Înlocuiți ingredientele din coacere Coacerea vă face fericit

Cum puteți înlocui ouăle la coacere? Cum se poate schimba zahărul în tort? Ce produs puteți folosi în loc de bicarbonat de sodiu? Cum pot face o rețetă de copt normală vegană? Și dacă nu am acasă nuci? Întrebări ca acestea apar, de exemplu, atunci când doriți să coaceți spontan, lipsește un anumit ingredient și, din păcate, niciun supermarket nu mai este deschis sau nu este în apropiere. Pe această pagină aș dori să vă dau sfaturi practice despre cum să înlocuiți ingredientele de copt.

Există multe motive posibile pentru acest lucru - fie că este vorba de sănătate (coacere vegană, coacere fără gluten, coacere fără lactoză, alergii alimentare etc.) sau pentru că pur și simplu nu au mai rămas ouă, zahăr, făină și unt. Am implementat deja marea majoritate (dar nu toate) sfaturile pentru schimbul de ingrediente de copt. Deoarece fiecare rețetă este diferită și consistența coacerii se poate schimba uneori prin mici experimente, desigur nu există nicio garanție 😉. În cele din urmă, trebuie să-l încercați singur. Pentru cei care sunt interesați în primul rând de coacerea sănătoasă, cum ar fi coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați, coacerea cu conținut scăzut de grăsimi sau coacerea fără zahăr, recomand categoria experimentelor mele pe acest blog. În această prezentare generală, prezint și ingrediente pentru coacerea sănătoasă pe care le-am testat cu succes. Dacă doriți să schimbați dimensiunile tăvii de copt sau alte unități de măsură în plus față de ingrediente, aruncați o privire la convertorul nostru de dimensiune a tigaii de copt, precum și sfaturile privind dimensiunile, greutățile și conversiile la coacere.

Coacerea fără ou: cum să înlocuiți ouăle?

Ouăle sunt unul dintre ingredientele principale în multe rețete de copt, deoarece fac prăjituri și co. Slăbiți și combinați ingredientele. Dacă doriți să coaceți vegan sau să nu tolerați ouăle, puteți folosi fructe și alte alternative pe bază de plante ca înlocuitor al ouălor. Exemplu: În loc de ou, piure sau piure fin jumătate de banană coaptă și adăugați-o în aluatul de tort. Personal îmi place această variantă pentru că și patiseria este suculentă; Cu toate acestea, acest înlocuitor de ouă își atinge limitele în rețete cu un număr mare de ouă în aluat.
Sosul de mere poate înlocui ouăle la coacere. Utilizați 60-80 de grame de mere pe ou pentru acest lucru (aluatele mai umede, cum ar fi aluatul de brioșe sau cele pentru prăjituri burete suculente sunt cele mai bune). Recomand sos de mere neindulcit ca înlocuitor de ouă; altfel trebuie să ajustați cantitatea de zahăr în plus față de cantitatea de lichid.
Făina de soia în loc de ou este ceva mai avansată;-). Amestecat în două linguri de apă, o lingură de făină de soia poate înlocui un ou.
Pudra de înlocuitor de ouă funcționează pe un principiu similar, dar are un gust mai neutru decât făina de soia. Este esențial să citiți prospectul; De obicei, o linguriță de pulbere substitută de ou trebuie amestecată cu câteva linguri de apă pentru fiecare ou.
Semințele de in măcinate în loc de ouă și semințele de chia sunt potrivite în special pentru produse de patiserie sărate, datorită gustului lor ușor de nuci. De asemenea, semințele de in trebuie amestecate cu apă; Pentru fiecare două linguri de semințe măcinate există aproximativ 2-3 linguri de apă.
O cititoare ne-a scris că înlocuiește ouăle cu oțet în prăjituri de ani de zile. Mai exact, ea ia pentru fiecare ou: 2 linguri de oțet de mere ușor, aproximativ 1 lingură de praf de copt, aproximativ 1 lingură amidon de cartofi și puțină făină. Tortul trebuie să se răcească bine; Nu se poate gusta oțetul. În acest tort de ciocolată vegan am oțet de ex. testat.

Coacerea fără unt: cum să înlocuiți untul?

În ceea ce privește înlocuirea untului în prăjituri și altele asemenea, în opinia mea, nu există sfaturi generale precum „folosiți doar quark în loc de unt”, chiar dacă astfel de sfaturi circulă online. Depinde foarte mult de tipul de aluat și de rețeta specifică. Aici puteți găsi un test detaliat pentru coacerea fără unt. În general, există câteva dintre următoarele opțiuni:
Untul semi-gras în loc de unt funcționează des, de exemplu în multe prăjituri făcute din aluat și în unele rețete de prăjituri. Pur și simplu înlocuiți untul cu aceeași cantitate de unt semi-gras.
Margarina (și margarina vegană) și uleiul pot înlocui și untul, în funcție de tipul de aluat. Am făcut chiar și produse de patiserie scurte cu margarină vegană, care avea un gust bun, dar nu la fel de gustoasă ca și cu untul normal.
Dacă doriți să înlocuiți untul cu ulei în tort, este suficientă o cantitate mai mică. O regulă generală este că aproximativ 100 de grame de unt corespund 80 de grame de ulei în aluat.
Quarkul ca înlocuitor de unt este deosebit de potrivit dacă înlocuiți doar o parte din grăsime. Puteți face același lucru și cu mere.
Iaurtul și grisul, precum și laptele de unt sau smântâna pot înlocui untul la coacere, dar rezultatul va avea apoi o consistență diferită.

Coacerea fără zahăr: cum să înlocuiți zahărul, zahărul pudră, mierea?

