Instrucțiuni de utilizare a ciupercilor uscate - Articolul

Ciupercile sunt deosebit de potrivite pentru uscare, ceea ce le permite să își păstreze cel mai bine calitățile organoleptice (aspect, culoare, aromă etc.), astfel încât să poată fi savurate pe tot parcursul anului. Morelurile, galbenele, trompetele morții, galbenele, ciupercile porcini și amestecurile de pădure, ciupercile negre și Shiitake se găsesc cu ușurință în această formă. Perioada de valabilitate optimă este de 2 ani.

ciupercilor

Câteva definiții tehnice

deshidratare este pierderea/eliminarea parțială sau totală (desicarea) apei dintr-un corp/aliment. Uscarea naturală este una dintre metode. uscare la rece Acesta constă în îndepărtarea apei dintr-un produs folosind înghețarea profundă și apoi evaporarea în vid a gheții fără topirea acesteia. Acest proces este mai tehnic și mai scump, produsul liofilizat este, prin urmare, mai scump, dar acesta este cel care păstrează cel mai bine calitățile organoleptice ale alimentelor în cauză (ciuperci nasture adesea, dar și cafea, cereale) și oferă rezultatul cel mai apropiat de alimentele proaspete, odată rehidratată.

Distingem din punctul de vedere al comercializării lor, ciupercile uscate sub formă de pulbere, granule, bucăți de ciuperci și ciuperci întregi.

Pregătirea culinară a ciupercilor uscate

Pentru a-și păstra aromele, câteva reguli simple de pregătire urmează să fie continuate. Puneți ciupercile uscate într-un castron, acoperiți-le cu apă călduță (care nu fierbe) și lăsați-le să se odihnească cel puțin 30 de minute pentru a le rehidrata. De asemenea, pot fi rehidratate în ceai, bulion sau chiar lapte! Al doilea sfat: nu aruncați niciodată apa înmuiată, adaugă aromă! Prin urmare, trebuie să îndepărtăm ciupercile rehidratate cu un skimmer, pentru a le lăsa deoparte, filtrăm apa de înmuiere (mai există impurități, nisip etc.), colectăm-o apoi fierbem ciupercile în această apă filtrată timp de 10 până la 15 minute. În funcție de rețetă, puteți adăuga ciupercile scurse la preparatul dvs. și abia apoi adăugați apa de înmuiere filtrată și reduceți.