Înlocuitor de zahăr Cât de sănătoși sunt xilitolul, stevia, eritritolul - ghid - sănătate
Când căutați alternative dulci la binecunoscutul zahăr de uz casnic, există diferiți înlocuitori. Vrei să înscrii cu mai puține calorii. Există diferențe în special în ceea ce privește gustul.
Fiecare cetățean german folosește în medie aproximativ 34 de kilograme de zahăr pe an. Dar prea mult zahăr te îmbolnăvește. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă maximum 18 kilograme de zahăr pe an sau 50 de grame pe zi. Aceasta corespunde la 17 bucăți de zahăr - ca limită superioară. Chiar și cei care nu folosesc zahăr în gospodărie vor consuma mult zahăr din băuturi dulci precum limonade sau sucuri de fructe, dulciuri, mese gata și chiar muesli, iaurt de fructe sau salată de varză. Alternativele cu conținut scăzut de calorii promit dulceață fără conștiința vinovată.
Stevia - cea dulce de la tropice
Cea mai cunoscută alternativă la zahăr se numește stevia și este aprobată ca îndulcitor în Uniunea Europeană din 2011. Se obține din planta cu același nume, care crește în regiunile tropicale și subtropicale din America de Sud. Cu toate acestea, stevia substitut de zahăr nu este un produs natural. Materia primă este tratată intens pentru a extrage îndulcitorul glicozidele steviol. Stevia este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar nu conține aproape deloc calorii și are un efect redus asupra zahărului din sânge. Nici bacteriile cariilor nu pot face nimic cu substanța, deci este prietenoasă cu dinții. Dezavantaj: Stevia are adesea un postgust metalic, de lemn dulce, ușor amar - mai ales în doze mari. Nu este atât de bun pentru coacere datorită volumului redus.
Xilitol - gust neutru cu jumătate din calorii
Substituentul zahărului xilitol este complet lipsit de gust. A fost în multe gume de mestecat fără zahăr de mult timp, este la fel de dulce ca zahărul, dar conține doar aproximativ 50 la sută din calorii. Din punct de vedere chimic, xilitolul nu aparține glucidelor, ci alcoolilor din zahăr. Materiile prime sunt lemn de mesteacăn și alte păduri, precum și paie și resturi de porumb pe știulet. Industria extrage îndulcitorul dintr-un proces complex. Xilitolul este, de asemenea, cunoscut sub numele de mesteacăn sau zahăr din lemn. În cantități mari, xilitolul are un efect laxativ puternic. O notă corespunzătoare trebuie să apară pe produsele care conțin mai mult de zece procente din substanță.
Sorbitol - aproape nici un beneficiu pentru echilibrul caloric
Sorbitolul este, de asemenea, unul dintre alcoolii zahărului. Pulberea albă este fabricată din glucoză (zahăr din struguri) folosind enzime, are un ușor efect laxativ și trebuie etichetată la fel ca xilitolul. Sorbitolul conține doar aproximativ 60% din caloriile din zahăr, dar este doar la jumătate la fel de dulce. Deoarece organismul o descompune fără insulină, sorbitolul este adesea utilizat în alimentele pentru diabetici. Industria alimentară folosește și sorbitolul ca umectant. În natură apare în fructele de cenușă de munte, mere, pere și prune.
Eritritol - piticul cu calorii
Cu doar 20 de kilocalorii la 100 de grame, eritritolul are un avantaj clar față de zahăr (400 de kilocalorii). Deși eritritolul nu poate ține pasul cu puterea de îndulcire, rămâne un deficit caloric clar. Brânzeturile și fructele precum strugurii, perele și pepenii conțin eritritol natural. Industrial, se obține de obicei din porumb prin fermentare. De asemenea, eritritolul nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și este potrivit pentru diabetici.
Daunează înlocuitorii sănătății?
Pentru toți substituenții aprobați, nu există dovezi ale riscurilor pentru sănătate atunci când sunt consumați în cantități normale. Îndulcitorii se numără printre aditivii alimentari care trebuie testați în UE pentru inofensivitate pentru sănătate înainte de a fi aprobați și care trebuie să aducă beneficii consumatorului. Cu toate acestea, Centrul Federal pentru Nutriție ajunge la concluzia: „Cu toate acestea, este mai bine să vă regândiți obiceiurile alimentare în general și, în general, să vă îndulciți cât mai puțin posibil”.
Alternative naturale la zahăr
Zahărul obișnuit de uz casnic se face din sfeclă. Zaharul alternativ din trestie provine din planta de trestie de zahăr și este produs folosind un proces similar. Zaharoza este responsabilă pentru gustul dulce; caloriile și substanțele nutritive sunt aceleași. Acest lucru se aplică, de asemenea, în mare măsură pentru zahărul crud maroniu sau zahărul crud din trestie. Alternativele la zahărul alb, precum siropul de arțar, siropul de agave și dulceața mărului constau în sirop de fructe și conțin cantități mari de fructoză. Acestea oferă mai multe minerale, dar cu greu mai puține calorii și sunt semnificativ mai scumpe decât zahărul.
Cât de periculos este zahărul?
Ce au în comun alcoolul, nicotina și zahărul? Creierul vrea întotdeauna mai mult din el. Prea mult zahăr joacă un rol în dezvoltarea diabetului și chiar a cancerului. Mai Mult
Cele mai mari concepții greșite despre zahăr
Dextroza te face să te potrivești, fructoza nu dăunează, iar mierea este mai sănătoasă decât zahărul - cred mulți. Dar este adevărat? O mare parte din ceea ce credem că știm despre zahăr este greșit. Mai Mult
Dieta cu conținut scăzut de zahăr: cum funcționează?
Fără ciocolată și miere? Rezistența la zahăr este destul de grea. Cum funcționează și ce alternative există? Cele mai importante întrebări și răspunsuri. Mai Mult