Institut Michel Guérard® Predare
Instruirea oferită de Institutul Michel Guérard se distinge prin interdisciplinaritatea predării sale.
Scopul este de a instrui bucătarii în noi tehnici și tehnici. făcând posibilă pregătirea bucătăriei gustoase care să respecte sănătatea clienților lor. Pentru a realiza acest lucru, este esențial ca profesionistul să înțeleagă, în ce mod și în ce măsură, practica sa culinară obișnuită poate influența sănătatea. Instruirea include, în acest scop, un conținut teoretic dietetic și medical specializat.
Instruirea, într-un modul specializat, se adresează și profesioniștilor din domeniul sănătății, preocupați de factorul dietetic, care vor învăța să „gătească sănătos”, pentru a putea oferi sfaturi valabile pacienților lor, care suferă de patologii induse sau agravate dietă.
Predare la Institutul Michel Guérard face participanții autonomi și le permite să se emancipeze, tehnic și intelectual, descoperind o gamă întreagă de sfaturi, tehnici și sfaturi, făcându-i capabili să-și dezvolte practicile tradiționale, să integreze aceste noi dimensiuni culinare și de sănătate.
Predare practică
Instruirea se adresează Bazele Gătitului sănătos®, și anume condimentele (bulioane, sosuri, sosuri, legături), care fac obiectul unei cereri prin diferite rețete.
Fiecare rețetă este un pretext pentru învățarea metodelor de substituție a bucătăriei sănătoase®: degresarea unei bucăți de carne, prepararea adecvată, alegerea și utilizarea unui produs, utilizări multiple ale bazelor predate anterior.
Același lucru este valabil și pentru Pâtisserie de Santé® inclusiv tehnici specifice: albușuri batute, jeleuri, frișcă etc.
Rețetele sunt alese în funcție de anotimpuri, pentru a lucra cât mai mult posibil, cu produse proaspete, mai gustoase și mai puțin costisitoare.