Înșelăciunea burții de grâu Înțelegerea grâului, insulinei și pierderii de grăsime - sala de sport
admin 3 iulie 2020 cardio, dietă, plan de nutriție, alimentație sănătoasă Comentarii dezactivate despre înșelăciunea burții de grâu: Înțelegerea grâului, insulinei și pierderii de grăsime 27 vizualizări
Este una dintre cele mai populare cărți de slăbit. Iată de ce „burta de grâu” este un stomac plin de înșelăciune de slăbit.
Nota editorului: Aceasta este partea II a unei postări comune despre concepțiile greșite comune despre pierderea de grăsime și creșterea în greutate. Pentru a citi prima parte, faceți clic aici.
Pentru a vă ajuta să înțelegeți de ce grâul nu este rădăcina tuturor răurilor, am făcut o analiză aprofundată a afirmațiilor din burtica de grâu, așa cum a făcut Dr. Julie Miller Jones, profesor emerit alimente și nutriție la Sf. Analize analizează Universitatea Catherine.
Raportul complet și toate referințele studiului pot fi găsite aici.
Grâu și pierderea în greutate
Punctul lui Davis: Eliminarea grâului din dietă este „sfântul graal” al pierderii în greutate. În populația sa de pacienți, el raportează numeroase cazuri de slăbire rapidă, fără efort, de 10, 20 sau chiar 50 sau mai multe kilograme, pur și simplu eliminând grâul din dieta lor. El atribuie succesul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați eliminării grâului.
Ce spune cercetarea:
Pierderea rapidă în greutate apare adesea atunci când sunteți pe punctul de a slăbi. Studiile și mărturiile care documentează pierderea dramatică în greutate sunt abundente, mai ales dacă dieta este săracă în carbohidrați (3-7).
Recomandările pentru eliminarea grâului împreună cu celelalte sfaturi din această carte indică faptul că dieta burticii de grâu este o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Deși este adevărat că astfel de diete s-au dovedit a provoca o pierdere mai rapidă în greutate decât alte diete în primele 6 luni după un astfel de tratament, ele nu au ca rezultat o scădere mai mare în greutate în timp și duc la mai multe eșecuri decât alte diete mai echilibrată și nu elimină întregi grupuri de alimente.
Grâu și obezitate
Punctul lui Davis - Consumul de grâu duce la obezitate centrală. Obezitatea centrală pune stres pe inimă, crește lipidele din sânge, distorsionează răspunsul la insulină, provoacă semnale metabolice anormale care afectează fiecare organ din corp, inclusiv creșterea nivelului de estrogen (ceea ce duce la „sânii omului”) și duce la inflamații .
Ce spune cercetarea:
Obezitatea centrală din literatura nutrițională și medicală se numește țesut adipos visceral (TVA). Faptele prezentate de Davis despre obezitatea centrală sunt adevărate și justifică îngrijorările.
Ceea ce nu este adevărat este că grâul provoacă această afecțiune și că eliminarea grâului va vindeca această afecțiune.
Este bine documentat că niciun produs alimentar sau grup alimentar nu este responsabil pentru TVA. Prea multe calorii de orice fel și prea puțin exerciții fizice duc la TVA.
Datele recente din cohorta Framingham Heart Study resping afirmațiile că grâul crește impozitul pe vânzări. Cei care au fost mai de acord cu liniile directoare dietetice au avut cel mai mic TVA (17). Mai exact, cei care au avut cea mai mică acumulare de grăsime viscerală au consumat două porții de cereale rafinate pe zi și trei porții de cereale integrale pe zi (18).
Grâu și extindeți liniile taliei
Punctul lui Davis - Proliferarea produselor din grâu este paralelă cu creșterea taliei.
Ce spune cercetarea:
Deși asocierea poate fi adevărată, acesta este un exemplu de corelații folosite în mod abuziv pentru a implica cauzalitate.
În primul rând, sensul exact al „propagării produselor din grâu” nu este clar. În multe cazuri, se consumă mai puțină pâine decât în fermele între 1900 și 1950.
