Înlocuitori de zahăr - ce avantaje și dezavantaje au gesunex
Zaharul nu are o reputație deosebit de bună. Se spune că este nesănătos, îngrașă și favorizează cariile dentare. Înlocuitori de zahăr sunt folosiți pentru iÎntotdeauna mai interesant pentru consumatori, deoarece au gust dulce, au mai puține calorii și sunt mai sănătoși decât zahărul (Zaharul are la 100 g/387 calorii). Agonia alegerii nu este tocmai ușoară.
Înlocuitori ai zahărului și proprietățile acestora
Sirop din esență de arțar
Siropul de arțar este utilizat în mod tradițional în America de Nord. Cu toate acestea, nu pentru coacere, ci pentru îndulcirea clătitelor, produselor de patiserie, deserturilor, scufundărilor și sosurilor. Economisirea de calorii în comparație cu zahărul este de aproximativ 35%. Dar conține mai multe minerale. Consumul nu trebuie să fie excesiv, dar o sticlă de sirop de arțar nu trebuie păstrată prea mult timp. Poate rămâne mucegăit.
Conținut caloric: 100 grame - 260 calorii
Miere
Mierea este bogată în potasiu, fier, calciu, magneziu, vitaminele B și C. Spre deosebire de zahăr, cu greu se pot economisi calorii. Cu toate acestea, are un efect vindecător și antiinflamator și are un gust deosebit de bun.
Conținut caloric: 100 grame/304 calorii.
Sirop de orez
Siropul de orez cu gust ușor de nuci se potrivește deosebit de bine cu mâncărurile asiatice. Nu numai că are o putere de îndulcire mai mică, dar asigură și faptul că zahărul din sânge rămâne mai stabil decât mierea sau zahărul de uz casnic. Siropul de orez este potrivit pentru îndulcirea ceaiului, a budincii și a sosurilor.
Conținut caloric: 100 grame/316 calorii.
Sirop de agave
Siropul de agave este bogat în vitamine și este cu 125% mai dulce decât mierea. În caz contrar, diferă cu greu de miere în ceea ce privește conținutul de calorii. Întrucât siropul de agave poate fi utilizat mai rar cu ajutorul puterii sale ridicate de îndulcire, acesta reduce în cele din urmă numărul de calorii. Este ideal pentru deserturi, iaurt, mueslis și gemuri.
Conținut caloric: 100 grame/310 calorii.
Sirop de sfeclă
Pentru a putea face siropul din sfecla de zahăr, acestea sunt tăiate și aburite. Datorită acestei tehnici de procesare, siropul de sfeclă de zahăr conține mult fosfor, potasiu și magneziu. De asemenea, se coace în unele rețete tradiționale de pâine și prăjituri. În caz contrar, este potrivit ca tartă sau pentru îndulcirea pansamentelor și iaurtului.
Conținut caloric: 100 grame/290 calorii.
Sucuri concentrate
Sucurile groase conțin multă fructoză, dar și multe vitamine. De obicei se obțin din pere sau mere. Au un gust bun în mâncăruri cu cremă, prăjituri și shake-uri, dar din păcate sunt foarte bogate în calorii.
Conținut caloric: 100 grame/380 calorii.
melasă
Melasa este un sirop maro închis care se obține în timpul producției de zahăr. Este bogat în vitamine, săruri anorganice, acizi organici și betaină. Aproximativ 60 la sută din melasă este zahăr. Siropul maro poate fi folosit ca miere pentru a îndulci deserturile, produsele de patiserie, ceaiul sau cafeaua.
Conținut caloric: 100 grame/290 calorii.
Malț de orz
Malțul de orz este un lichid foarte gros, cu un gust amar. Este de fapt folosit pentru prepararea berii, dar poate fi folosit și pentru îndulcirea produselor de patiserie sau deserturi dacă gustul picant se potrivește rețetei.
Conținut caloric: 100 grame/85 calorii.
Fructoză
Fructoza are o putere de îndulcire mai mare decât zahărul convențional, dar același conținut caloric. Fructoza pe care o conține împiedică creșterea prea rapidă a nivelului de zahăr din sânge. Datorită puterii crescute de îndulcire, puteți economisi în cele din urmă câteva calorii, deoarece sunt necesare cantități mai mici.
Conținut caloric: 100 grame/390 calorii.
Zahar din floarea de cocos
Zaharul din floarea de cocos, așa cum sugerează și numele, este fabricat din floarea de cocos. Înlocuitorul zahărului îndulcește și se satură în același timp și asigură o creștere lentă a nivelului zahărului din sânge.
