta obezitate.

De asemenea, se dezbate dacă pacienții cu cancer pot beneficia de o astfel de dietă. Un alt experiment pe șoareci a arătat că o dietă ketogenică poate încetini creșterea tumorii la persoanele bolnave. Motivul este că multe celule canceroase folosesc mai puțin grăsimi și acizi grași, dar în schimb trag energie din zahăr. Cu toate acestea, nu este clar dacă aceste rezultate pot fi transferate oamenilor. Societatea Germană a Cancerului nu recomandă o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cetogenă pentru pacienții cu cancer într-o declarație.

În general, DGE recomandă să se concentreze pe diversitate atât în dietă, cât și în alimentația regulată. Ar trebui să mănânci în principal alimente pe bază de plante. Carnea trebuie consumată doar cu măsură. DGE recomandă cel mult 600 de grame pe săptămână.

Cu toate acestea, în ceea ce privește caloriile și sănătatea, este logic să înlocuiți pastele cu platouri subțiri de țelină sau cohlrabi în lasagna sau un Kaiserschmarren cu cremă de brânză granulată în loc să pregătiți multă făină și zahăr. Deoarece prea mulți carbohidrați și mai ales greșit vă pot îngrașa și, prin urmare, pot fi și nesănătoși. Când degustați cele trei feluri de mâncare, un lucru este sigur: are un gust bun - și vă menține sătul mult timp.