Instrucțiuni de uscare a plantelor; ierburi potrivite - Plantura
Ierburile din propria grădină sunt în continuare cele mai aromate - vă vom arăta cel mai bun mod de a vă usca și păstra ierburile.
Cimbru, rozmarin și busuioc - ierburile aparțin fiecărei bucătării bune și rafinează numeroase feluri de mâncare. Mai ales ierburile din propria grădină sunt greu de ratat, deoarece sunt o adevărată încântare culinară. Dar iarna pare adesea slabă în peticul de ierburi: Din păcate, multe plante nu sunt rezistente. Cu toate acestea, nu trebuie să vă lipsiți de condimentele delicioase, deoarece acestea pot fi ușor și ușor de conservat. Vă vom arăta cel mai bun mod de a vă usca, conserva și păstra ierburile.
Dacă nu doriți să vă lipsiți de ierburi în timpul iernii, veți găsi mai jos sfaturi practice despre cum să uscați, conservați și păstrați ierburile cel mai bine.
Ce plante poti usca?
De fapt, momentul recoltării ierburilor joacă un rol deosebit de important pentru depozitare. Motivul: Pentru a păstra aroma completă după conservare, plantele ar trebui să fie, de asemenea, la vârf atunci când sunt recoltate. Multe ierburi dezvoltă cea mai bună aromă înainte de faza lor reală de înflorire și ar trebui apoi culese rapid - când plantele precum mărarul, oregano și arpagicul ajung la înflorire, aroma lor este brusc redusă.
Dar timpul zilei și vremea ar trebui să fie, de asemenea, perfecte pentru o aromă ideală. Acest lucru este cel mai intens într-o dimineață însorită la scurt timp după ce s-a uscat roua. Dacă ierburile sunt culese într-o zi ploioasă, aroma lor nu numai că se înmoaie, dar procesul de uscare este și mai dificil. În plus, îngrijirea potrivită pentru plante poate duce la o aromă crescută: dacă plantele sunt aprovizionate în mod optim, de exemplu, folosind un sol bun de plante, cum ar fi solul nostru Plantura organic cu plante și semințe, își pot dezvolta aroma în cel mai bun mod posibil.
Cum se usucă ierburile?
Uscarea ierburilor este cel mai cunoscut și cel mai popular mod de conservare a plantelor. Nu este de mirare, la urma urmei, această metodă nu este considerată doar a fi deosebit de ușoară, dar ierburile uscate pot fi folosite foarte bine și în bucătărie. Deci, ierburile uscate pot fi folosite ca condimente. Uscarea ierburilor pentru ceai este, de asemenea, o modalitate excelentă de a păstra ierburile din grădină. Dar cum usci ierburile? Există diferite metode pentru a face acest lucru. V-am rezumat cele mai frecvente pentru dvs. aici - uscarea ierburilor la soare, la cuptor, în deshidratator sau cuptor cu microunde.
Nu spălați ierburile înainte de uscare
O greșeală obișnuită făcută de grădinarii hobby atunci când usucă ierburile este să speli din nou părțile corespunzătoare plantelor. Din păcate, contactul cu apa nu înseamnă doar că uscarea durează mult mai mult, dar ierburile își pierd și aroma. În loc să spălați ierburile, trebuie doar să le scuturați energic - aceasta eliberează, de asemenea, plantele de praf și animale târâtoare neplăcute. Dacă planta este puternic murdară, nu puteți evita chiuveta. Cu toate acestea, dacă încercați să curățați plantele cât mai scurt posibil și cu apă rece, acest lucru va păstra aroma. După baie, ar trebui să îndepărtați excesul de apă din ierburi - acest lucru se face cel mai bine prin tamponarea cu atenție cu hârtie de bucătărie. Cu toate acestea, la înghețarea și înmuierea ierburilor, spălarea este permisă în mod expres, deoarece nu are niciun efect asupra conservării.