Cu toate acestea, statistici recente ale Serviciului de Cercetări Agricole din SUA (USDA-ERS) arată o creștere cu 32% a produselor din grâu începând cu 1970 (19).
Cu toate acestea, Davis nu raportează informațiile mai importante din lucrarea USDA-ERS (19), care afirmă: „O creștere semnificativă a aportului caloric mediu între 1985 și 2000 fără o creștere corespunzătoare a activității fizice (cheltuielile calorice) este cel mai important factor din spatele creșterii ratelor de obezitate și diabet de tip 2 din America .... Consumul în 2000 a fost de 12 la sută, sau aproximativ 300 de calorii, mai mare decât nivelurile din 1985 ".
În plus, pot fi stabilite multe corelații. Creșterea dimensiunii taliei a fost legată de utilizarea crescută a gumei de mestecat, creșterea vânzărilor de pantofi de alergare și proliferarea înghețatelor cu conținut ridicat de grăsimi, precum și a oricărui număr de alte produse. Astfel de asociații sunt pur și simplu asociații și nu dovedesc cauzalitatea.
Indicele glicemic răsucit
Davis 'Point - Pâinea de grâu integral are un indice glicemic (IG) de 72, care este mai mare decât zahărul de masă (GI = 59).
Ce spune cercetarea:
Pâinea din cereale integrale are un IG mai mare decât zahărul de masă. GI este o măsură care compară răspunsul glicemiei cauzat de 50 de grame de carbohidrați disponibili dintr-un aliment cu răspunsul glicemiei cauzat de 50 de grame de glucoză.
IG al zahărului de masă (zaharoză) este direct legat de compoziția sa, care este jumătate GI-glucoză și jumătate GI-fructoză. Astfel, amestecarea acestor două zaharuri dă un IG moderat, unul mai mic decât pâinea integrală.
Un aspect al GI care este adesea neînțeles este că măsura este adesea utilizată pentru a compara cantități foarte diferite de alimente. Cincizeci de grame de zaharoză sau glucoză (aproximativ 3 linguri) ar produce cincizeci de grame de carbohidrați disponibili.
Cincizeci de grame de carbohidrați disponibili din pâinea cu cereale integrale reprezintă mult mai mult de cincizeci de grame de pâine, deoarece pâinea nu este tot carbohidrat și tot carbohidratul nu este disponibil.
Astfel, ar fi nevoie de 144 g de pâine integrală (5,1 felii la 28 g pe felie) sau 111 g de pâine albă (3,9 felii) pentru a obține 50 g de carbohidrați disponibili.
Amidon, insulină și pierderea în greutate
Punctul lui Davis - Relațiile dintre zahărul din sânge, răspunsul la insulină și GI, așa cum este descris de Davis, includ următoarele:
1) Consumul de pâine integrală duce la același răspuns la zahărul din sânge ca și consumul de pâine albă: „Consumul a 2 felii de pâine integrală crește mai mult zahărul din sânge decât un baton de ciocolată.
2) Pastele au un IG mai scăzut datorită comprimării făinii de grâu, dar crește glicemia cu 4-6 ore.
3) O omletă cu trei ouă nu va cauza zahăr din sânge sau creșteri ale insulinei.
4) Consumul de pâine din cereale integrale duce la niveluri mai ridicate de zahăr din sânge decât fasole sau chipsuri de cartofi.
Ce spune cercetarea:
Afirmațiile lui Davis cu privire la relațiile dintre zahărul din sânge, răspunsul la insulină și GI sunt inexacte și înșelătoare.
1) Consumul de pâine cu cereale integrale produce același răspuns la glucoză ca și consumul de pâine albă. Această afirmație a lui Davis este corectă; Cu toate acestea, majoritatea utilizatorilor GI și Load Glicemic (GL) nu știu că cantitatea de pâine este diferită.
Este nevoie de mai multă pâine integrală decât cea albă pentru a obține același răspuns la glucoză.
