Mănâncă frunze de legume gustoase și sănătoase în loc să le arunci

De obicei, acestea au dispărut înainte ca legumele să fie chiar pe raftul de legume sau în vitrina târgului: frunzele verzi și varza din morcovi, cohlrabi, sfeclă roșie și co. Dacă își găsesc drumul în bucătăria noastră, ajung în de obicei ignorate în deșeurile organice la începutul preparatului. Frunzele vegetale nu sunt doar sănătoase, ci conțin adesea mai multe vitamine și alți nutrienți decât tuberculii corespunzători.

Dacă nu mai doriți să ratați aceste bombe cu substanță vitală, puteți evoca și rafina smoothie-uri verzi, salate, tocănițe, pestos și alte feluri de mâncare sănătoase cu frunzele numeroaselor legume.

Cea mai ușoară modalitate este de a folosi verdeața aromată într-un stoc de casă sau de a face pudră de legume sau pastă de condimente de legume. Resturile de legume pot fi, de asemenea, congelate și colectate. Dar sunt posibile și feluri de mâncare mai sofisticate, doar încearcă! Veți vedea că presupusa „risipă” nu este în niciun fel inferioară restului fructelor.

Frunze de legume potrivite pentru consum

Următoarele frunze de legume pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Toate frunzele prezentate pot fi folosite atât crude, cât și fierte. Spre deosebire de legumele cu frunze cultivate, cum ar fi spanacul sau salata verde, frunzele de legume au adesea o aromă puternică. În mod ideal, ar trebui să le recoltați proaspete și să le prelucrați direct.

Morcov verde

Verdele stufos al morcovului conține mai mult calciu decât rădăcina și are un gust relativ blând. Poate fi folosit crud ca pătrunjelul pentru a condimenta salatele sau supele și ca ingredient bogat în substanțe vitale în smoothie-uri verzi. De asemenea, conferă supelor și tocanelor o aromă specială. Cu o mână de alte ingrediente, puteți face un pesto delicios.

Ingrediente pentru pesto verde de morcovi

1 buchet de morcov verde
100 ml ulei de măsline
2 linguri de nuci de pin sau alte nuci după gust, de ex. Alune, nuci, miez de fistic
1 cățel de usturoi
60 g parmezan ras (înlocuiți cu mai multe nuci sau sâmburi pentru o variantă vegană)
Sare piper

Curățați verdele de morcov, agitați uscat și tocați aproximativ.
Prăjește nucile de pin într-o tigaie mică până se rumenesc.
Curățați și tocați aproximativ usturoiul.
Purificați toate ingredientele cu blenderul de mână până la consistența dorită.
Se toarnă în pahare curate și se adaugă puțin ulei până când totul este acoperit cu ulei. Pesto-ul se va păstra câteva luni la frigider.

Frunze de rață

Aproape de două ori mai multe vitamine sunt ascunse în frunzele de rau decât în tubercul. Puteți amesteca frunzele tinere și fragede tocate mărunt într-o salată de legume crude sau le puteți adăuga atunci când pregătiți un smoothie verde. Frunzele de cohlrabi dezvoltă, de asemenea, o aromă delicioasă într-o supă. Se pot prepara la abur ca spanacul condimentat:

Ingrediente pentru legumele cu frunze de rau

Frunze de rau de 4-5 raie
1 ceapă
2 catei de usturoi
ulei de masline
sare si piper

Spălați frunzele de cohlrabi, îndepărtați tulpinile și venele groase ale frunzelor și tăiați-le în benzi.
Ceapa se taie mărunt.
Se toacă usturoiul.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se călește cuburile de ceapă și usturoiul.
Adăugați fâșiile de frunze de rau și gătiți aproximativ 20-25 de minute.
Condimentează după gust cu sare și piper.

Frunze de sfeclă roșie

Frunzele de sfeclă roșie sunt foarte asemănătoare cu acelea elvețiene în ceea ce privește aspectul și gustul. Acestea conțin mai mult calciu și beta-caroten decât tuberculul. Frunzele fragede sunt potrivite pentru prepararea smoothie-urilor, supelor, sosurilor și salatelor.