Ierburi uscate la soare
Nu este doar cel mai cunoscut, dar și cel mai blând mod de a usca ierburile: la uscare în aer, ierburile sunt de obicei legate în ciorchini libere cu fir sau o bandă de cauciuc și atârnate cu susul în jos. Frunzele mari de dafin sau salvie, pe de altă parte, se usucă cel mai bine individual pe cuptor. Un loc protejat, umbros și cald este ideal pentru uscare, prin care trebuie acordată o atenție specială temperaturii. Dacă este prea rece, ierburile nu se pot usca corect și în cel mai rău caz încep să putrezească. Dacă, pe de altă parte, este prea cald, există riscul ca uleiurile esențiale ale plantelor să se evapore și plantele să-și piardă aroma. Prin urmare, ierburile nu ar trebui în mod ideal să fie expuse la temperaturi mai mari de 35 ° C și nici nu ar trebui expuse la lumina soarelui. Dar cât timp trebuie să se usuce ierburile? În condiții optime, ierburile sunt complet uscate după 3 până la 4 zile și pot fi păstrate într-un recipient etanș la aromă până când sunt utilizate.
Ierburile se usucă în cuptor
Uscarea în aer este simplă și încercată, dar consumă mult timp și ocupă mult spațiu. Dacă nu doriți să așteptați atât de mult, puteți, de asemenea, să vă întoarceți la ajutoarele moderne: uscarea plantelor în cuptor este deosebit de cunoscută. Nu este de mirare, la urma urmei, există un cuptor în aproape fiecare gospodărie, iar uscarea poate fi accelerată semnificativ de cuptor. Pentru a usca ierburile în cuptor, acesta trebuie mai întâi preîncălzit. Când uscați ierburile în cuptor, temperatura trebuie menținută cât mai scăzută posibil, deoarece aceasta este singura modalitate de a păstra cât mai multe arome posibil. Apoi ierburile sunt zdrobite și întinse pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă, astfel încât umezeala rezultată să poată scăpa - un truc încercat este să fixați o lingură de lemn în ușa cuptorului. După aproximativ trei ore ierburile sunt complet uscate și apoi se pot răcori și depozita.
Ierburile sunt uscate la cuptorul cu microunde sau în deshidratatorul automat
Pe lângă cuptor, există și alte două aparate de bucătărie care sunt adesea folosite pentru uscarea ierburilor: cuptorul cu microunde și deshidratatorul automat. Dacă doriți să uscați ierburile deosebit de ușor, ar trebui să le folosiți pe acestea din urmă. Avantajul deshidratatorului este temperaturile scăzute cuprinse între 30 și 70 ° C (în mod ideal nu mai mari de 50 ° C), cu care apa este îndepărtată ușor din plante - aceasta limitează pierderea de aromă. Cât durează uscarea ierburilor din deshidratator variază în funcție de model, setarea temperaturii și planta în cauză. Uscarea cu microunde, pe de altă parte, nu este recomandată, deoarece ierburile își pierd mult din aromă. Dacă oricum ar trebui să utilizați cuptorul cu microunde, este logic să setați puterea cât mai scăzută posibil și să se usuce în mai multe cicluri care nu durează mai mult de 30 până la 45 de secunde pentru a nu pierde prea multă aromă. Ierburile pot fi rearanjate între ciclurile individuale pentru a obține o uscare cât mai uniformă posibil.
Congelați ierburile
Multe ierburi nu numai că pot fi uscate minunat, ci și înghețate foarte bine. Plantele cu frunze moi (de exemplu arpagic, busuioc și pătrunjel) sunt special concepute pentru congelator. Congelarea ingredientelor și a uleiurilor esențiale este mai bine conservată decât uscarea ierburilor, iar gustul rămâne foarte intens. Această metodă este, de asemenea, foarte ușoară: ierburile trebuie doar tăiate, porționate într-un recipient adecvat (de exemplu, o formă de cuburi de gheață), turnate cu apă și apoi congelate. Aici pot fi păstrate până la douăsprezece luni și pot fi ușor îndepărtate pentru gătit în porții adecvate.
