Întâlnire cu producătorul nostru de bere artizanală, Brasserie Gredam - Vracn; Rolați
De câteva săptămâni le-ați putut descoperi berile, care pe lângă faptul că sunt delicioase sunt disponibile în sticle returnabile: astăzi vorbim despre Gredam Brewery ! Grigorie ne explică cum el și fratele său au venit să creeze o fabrică de bere în urmă cu cincisprezece ani în Regiunea Lyon. Inițial, producătorii de bere amatori, au devenit mai profesioniști și au decis să înființeze un anumit proces bazat pe Biodinamică. Acesta din urmă se bazează pe un calendar lunar și ajută la accelerarea procesului de fermentare și la producerea berii de calitate, cu respect pentru mediu și sănătate. Produse din cereale malțuite, plante și condimente, berile lor naturale trec printr-un proces prelungit de fabricație de peste o lună. Un proces lung care le permite să producă beri aromate, cu un echilibru plăcut, să se bucure ca aperitiv sau cu o masă bună !
Pentru amatori, iată interviul nostru cu Gregory !
Povestește-ne despre Gredam: care este povestea ta ?
„Numele„ Gredam ”vine de laasocierea celor două prenume ale noastre cu fratele meu geamăn, Damien și Gregory. Înainte de a face bere, am fost somelier șef timp de 20 de ani în restaurantele cu stele Michelin. Așadar, am o cultură gustativă imensă, care ne-a ajutat să producem beri de calitate. Fratele meu Damien era bijutier.
Înainte de a ne crea microbăria, noi berea preparată ca amatori pentru cei dragi. Treptat, asociațiile ne-au cerut să lucrăm pentru ele și un lucru care duce la altul a avut ideea de a le crea microbărie proprie. Acesta a fost creat în 2015 sub numele de „Brasserie Gredam”.
Am câștigat notorietate datorită competițiilor pentru care am câștigat medalii: medalie de aur la Concursul Internațional Lyon și medalie de bronz la Concursul francez al muzeului berii din Nancy. Cererea în creștere ne-a obligat să ne extindem pentru a ne crește capacitatea de producție. Așa că ne-am mutat în Civrieux D'Azergues (69380), La 28 de kilometri nord de Lyon, deoarece suntem dintr-un sat vecin. Am avut norocul să găsim un Clădire de cărămidă de 600 m 2, ideal pentru găzduirea unei braserii datorită temperaturilor reci. Ca urmare, fabricarea și stocarea materiilor prime și a sticlelor se află pe același loc. "
Să ne întoarcem la elementele de bază: cum se face bere ?
„Pentru a face bere, mai întâi avem nevoie cereale maltate, pe care le cumpărăm de la furnizori specializați, deoarece acest lucru necesită cunoștințe speciale.
Mergem mai întâi zdrobiți cerealele malțuite, prin spargerea lui cu supape.
Apoi începe prima etapă a fabricării berii: zdrobirea, care presupune înmuierea malțului în apă pentru a extrage proteine, glucoză și dextroză pentru a face bere. Poate dura de la două la patru ore, în funcție de rețeta fabricii de bere și de tipul de bere dorit. Odată ce piureul este finalizat, se efectuează filtrarea, care constă în separarea mustului (lichid dulce) de cereale.
Apoi vine a doua etapă a fabricării berii: fierbe, care își propune să fiarbă mustul și să adauge hamei, o plantă care va aduce amărăciune și aromă berea. Acest proces se numește ţopăit.
Acest pas permite sterilizarea mustului și trebuie să dureze cel puțin șaizeci de minute, timpul necesar pentru ca hameiul să-și elibereze amărăciunea. După fierbere, berea este în cele din urmă parfumată. Dacă hameiul se adaugă la începutul fierberii, va exista mai multă amărăciune și dacă se adaugă la sfârșit, va da berii mai multă aromă.