Inspirație originală Galanga
Galangal este atât un condiment utilizat pe scară largă în Asia, cât și o plantă medicinală cu multe beneficii. Repede, să începem !
carte de identitate
| galingale, galangal, callangall |
| Indonezia, Insula Java |
Galangal nu este doar un condiment, oricât de delicios. Într-adevăr, în Asia, galangalul este chiar mai bine cunoscut ca plantă medicinală.
Adori mâncarea thailandeză ? Da. Deci, sigur: galangal nu are secrete pentru tine. În caz contrar, știți că galangalul este o plantă originară din insula Java, înalt de doi până la trei metri, cu flori în formă de orhidee.
Cultivat în multe țări din Asia de Sud-Est, în special Thailanda, Indonezia și Filipine, precum și în China și India, această plantă este cunoscută și sub numele de galingale, galangal, callangall. Găsim câteva două specii: Grand Galanga și Petit Galanga, acesta din urmă fiind mai parfumat, dar rar, în timp ce cel mare, numit și Laos ghimbir sau ghimbir thailandez, este mai bine cunoscut și disponibil pe scară largă.
Să ne întoarcem puțin din istorie. Galangal nu este pe deplin necunoscut în Franța. Într-adevăr, apare în Europa pentru prima dată în secolul al IX-lea și va avea un real succes acolo până în secolul al XV-lea. De atunci, utilizarea sa a fost oarecum pierdută în Occident, chiar dacă marii bucătari aduceți-l la zi înregistrându-l din ce în ce mai mult pe meniurile restaurantelor. Rețineți că intră în rețeta de turtă dulce căreia îi dă, alături de scorțișoară, cardamom, cuișoare și nucșoară, un gust incomparabil. Dar el este în Asia deține un loc proeminent în gastronomie, la fel ca vărul său ghimbir.