Înmuiați ierburile în ulei
Pentru mulți, ierburile murate au doar un farmec nostalgic - acest tip de conservare nu este deloc demodat și chiar foarte blând cu aroma ierburilor. Decaparea busuiocului și co. Este încă răspândită, în special în bucătăria mediteraneană, iar ierburile murate aparțin oricărei bucătării bune. Pentru a face acest lucru, ierburile sunt spălate, tăiate și turnate cu ulei într-un vas. Este important ca uleiul să fie de înaltă calitate și ca toate ierburile să fie acoperite cu ulei. Avantajul metodei este că ierburile pot fi, de asemenea, amestecate între ele, dar și cu ardei iute și usturoi. După trei până la patru săptămâni, uleiul poate fi în cele din urmă strecurat și decantat: conține acum gustul aromatic complet al ierburilor. Ierburile pot fi, de asemenea, murate în oțet ușor, în conformitate cu același principiu.
Ce plantă pentru care metodă?
Nu fiecare plantă poate fi păstrată cu fiecare metodă fără probleme și pierderea savoare, motiv pentru care ar trebui să aflați în prealabil despre conservarea corectă. Majoritatea ierburilor pot fi uscate fără probleme, în special a plantelor mediteraneene (cu excepția busuiocului), dar lavanda, mușețelul, săratul și maghiranul sunt, de asemenea, potrivite pentru acest lucru. Busuiocul, coriandrul și chervilul, pe de altă parte, nu tolerează deloc uscarea și ar trebui să fie murate. Mărarul este, de asemenea, predestinat pentru decapare, din care atât conurile, cât și frunzele pot fi conservate în acest fel. După cum sa menționat mai sus, ierburile cu frunze moi și lăstari sunt cele mai potrivite pentru îngheț. Și aici, busuiocul este o excepție: în frigider, frunzele sale devin maronii și moale și își pierd aproape toată aroma.
Depozitați ierburile uscate
Dacă doriți să vă bucurați de ierburile dvs. pentru o lungă perioadă de timp, nu ați terminat după ce s-au uscat: De fapt, depozitarea ierburilor după uscare este crucială pentru durata lor de valabilitate. O greșeală obișnuită pe care o fac mulți oameni când usucă și depozitează ierburi este alegerea recipientului greșit: în mod ideal, ar trebui protejat de aer și lumină pentru a păstra aroma plantelor. Radiațiile UV și umiditatea ridicată au un efect negativ asupra aromei și termenului de valabilitate al plantelor uscate. Dacă preferați sticla albă sau materialele plastice transparente ca material din motive optice, ar trebui să vă asigurați că mirodeniile sunt depozitate într-un loc întunecat (de exemplu, într-un dulap de bucătărie), astfel încât radiațiile UV dăunătoare să ajungă la plante.
În plus, trebuie să se asigure întotdeauna că ierburile sunt absolut uscate atunci când sunt depozitate - în caz contrar există riscul formării mucegaiului. Dar nu numai recipientul este important atunci când depozitați ierburi uscate, dar și locația este importantă. Acest lucru ar trebui să fie cât mai uscat și întunecat. Prin urmare, ierburile uscate nu trebuie păstrate deasupra aragazului sau lângă chiuvetă: umiditatea crescută poate provoca o pierdere de aromă sau chiar deteriorarea plantelor.
Doriți să combinați plăcerea și conservarea naturii? Puteți afla care plante medicinale nu numai că mulțumesc palatul uman, ci și susțin insectele în articolul nostru: „Ierburi prietenoase cu albinele: primele noastre 10”.
Puteți găsi mai multă inspirație pe tema „conservării” pe pagina noastră Pinterest:
Înregistrați-vă acum pentru postarea noastră gratuită de grădinărit și primiți în mod regulat sfaturi și inspirații grozave în grădinărit în căsuța de e-mail.