Înlocuitorii cărnii Sunt plantele cea mai bună dietă de șnițel - Dülmener Zeitung
Indiferent dacă bunăstarea animalelor, protecția mediului sau sănătatea: motivele unei diete cu conținut scăzut de carne sunt diverse. Dar dacă doriți să mâncați sănătos, ar trebui să aruncați o privire mai atentă la alternativele din carne.
Berlin/Hamburg (dpa/tmn) - Flăcările ling linga hamburgerul, grăsimea sfârâie audibil: aspectul publicității burgerilor diferă cu greu de filmele PR ale marilor lanțuri de fast-food. Dar textul de pe ecran dezvăluie că acest burger este realizat în întregime din plante.
„Dincolo de carne” (în limba germană: dincolo de carne) este numele companiei americane care a luat cu furtuna numeroase sucursale de magazine discount cu burgerii săi vegani.
Dar cât de sănătoase sunt astfel de produse înlocuitoare ale cărnii?
Opinia lui Matthias Riedl cu privire la acest lucru este clară: „Nu ar trebui să crezi că consumi alimente sănătoase cu acesta”, spune nutriționistul din Hamburg. "Este un non-carne care nu conține vitamine sub nicio formă apreciată și, de asemenea, nu are substanțe vegetale secundare, care fac legumele sănătoase."
Imitația de carne conține amelioratori de aromă, conservanți, coloranți și arome artificiale. Și asta, potrivit lui Riedl, nu atrage oamenii pe termen lung și în cantități mari. Dar există produse bune și rele. „Dacă lista ingredientelor este la fel de lungă ca și cu Beyond Meat, atunci trebuie să fii atent”, spune Riedl. "Dar există și producători care se descurcă cu mai puține amestecuri." Deci deviza este: uite.
Producătorul SUA inițial nu a comentat criticile privind calitatea produsului atunci când a fost întrebat.
Imitațiile vegetale ale cârnaților sau fripturii de carne se găsesc din ce în ce mai mult pe rafturile supermarketurilor. Dar vegan sau vegetarian nu înseamnă automat sănătos. Printre produsele înlocuitoare se numără unele „produse finite foarte procesate, cu conținut uneori ridicat de zahăr, sare sau grăsimi”, explică Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE).
Cu toate acestea, în principiu, produsele alternative nu trebuie să fie mai rele decât originalele cărnoase: „Depinde de produsul individual”, spune nutriționistul.
Pentru Riedl, în orice caz, răspunsul la consumul excesiv de carne nu poate fi găsit în alimentele recombinate ca imitații ale cărnii: „Mai degrabă, răspunsul este că mâncăm alimente mai naturale”. Nu numai proteina izolată a unui bob de mazăre este sănătoasă, ci întregul bob de mazăre.
Astfel de izolate ar fi amestecate cu coloranți, puțin zahăr și aromă de fum, de exemplu. Riedl recomandă să nu consumați astfel de produse finite mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Sunt la fel de nepotrivite pentru consumul zilnic ca și carnea.
Dar există și produse de substituție neprelucrate.
Tofu, fulgi de ovăz, linte, seitan, spelta verde și fasole - toate aceste alimente bogate în proteine pot fi găsite printre cele mai bune zece alternative de carne vegană a grupului de interese ProVeg.
Alimentele pe bază de plante diferă prin compoziția aminoacizilor și biodisponibilitatea lor față de carne, la fel ca și DGE clarifică. Dar există modalități de a compensa acest lucru: de exemplu, cerealele pot fi combinate cu leguminoase pentru a asigura o aprovizionare cu proteine de înaltă calitate, recomandă Gahl. "Chiar și o tocană de mazăre cu pâine sau cartofi cu un ou se apropie de calitatea proteinelor animale."
Riedl recomandă celor care se lipsesc de carne să consume cel puțin pește, ouă sau produse lactate. „Avem nevoie de produse de origine animală pentru vitamina B12, fără ca noi să nu putem trăi”. Și dacă sunteți vegan, ar trebui să adăugați vitamina B12 în mod artificial. În orice caz, burgerii vegetarieni nu au oferit această vitamină.