Ingrediente pentru salata de sfeclă roșie făcută din tuberculi și frunze

1 kg de sfeclă roșie, cât mai mică, cu tulpini și frunze
4 linguri de oțet de vin roșu
2 catei de usturoi
1 buchet de patrunjel
3 linguri de ulei de măsline
Sare și piper de la moară

Tăiați tulpinile și frunzele din tuberculi.
Curățați temeinic totul.
Aduceți tuberculii la fierbere acoperiți cu apă și fierbeți la foc mic timp de 1-1,5 ore până când sunt fragede.
Se scurge sfecla roșie, se clătește cu apă rece, se curăță, se înjumătățește și se taie felii groase cu degetele.
Tăiați tulpinile și frunzele în bucăți de mușcătură și gătiți-le acoperite cu apă timp de aproximativ 15 minute. Ar trebui să fie moi, dar să muște. Se amestecă oțetul și sarea în ultimele 2 minute. Nu turnați lichidul.
Se amestecă bucățile de sfeclă roșie cu tulpinile și frunzele, se lasă să se răcească și se acoperă la frigider timp de aproximativ o oră.
Curățați usturoiul și tăiați-l în cuburi, tocați mărunt pătrunjelul.
Scoateți sfecla roșie, puneți-o într-un castron cu ulei de măsline și turnați puțin oțet peste el.
Presară cu piper, usturoi și pătrunjel după gust înainte de servire.

Fă-o singur în loc să o cumperi - grădină și balcon

Frunze de ridiche

Frunzele de ridiche sunt bogate în vitamine și uleiuri de muștar antibacteriene. Au gust fierbinte și picant, asemănător cu ruccola și sunt potrivite pentru rafinarea salatelor de legume crude, precum și ca bază pentru pesto sau ca bază pentru supe cremoase.

Ingrediente pentru supa crema facuta din verdeata de ridiche

400 g ridichi cu frunze
350 g cartofi făinoși
2 șalote
2 linguri de unt
800 ml stoc de legume
100 g crème fraîche sau smântână
sare si piper

Spălați ridichile și puneți deoparte câteva frunze mici de ridiche și 4 ridichi.
Tăiați aproximativ ridichile rămase cu verdeața.
Curățați, spălați și tăiați aproximativ cartofii.
Piele și toacă mărunt șalotile.
Încălziți untul într-o cratiță, adăugați șalotii și aburiți până devine translucid.
Adăugați cartofi, ridichi și verdeață de ridiche.
Se amestecă bulionul, se aduce la fierbere scurt și se acoperă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Între timp, tăiați ridichile rămase în felii subțiri.
Curățați supa cu blenderul de mână și apoi amestecați cremă frâiche.
Condimentează după gust cu sare și piper.
Înainte de servire, decorați cu feliile de ridiche și verdele rămas.

Bacsis: De asemenea, puteți procesa frunzele de conopidă în multe feluri. Verdele cu frunze de varză are un gust și mai aromat decât mugurii.

Nu este potrivit pentru consum

Nu toate frunzele de legume sunt potrivite pentru consum. De asemenea, ar trebui să sortați frunzele fără sâmburi, decolorate sau altfel nesănătoase cu soiurile de mai sus înainte de prelucrare ulterioară. Există, de asemenea, unele plante ale căror frunze conțin toxine sau sunt nedigerabile pentru corpul uman.

Frunze de roșii

Roșiile sunt familie de umbră de noapte și conțin solanină, care în doze mai mari poate provoca simptome severe de otrăvire. Nu trebuie să aruncați frunzele tăiate sau dezbrăcate, le puteți folosi după cum urmează, de exemplu:

Răsadurile noi pot fi cultivate cu ramurile dezbrăcate.
Frunzele tăiate îngropate în patul de roșii sunt un îngrășământ excelent.
Aroma frunzelor protejează eficient împotriva țânțarilor. Poți să freci frunzele pe tine sau să le porți pe corp.

Frunze de rubarbă

Frunzele rubarbei sunt, de asemenea, necomestibile, dar au un mare potențial pentru combaterea dăunătorilor și a bolilor fungice din grădină. Datorită conținutului lor de potasiu, acestea sunt, de asemenea, de mare folos ca îngrășăminte. Puteți găsi toate detaliile despre utilizarea holistică a rubarbei și a frunzelor de rubarbă în această postare.

Frunzele de vinete, fasole, castravete și cartofi sunt, de asemenea, nepotrivite pentru consumul uman.

Puteți găsi aceste și multe alte sfaturi despre modul în care presupuse deșeuri de bucătărie pot fi încă folosite în mod sensibil în cartea noastră:

Nu mă arunca - Cartea de economii alimentare

Peste 333 de rețete și idei durabile împotriva risipei alimentare. Mai multe detalii despre carte

Ați încercat una dintre rețetele menționate anterior? Sau mai cunoști și alte modalități de preparare a frunzelor de legume? Așteptăm cu nerăbdare sugestiile și rețetele dvs. într-un comentariu sub această postare!

Poate că vă interesează și aceste subiecte: