Interviu cu dieta paleo-ketogenică cu dr. Tóth; Clemens

Toată lumea trebuie să fi auzit de dieta Paleo măcar o dată. Și în ultimii ani, dieta ketogenică - la rândul ei - a început să se facă cunoscută atât în mass-media, cât și în comunitatea științifică.

Astăzi vom analiza o abordare dietetică care combină aceste două lumi, cu rezultate clinice convingătoare, numită „paleo-cetogenă”. Această dietă a fost dezvoltată de echipa de la Clinica Paleomedicina din Ungaria condusă de Dr. Csaba Tóth & Zsófia Clemens, printre alții, care ne-au onorat să răspundem la întrebările noastre. Dar înainte de a intra mai în detaliu cu acești pionieri pe această temă, iată câteva elemente de bază utile.

Ce este dieta „paleo-cetogenică” ?

În timp ce dieta ketogenică este încă confidențială, abordarea paleo-ketogenică este cu atât mai mult. În această dietă, urmată mai întâi cu un obiectiv terapeutic specific, se păstrează doar alimentele crude, aproape exclusiv din regnul animal, favorizând în același timp cele mai dense bucăți de micronutrienți, adică bucățile puțin consumate sau care nu sunt consumate. Pe scurt, păstrăm doar ingredientele ketogene compatibile cu o abordare paleo. Sau am putea spune invers: sunt incluse doar ingredientele disponibile în epoca paleolitică care permit cetoza nutrițională.

Care sunt aceste alimente utilizate în paleo-cetogenă ?

Carnea grasă din creșterea pășunilor cu un raport de două ori mai mult decât grăsimea proteinei (în grame), adică un raport ketogenic în jur de 4: 1. Se folosesc cele mai multe bucăți dense de nutrienți: organe, creier, măduvă, sânge etc. uneori tocat și transformat în cârnați, mai plăcut de mâncat
Legume prezente doar în epoca paleolitică. Fără fructe.
Ouăle vor fi excluse la începutul protocolului, apoi reintroduse într-o a doua etapă
Ceaiul și ceaiurile din plante sunt excluse. Cafeaua, de asemenea, la început, apoi este reintrodusă în cantități mici
Fără azotat în carne
Fără îndulcitor în afară de miere în cantități foarte mici, fără îndulcitor
Fără produse lactate

Concret, nu este vorba de a găti în această abordare alimentară, ci de a găti alimente crude și de a le juxtapune.

Ce ne putem aștepta de la această abordare dietetică ?

Opriți progresia diabetului de tip I [1]
Hiperpermeabilitate intestinală inversă
Inversați cursul unei boli autoimune
Lupta împotriva cancerului [2] [3] [4] [5] [6]
Combaterea sindromului Gilbert [7]
Obezitate inversă, diabet de tip II, hipertensiune arterială [8]
Reduceți sau eliminați epilepsia [9]
Vindecarea bolii Crohn [10]

Munca desfășurată în Ungaria cu privire la abordarea paleo-ketogenică este mai mult decât gravă, iar pacienții tratați în acest mod beneficiază de cele mai avansate măsuri de urmărire a evoluției patologiilor lor. Pe site-ul Paleomedicina puteți găsi o prezentare generală a publicațiilor lor științifice.

Pentru a afla mai multe, am adresat câteva întrebări celor două persoane care au inițiat crearea acestui protocol „paleo-cetogen”: Dr. Zsófia Clemens și Dr. Csaba Tóth.

EatFat2BeFit: În primul rând, Zsófia și Czaba, vă mulțumesc în numele întregii comunități francofone LCHF pentru că ne-ați oferit o parte din timpul dvs. pentru a răspunde la întrebările noastre. Poti sa te prezinti ? Ne puteți explica călătoria dvs. profesională până la crearea clinicii Paleomedicina? ?

Zsófia Clemens: Am absolvit cercetarea biologului la Universitatea Eotvos Lorand (ELTE), Facultatea de Științe. Epilepsia, somnul și activitatea electrică a creierului au fost principalele subiecte ale cercetării mele doctorale. Deși am fost cercetător, am lucrat întotdeauna în domeniul sănătății cu pacienți cu afecțiuni neurologice, așa că a fost inevitabil pentru mine să aflu despre dieta ketogenică. Epilepsia este singura boală pentru care o dietă ketogenică este astăzi o terapie recunoscută științific. În timpul cercetărilor mele, am studiat vitamina D. În 2012, am studiat pentru prima dată efectul vitaminei D3 asupra convulsiilor epileptice cu colegii mei neurologi. Am raportat că vitamina D3 reduce numărul de crize în medie cu 40%, ceea ce este un rezultat surprinzător, deoarece nu este un anti-epileptic scump, ci „doar” o vitamină ieftină. Csaba Tóth m-a introdus apoi în dieta paleolitică a grăsimilor și a cărnii și am recunoscut potențialul medicinei evolutive a cărui vitamina D a fost doar introducerea. Cadrul oficial în care lucram la acea vreme nu a permis această abordare.

Așa că am părăsit scena medicinei convenționale și în 2012 ne-am început cooperarea cu Csaba Tóth: ne-am construit propriul sistem, ICMNI (Paleomedicina Ungaria) pas cu pas, fără niciun ajutor extern (și în ciuda răutății). Am creat centrul de reabilitare, am dezvoltat testele de permeabilitate a membranei, protocolul pentru gestionarea bolilor autoimune și a cancerelor și am început să publicăm rezultatele noastre.