Conținut caloric: 100 grame/384 calorii.
Fructe uscate
Prin utilizarea fructelor uscate în produse de patiserie, prăjituri, mueslis, batoane de muesli, fursecuri și iaurt, zahărul poate fi parțial sau complet eliminat. Cele mai populare sunt caisele, stafidele, smochinele, prunele și curmalele.
Conținut caloric: 100 grame aproximativ 359 calorii.
Luo Han Guo
Luo Han Guo este un îndulcitor fabricat din cucurbiți. Este de origine chineză. Puterea de îndulcire este de aproximativ 60 de ori mai mare decât cea a zahărului de masă. Luo Han Guo poate fi folosit și pentru coacere și gătit.
Conținut caloric: 100 grame/cu excepția caloriilor.
Stevia
Stevia se obține din frunzele plantei de stevia. Puterea de îndulcire este de 300 de ori mai mare decât zahărul de masă. Stevia poate fi folosită pentru gătit și coacere, dar și pentru îndulcirea preparatelor reci.
Conținut caloric: 100 grame/fără calorii.
Thaumatin
Taumatina se obține din capsula de semințe a tufișului katemfe (Africa de Vest). Este o proteină care este de 2 - 3 mii de ori mai dulce decât zahărul de masă. Proteina este utilizată în principal pentru preparatele reci, deoarece își pierde dulceața atunci când este încălzită.
Conținut caloric: 100 grame/400 calorii.
Ciclamat
Ciclamatul este produs chimic și gustul său este comparabil cu zahărul de masă. Înlocuitorul zahărului poate fi încălzit fără a-și pierde dulceața. Ciclamatul are o dulceață care este de 70 de ori mai puternică decât zahărul de masă. Nu trebuie consumate mai mult de 7 grame pe zi. Este posibilă o combinație cu alți înlocuitori ai zahărului.
Conținut de calorii: 100 de grame - cu greu calorii.
Galactoză și izomaltoză
Tipurile de zahăr izomaltoză și galactoză cu greu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, sunt potrivite și pentru diabetici. Izomaltoza și galactoza pot fi procesate ca zahărul de masă și se vând sub formă de pulbere.
Conținut caloric: 100 grame/378 (izomaltoză), 399 (galactoză).
Xilitol
Xilitolul îngrijește dinții și acționează împotriva cariilor dentare. Alcoolul din zahăr cunoscut sub numele de zahăr de mesteacăn se obține din lemn de mesteacăn sau din porumb. Înlocuitorul zahărului este toxic pentru câini, dar nu și pentru oameni. Simptomele maxime ale diareei sunt atunci când se consumă prea mult din ea.
Conținut caloric: 100 grame/400 calorii.
Sorbitol
Înlocuitorul zahărului sorbitol este fabricat din amidon de grâu sau porumb. Mai mult de 20 de grame nu trebuie consumate zilnic (pot apărea probleme digestive). Sorbitolul este potrivit pentru preparatele reci, dar și pentru coacere și gătit. Ca și în cazul xilitolului, este un alcool de zahăr.
Conținut caloric: 100 grame/240 calorii.
Eritritol
Eritritolul substitut al zahărului este adesea utilizat în producția de alimente. Se obține prin fermentare și conține abia calorii. Avantajul său este că are puțină influență asupra nivelului de insulină și zahăr din sânge. Alcoolul din zahăr eritritol poate fi utilizat pentru coacere.
Conținut de calorii: 100 de grame/cu greu calorii.
Zaharină
Zaharina este un îndulcitor sintetic a cărui putere de îndulcire este de 700 de ori mai puternică decât zahărul de masă. Îndulcitorul este rezistent la frig și căldură. Mai mult de 5 miligrame/greutate corporală în kilograme nu trebuie consumate zilnic.
Conținut caloric: 100 grame/fără calorii.
Încă un sfat despre înlocuitorii zahărului la final
Înlocuitorii zahărului sunt adesea foarte scumpi și totuși nu la fel de versatili. Zaharul obișnuit de uz casnic poate fi înlocuit în multe feluri de mâncare, dar nu peste tot. Este mai ușor să vă reduceți încet, dar sigur, propria dulceață. Oricine economisește zahăr mereu și peste tot economisește și calorii. Produsele gata preparate sunt adesea „acoperite cu zahăr”. Cu toate acestea, acest lucru nu este deosebit de vizibil în ceea ce privește gustul, deoarece acidulanții neutralizează gustul dulce. Prin urmare, merită să ridicați singur lingura de lemn și să economisiți zahăr.
de asemenea poti fi interesat de