Pentru sfaturi (mai sănătoase) despre coacerea fără zahăr, mă refer la propria categorie pe această temă. Acolo veți găsi experiențe în coacerea cu eritritol, stevia, zahăr din floarea de cocos etc., precum și rețete de coacere fără zahăr.
În loc de zahăr, puteți utiliza îndulcitori alternativi, cum ar fi miere, sirop de arțar, sirop de agave și alți îndulcitori de fructe. De exemplu, pentru miere și sirop de arțar, 80 de grame sunt suficiente pentru a obține aceeași dulceață ca 100 de grame de zahăr. În funcție de rețetă, trebuie ajustată și cantitatea de lichid.
Dacă nu aveți zahăr pudră acasă, puteți măcina pur și simplu fin zahărul normal. Fac asta des și las zahărul să curgă câteva runde în robotul de bucătărie sau tocătorul de bucătărie până când este frumos și fin.

Coacerea fără făină: cum să înlocuiți făina și amidonul de porumb?

Făina de cocos, făina de migdale și făina de nuci sunt utilizate în principal la coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați. Din păcate, făina normală nu poate fi înlocuită 1: 1 cu făină cu conținut scăzut de carbohidrați și chiar trebuie să lucrați rețetă cu rețetă. Puteți găsi sfaturi și rețete pentru aceste făine de substituție în categoria mea pentru coacere sănătoasă.
Făina integrală de grâu în loc de făina normală este aproape întotdeauna posibilă. Așa că aluatul de tort sau similar Dacă nu se usucă prea mult, ar trebui să creșteți cantitatea de lichid (apă sau lapte) din rețetă dacă nu folosiți făină albă. O regulă de bază este că pentru fiecare 100 de grame de făină integrală de grâu sunt necesare aproximativ una până la două linguri suplimentare de lichid.
Ca înlocuitor pentru făina de grâu, făina ușoară de spelt este deosebit de potrivită (tip 630). Nu numai că are gust și arată aproape ca grâul, dar are și proprietăți de coacere foarte asemănătoare. Îl puteți folosi pentru toate tipurile de aluat. La fel ca făina de grâu, însă, conține gluten, deci nu este pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
În loc de amidon de porumb, alte lianți precum guma de guar pot fi uneori folosite la coacere. Dar nu am încă experiență cu asta. De exemplu, în rețetele de prăjituri care conțin o parte din făină și o parte din amidon de porumb, folosesc doar făină - ceea ce nu a cauzat niciodată probleme.
Amidonul este un înlocuitor potrivit pentru pudra de budincă, deoarece pachetele normale de pudră de budincă constau aproape în totalitate din amidon (și puțină sare și aromă, în funcție de soi). Dacă doriți să schimbați ingredientele, trebuie doar să știți că există aproximativ 40 de grame într-un pachet de pudră de budincă.

Coacerea fără produse lactate: cum să înlocuiți laptele, iaurtul, smântâna?

Pentru vegani sau persoanele cu intoleranță la lactoză, laptele poate fi înlocuit cu ușurință de alternative pe bază de plante, cum ar fi laptele de soia, laptele de ovăz, laptele de orez sau laptele de migdale. În funcție de situație, produsele de patiserie au, de asemenea, o ușoară aromă suplimentară care ar trebui, desigur, să vă placă. Personal, folosesc deseori lapte de ovăz pentru că îmi place gustul.
Laptele de cocos în loc de lapte este potrivit pentru umpluturi mai cremoase sau produse de patiserie exotice, de exemplu.
Iaurtul de soia, quarcul de soia și crema de soia sunt o alternativă bună pentru coacere, în special pentru vegani.
Puteți înlocui zeama în următoarele moduri: Puteți folosi pur și simplu iaurt în loc de zară sau chefir. Un înlocuitor alternativ, simplu al zeiței este laptele normal (de vacă) plus puțin suc de lămâie.

Coacere fără agenți de creștere: cum să înlocuiți praful de copt și bicarbonatul de sodiu?

În loc de praf de copt, alcoolul cu un procent ridicat, cum ar fi romul sau coniacul, asigură, de asemenea, că produsele de patiserie cresc frumos. Dar folosiți-l cu atenție 😉 !
Apa minerală carbogazoasă face aluatul pufos, la fel ca praful de copt; Continuăm cu dozarea simțind.
În plus, praful de copt poate fi înlocuit în multe rețete cu bicarbonat de sodiu plus un produs lactat acid, precum zeama sau sucul de lămâie. Această alternativă de praf de copt se găsește oricum în majoritatea rețetelor de brioșe. Nu înlocuiți praful de copt și bicarbonatul de sodiu 1: 1; ai nevoie de mult mai puțin bicarbonat de sodiu pentru același efect.
Funcționează invers, desigur: Dacă nu aveți bicarbonat de sodiu acasă, puteți folosi în schimb praf de copt (mai mult, cam de două ori mai mult). Pudra de copt constă parțial din bicarbonat de sodiu oricum.

Coacere fără gelatină: cum se înlocuiește gelatina?

Deoarece gelatina este fabricată din țesut animal, veganilor le place în mod înțeles să evite acest ingredient de copt. Agar-agar, o alternativă vegetală făcută din alge marine uscate, este potrivit ca înlocuitor de gelatină. Agar-agar se vinde sub formă de pulbere și trebuie fiert scurt cu apă sau ceva similar înainte de utilizare.

Notă: Ca toate textele mele, aceste sfaturi au fost compilate și scrise de mine cu mare grijă. Dacă doriți să le utilizați pe site-ul dvs., vă rugăm să ne conectați.

Notă: Acest articol conține linkuri afiliate (ce înseamnă asta?).