Înlocuitori de grăsime - înlocuitori de grăsime
Înlocuitori de grăsime și înlocuitori de grăsime
Substituenții de grăsime și înlocuitorii de grăsime sunt substanțe care au fost dezvoltate de industria alimentară pentru a reduce consumul de grăsimi. Scopul este de a reduce conținutul de calorii și colesterol din alimente. Acestea ar trebui să preia complet sau parțial funcțiile grăsimilor din alimente.
Înlocuitori ai grăsimilor din materii prime naturale
Înlocuitorii de grăsime din materii prime naturale nu trebuie să fie autorizați legal, deoarece sunt considerați inofensivi. Acești înlocuitori ai grăsimilor au un gust similar cu grăsimile, dar nu sunt potriviți pentru coacere, prăjire și gătit, deoarece nu pot tolera temperaturi ridicate. Prin urmare, acestea pot fi utilizate numai în feluri de mâncare reci (iaurt, maioneză, înghețată etc.) pentru a reduce conținutul de grăsimi și calorii.
Înlocuitorii de grăsimi obținuți din materii prime naturale se pot baza pe glucide sau proteine:
Înlocuitori de grăsimi pe bază de carbohidrați:
Înlocuitorii de grăsimi pe bază de carbohidrați sunt amidonul de porumb, cartof și tapioca, care se umflă puternic în apă, creând o masă cremoasă și moale. În lista ingredientelor, aceste substanțe sunt declarate drept „carbohidrați” sau „amidon modificat”.
Înlocuitori de grăsimi pe bază de proteine:
Înlocuitorii de grăsimi pe bază de proteine sunt proteine care au fost sfărâmate în sfere mici și amestecate cu apă. În lista de ingrediente, acești înlocuitori ai grăsimilor sunt declarați ca „proteine din zer” sau „proteine din zer”.
Înlocuitorii de grăsime din materii prime naturale conțin acum doar aproximativ 1 kcal pe gram, comparativ cu 9 kcal pentru grăsimi.
Înlocuitori sintetici ai grăsimilor
Olestra este în prezent cel mai popular substitut de grăsime sintetică. Olestra este asemănătoare ca gust, textură și aspect cu grăsimile reale, dar nu poate fi absorbită de corp. Prin urmare, Olestra nu oferă calorii sau colesterol. Un mare avantaj al Olestra este că este rezistent la căldură și, prin urmare, poate fi folosit pentru prăjire, prăjire și coacere.
Problema cu Olestra este că acest substitut de grăsime împiedică absorbția vitaminelor liposolubile și a unor medicamente. În cantități mari, Olestra poate provoca crampe abdominale și scaune subțiri.
Înlocuitorii de grăsime sau înlocuitorii de grăsime te ajută să slăbești?
Înlocuitorii de grăsimi și înlocuitorii de grăsimi pot reduce conținutul de calorii al unor alimente și, astfel, ajută la reducerea aportului caloric. Studiile au arătat, totuși, că alimentele cu conținut scăzut de calorii determină mulți oameni să mănânce mai mult din aceste alimente. z. B. Cu un salam cu calorii reduse, se consumă adesea o felie mai mult decât cu salamul normal. Cipsurile cu 30% mai puțină grăsime duc la creșterea consumului pentru mulți.
Deoarece înlocuitorii de grăsime sunt utilizați în special în alimentele care sunt deosebit de bogate în grăsimi și calorii, consumul crescut înseamnă adesea că se consumă mai multe calorii decât în cazul alimentelor convenționale.