Înlocuitor de zahăr în test! Acestea sunt câteva alternative în comparație
Înlocuitor de zahăr în test!
Am văzut deja o mulțime de lucruri despre asta pe internet Caramelizați fără zahăr citit. În loc de zahărul obișnuit de uz casnic, se folosesc diverse ingrediente din zahăr, despre care se spune că sunt foarte bune pentru caramelizare. Datorită diferitelor experimente de coacere pe care le-am efectuat deja eu, din păcate nu mi-a venit să cred unele dintre rapoarte și, prin urmare, am selectat eu însăși patru înlocuitori de zahăr, pe care i-am testat pentru capacitatea lor de a fi caramelizat.
Caramelizarea fără zahăr: cu ce înlocuitori de zahăr funcționează cu adevărat?
Am selectat următorii înlocuitori ai zahărului pentru micul meu experiment: eritritol, xilitol, pulbere VitaFiber și zahăr din floarea de cocos. Pentru a testa capacitatea de caramelizare cât mai practic posibil, am pregătit o cremă brulată fără zahăr și am presărat-o cu diferiții înlocuitori ai zahărului. Apoi am topit diferitele straturi de „zahăr” cu un arzător. Să spunem atât de mult în avans: Rezultatul a fost mai mult decât surprinzător pentru mine! Dar aruncă o privire pentru tine: În următorul videoclip puteți vedea rezultatul micului meu test!
Caramelizarea xilitolului
Topirea xilitolului cu arzătorul funcționează destul de bine și se lichefiază destul de repede. Din păcate, însă, nu obține bronzul tipic cunoscut din zahărul caramelizat. După aproximativ 1 minut, am testat pentru prima dată duritatea stratului topit de xilitol și, spre surprinderea mea, am constatat că xilitolul s-a solidificat puțin. După ce a așteptat încă vreo 5 minute, xilitolul s-a lichefiat din nou și a devenit apoi o masă dură și lipicioasă. Concluzia mea cu privire la caramelizarea xilitolului este, din păcate, că nu este potrivită.
Rezultatul: caramelizarea xilitolului
Caramelizarea eritritolului
Topirea eritritolului cu arzătorul funcționează de asemenea destul de bine. La fel ca xilitolul, se lichefiază foarte repede, dar nu obține bronzul tipic cunoscut din zahărul caramelizat. După aproximativ 1 minut, stratul de eritritol topit este foarte sfărâmicios și nu a devenit solid în niciun fel. După un timp de așteptare suplimentar de 5 minute, eritritolul a revenit la starea inițială. În opinia mea și spre deosebire de multe alte afirmații care pot fi găsite pe internet, eritritolul nu este din păcate potrivit pentru caramelizare.
Rezultatul: caramelizarea eritritolului
Caramelizând zahărul din floare de nucă de cocos
În al treilea rând, am testat zahărul din floarea de cocos pentru capacitatea sa de a se carameliza. Cel mai mult m-a surprins topirea stratului de zahăr din floarea de cocos cu arzătorul. După ce am încălzit zahărul din floarea de nucă de cocos doar cu arzătorul pentru o scurtă perioadă de timp, a devenit imediat o culoare neagră, arsă și chiar a început să ardă corespunzător pe alocuri. Rezultatul zahărului „caramelizat” din floarea de nucă de cocos părea mai mult decât neplăcut și necomestibil. Consistența a fost inițial mai mult ca un strat de cauciuc și după câteva ore zahărul din floarea de cocos chiar lichefiat din nou complet. Concluzia mea, din păcate, este, de asemenea, cu zahărul din floare de cocos, care, din păcate, nu este potrivit pentru caramelizare.
Rezultatul: zahărul caramelizant din floarea de cocos
Pulbere VitaFiber caramelizantă
Ultimul lucru pe care l-am testat a fost pudra VitaFiber. VitaFiber este omologul sub formă de pulbere al siropului de fibre care se potrivește foarte bine, de exemplu, pentru a face singuri urși gummy fără zahăr, bomboane sau ciocolată.
Ca și în cazul eritritolului și xilitolului, topirea pulberii VitaFiber funcționează bine. Spre deosebire de ceilalți doi înlocuitori ai zahărului, însă, pulberea obține și bronzul dorit, așa cum se știe din zahărul caramelizat. După aproximativ 1 minut, stratul VitaFiber topit a devenit frumos și clar și a rămas așa după alte 5 minute. Deoarece gustul pulberii este, de asemenea, relativ neutru, în opinia mea, cel mai probabil este comparat cu zahărul caramelizat și poate fi folosit foarte bine în acest scop.
Rezultatul: caramelizarea pulberii VitaFiber