Înlocuiți ouăle - Vegan convenabil

Multe alternative pe bază de plante pot înlocui ouăle !

Coaceți și preparați prăjituri delicioase fără ouă sau lapte este destul de posibil, iar marea majoritate a rețetelor clasice sunt adaptabile în „legume 100%”.

De mulți există opțiuni de plante pentru a înlocui ouăle în funcție de proprietățile pe care le cauți. Descoperi toate sfaturile pentru o plăcintă sau o quiche de succes fără ouă, la fel de ușor macaroane vegane pe cât doriți, topire și deserturi moi !

Mergi mai departe

Ar trebui înlocuit un singur ou ?

Foarte des, atunci când rețeta solicită un singur ou, probabil că nu este esențială.

Oul este probabil inutil atunci când rețeta conține gluten (grâu, secară, spelta, kamut ...) sau un alt ingredient care acționează ca liant (iaurt de soia, tofu, compot ...). Putem atunci pur și simplu ștergeți oul fără a dăuna rețetei.

Funcția ouălor în bucătărie

Ouăle oferă umiditate, liant sau au o funcție de dospire. Alegerea substitutului depinde, așadar, de rolul ouălor în rețetă.

• În prăjituri, pâine sau brioche, cu o textură aerisită, oul joacă un rol deLevant. Dacă rețeta necesită mai multe ouă (două sau trei de exemplu) sau chiar albușuri bătute, cu siguranță această funcție o ocupă.
• În biscuiți, briose sau fursecuri, oul acționează caliant sau hidratant. Dacă rețeta conține un singur ou, probabil este pentru asta.
• Într-un fel de mâncare sărată, cum ar fi o terină, oul sau ouăle joacă un rolliant.
• În cele din urmă, unele rețete, cum ar fi Tarta unde omlete, ofera un loc privilegiat pentru oua, adesea in cantitati mari. Există alternative 100% vegetale, chiar și pentru omlete, de exemplu pe bază de tofu mătăsos sau făină de naut.

Tabelele rezumative ale alternativelor pentru ouă

Funcția oului în rețetă	Posibili înlocuitori (cantități pe ou înlocuit)
Adăugați liant la o rețetă sărată: chiftele, pesmet ...	50 g tofu matasos
	1 lingură de amidon + 30 ml de apă
	2 lingurițe de semințe de in măcinate + 30 ml de apă
	2 lingurițe semințe de chia + 30 ml apă
	50 g piure de legume
Aprindeți o rețetă sărată: suflete ...	50 g tofu matasos
	1 linguriță de oțet de mere sau lămâie + 60 ml de lapte vegetal
	1 linguriță de bicarbonat de sodiu + 1 linguriță de oțet de mere sau lămâie
Când oul este baza rețetei: maioneză, quiche, flan, mousse de ciocolată, creme ...	50 g tofu matasos
	1 lingură de amidon + 30 ml de apă
	2 g de agar-agar (aproximativ 1 linguriță) + 15 ml de apă
Înlocuiți 1 albuș de ou	2 g de agar-agar (aproximativ 1 linguriță) + 15 ml de apă
	1 linguriță de bicarbonat de sodiu + 1 linguriță de 2 g de agar-agar (aproximativ 1 linguriță de nivel) + 15 ml de apă, se amestecă bine cu oțet de mere sau lămâie

Redescoperiți gustul ouălor fierte !

Pentru a redescoperi gustul ouălor fierte, adăugați câteva vârfuri de sare neagră la preparatele dvs., este uimitor ! Acest condiment, compus în principal din clorură de sodiu, amintește cu adevărat de ouăle fierte în miros și gust. Conținutul său de sulf îi conferă această aromă.

Îl puteți stropi cu avocado, tofu, salate etc. Aveți grijă, gustul este într-adevăr foarte pronunțat, nu forțați doza !

Sarea neagră provine în principal din Himalaya nepaleză și se găsește în unele delicatese sau pe internet, se mai numește sarea Himalaya sau kala namak. Costul său este destul de mare, dar cantități foarte mici sunt suficiente pentru a da preparatelor dvs. un gust de ou fiert tare.

Gătitul (mai) blând

da o prăjitură pare să crească mai puțin bine fără un ou, scade temperatura (de exemplu, de la 200 la 180 ° C), adaugă puțin mai mult drojdie și gătește mai mult.

O prăjitură va dura mult timp să se ardă la 180 ° C și chiar mai mult la 170. Între timp, bulele de gătit vor avea timp să se stabilizeze pentru a preveni prăbușirea să cadă înapoi. Aveți grijă să respectați regula de bază: nu deschideți cuptorul înainte de sfârșitul gătitului, altfel tortul poate cădea. Puteți adăuga 15 până la 25 de minute de timp de coacere, în funcție de greutatea totală a tortului. Cel mai bun lucru este să fii atent la aurirea crustei.

Amidon de legat

Porumb, cartof, tapioca, rădăcină săgeată ... Odată umezit, orice amidon capătă o textură gelatinoasă apropiată de cea a unui ou și se joacă un rol de liant într-o rețetă.

Amidonul aduce, de asemenea, ușurință unui aluat, permițându-i în același timp îngroșarea.

Puterea lor de substituție variază oarecum în funcție de amidon, alegerea se face în funcție de efectul dorit. Rădăcina săgeată este utilizată în cantități mai mici decât alte amidonuri (între 1,5 și de 2 ori mai puțin), adesea în sosuri și creme. Amidonul de cartof sau amidonul de porumb sunt potrivite pentru o rețetă de tort care necesită unul sau două ouă, dau o textură mai ușoară decât rădăcina săgeată. Toate amidonurile pot fi folosite în prăjituri, prăjituri, briose sau quiches.

☛ Adăugați 1 lingură de amidon în același timp cu ingredientele solide (zahăr, făină ...) și apoi numărați 2 linguri de apă suplimentară sau lapte vegetal pentru a adăuga la lichide.

Seminte de in

Util în special în rețetele în care nu doriți să sacrificați ușurința prin înlocuirea ouălor, cum ar fi fursecurile sau brioșele.

Brunete sau blonde, pentru a alege de preferință întregi și apoi le macinați cu o râșniță de cafea sau un blender. După măcinare și diluare în apă, aceste semințe sunt mucilaginoase: produc o substanță lipicioasă foarte asemănătoare cu textura unui albuș de ou.

Metoda de încorporare a semințelor de in depinde de efectul dorit. Dacă doriți ca preparatul dvs. să fie bine legat și ușor lipicios, amestecați semințele măcinate cu apa într-un recipient separat și lăsați-le 5 minute înainte de a le adăuga la celelalte ingrediente. Dacă preferați ca semințele dvs. să absoarbă excesul de umiditate dintr-o rețetă, adăugați semințele la ingredientele solide, separat de ingredientele lichide.

---