Deși este corect, de asemenea, că pâinea integrală are un IG mai mare decât un baton de ciocolată, cum ar fi un bar Mars sau Snickers, așa cum am menționat mai devreme, GI compară 50 de grame de carbohidrați disponibili, adică aproximativ 4 felii de pâine integrală și aproximativ 2,5 uncii din barul Mars, deci cantitatea de alimente este diferită.
În plus, există mai mulți factori care joacă un rol în nivelurile disponibile de carbohidrați, inclusiv conținutul de grăsimi din alimente, care inhibă activitatea amilazei; alte ingrediente, cum ar fi nucile, un aliment natural cu conținut scăzut de IG; și fenoli și antioxidanți bogați din ciocolată care scad IG-ul barei de ciocolată.
Pe scurt, deoarece caloriile și nutrienții furnizați de cele două produse sunt atât de diferite, nu este posibil să se facă o comparație cap la cap care să aibă sens.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că nu toate pâinea din cereale integrale oferă un IG mai mare; de exemplu, unele pâine cu cereale integrale (23) au un IG
2) Pastele au un IG mai scăzut decât pâinea, deoarece structura densă a pastelor împiedică accesul ușor al amilazelor la carbohidrați și, prin urmare, nu crește rapid zahărul din sânge (24).
Davis sugerează că există o problemă cu pastele care furnizează glucoză mult timp. Cu toate acestea, o cantitate lentă și constantă de glucoză în sânge este considerată benefică deoarece evită fluctuații mari ale zahărului din sânge. În plus, există o cantitate de glucoză pentru creier și pentru utilizarea de către celulele din tot corpul.
3) A spune că o omletă nu va provoca creșteri ale zahărului din sânge arată o neînțelegere a relației dintre alimente și a efectelor acestora asupra nivelului de zahăr din sânge.
Deși este adevărat că alimentele care nu conțin carbohidrați nu cresc semnificativ zahărul din sânge, absorbția de proteine poate afecta zahărul din sânge provocând eliberarea de insulină și producând aminoacizi glucogeni prin digestie.
De asemenea, este greșit faptul că o omletă nu crește insulina. Toate proteinele alimentare stimulează eliberarea insulinei (25), deși nu toate stimulează această eliberare în aceeași măsură.
Alimentele precum laptele, care are un IG foarte scăzut, are o capacitate mare de a stimula eliberarea insulinei prin eliberarea hormonilor incretinici și prezența aminoacizilor insulinotropi.
4) Pâinea cu cereale integrale oferă zahăr din sânge mai mare decât fasole sau chipsuri de cartof din mai multe motive. În primul rând, fasolea este o sursă excelentă de fibre, unele dintre ele solubile, care scad răspunsul glicemiei.
În al doilea rând, carbohidrații din fasole sunt mai puțin disponibili. Cipsurile de cartofi au un răspuns glicemic mai mic decât pâinea integrală, deoarece conțin mai mult de 35% grăsimi, iar grăsimea inhibă amilazele.
De asemenea, amidonul din chipsuri de cartofi a fost gătit și refrigerat, ceea ce cristalizează molecula de amidon din alimente și produce un răspuns glicemic mai mic.
rezumat
Burtica de grâu folosește acuzații legate de relele grâului pentru a sublinia valoarea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați. Deși s-a demonstrat că aceste diete promovează pierderea rapidă în greutate pe termen mediu (6 luni) și pot fi benefice pentru persoanele cu sindrom metabolic și toleranță anormală la glucoză, ele nu s-au dovedit a fi soluții pe termen lung pentru obezitate pentru majoritatea oamenilor.
Afirmațiile de mai sus au fost inițial din: „Burtă de grâu - Analiza afirmațiilor selectate și tezelor de bază din carte”, scrisă de Julie M. Jones, Cereal Foods World 57 (4): 177-189, 2012, AACC International, St. Paul, MN.
CONTINUAȚI LECTURĂ:
Dincolo de pâine: de ce unii oameni pot mânca mai mulți carbohidrați decât alții
Remediați-vă dieta: Înțelegerea proteinelor, carbohidraților și grăsimilor