Interviu cu nutriționistul Udo Pollmer din Viena
El este considerat coșmarul tuturor nutriționiștilor și al experților în dietă și înșelă din ce în ce mai mult afacerea guruilor de slăbire. Cercetări în Institutul său european pentru științe alimentare și nutriție Udo Pollmer cu echipa sa și conduce mafia dietă în mod corespunzător cu rezultatele sale. O conversație minunată eliberatoare despre mâncare, slăbire și întrebarea despre ceea ce lipsește cu adevărat la mulți dintre noi.
WIENERIN: Vă vedeți ca un provocator care vrea să scuture oamenii sau chiar credeți că oamenii grași trăiesc mai mult?Udo Pollmer: Sunt un om de știință naturală, mai exact: un chimist alimentar și sunt obișnuit să fac judecăți bazate pe analize complexe. Pentru a putea fi urmărite și verificate, revendicările sunt susținute cu surse. Nu este vorba de sufocarea studiilor cu contra-studii, ci mai degrabă de testarea valorii lor informative. De aceea, publicațiile companiei noastre reflectă starea de cunoaștere și nu starea de credință. Ceea ce am spus acum 20 sau 30 de ani este în mare parte o cunoaștere obișnuită.
De exemplu?
Când am descris prima dată întreaga contaminare a alimentelor cu poluanți, toxine din mediu și reziduuri farmaceutice în cartea Mănâncă și mori în 1982, agricultura, industria alimentară și chimiștii au strigat cu toții. Astăzi toată lumea știe ce sunt toxinele de mediu. Chiar și atunci când am vânat alimente întregi cu cartea noastră Prost Meal în 1994, a existat mult teatru. Dar de atunci majoritatea au înțeles de ce au probleme de sănătate. Astăzi se știe și faptul că alimentele noastre conțin substanțe care ne influențează starea de spirit.
Știm, de asemenea, multe despre promisiunile de dietă falsă și totuși încercăm tot ceea ce ne promite pierderea în greutate. Suntem de neînvățat?
A fi subțire înseamnă a fi recunoscut și iubit. Este de la sine înțeles că această dorință este mai puternică decât bunul simț care îți spune că dietele te îngrașă și te îmbolnăvesc. În plus, percepția noastră s-a schimbat. Ceea ce a fost normal este acum considerat gras. Mai ales cele subțiri vor să devină și mai subțiri. Multe femei petrec zeci de ani urmărind așa-numita figură ideală și devin nefericite în acest proces. Și viața trece pe lângă ei.
Chiar și tinerele se străduiesc să-și păstreze silueta sau să slăbească .
Sunt convinși că pot face în cele din urmă ceea ce mamele lor nu au reușit să facă: succesul dietei. Dar nu are nimic de-a face cu inteligența sau coerența, ci cu fizicul. Fiecare are al său. Răspunsul organismului la diete este, de asemenea, ghidat de acesta. Dietele fac oamenii mai slabi și mai subțiri, iar persoanele grase devin mai groase. Cifra, la rândul ei, depinde de vârstă. De aceea fetele arată diferit de femeile în vârstă, de aceea talia se micșorează odată cu numărul nașterilor, de aceea bărbații primesc un pumn când se naște primul copil. Acestea sunt reacții pur hormonale. Ne datorăm fizicul, constituția, părinților noștri. Cei care corespund cifrei ideale actuale tocmai au avut noroc - nimic altceva. Și nimeni nu trebuie să se mândrească cu adevărat cu asta.
De ce suntem atât de influențați de industria dietetică?
Cum te simți despre propria ta figură este legat de influența socială. Uită-te la fizicul tău și vârsta ta: procentul de grăsime al fiecărei femei sănătoase crește odată cu vârsta. Și aici avem problema: nu le mai place asta. Vrei să arăți la fel la 50 de ani ca la 23 de ani. Dar toate mamiferele se îngrașă pe parcursul vieții, iar procentul de grăsime crește. E normal, e sănătos!
Pur și simplu nu vom putea să ne luăm rămas bun de la dogmele sociale în curând. Și sunt: Pierde greutate - numai subțire este bine!
De aceea, în viitor, vor exista din ce în ce mai multe secrete, oh, ce spun, ajutoare ciudate. Femeile tinere fumează pentru că speră să-și păstreze silueta așa. Alții apelează imediat la cocaină. Acest medicament pentru slăbit a ajuns deja în clasa de mijloc. Și la televizor, vedetele și starletele de la Hollywood vorbesc despre antrenamentele de fitness, mâncarea crudă și stilul de viață vegetarian. Probabil pentru că cocaina este pur pe bază de plante?
După părerea dvs., ce ar trebui să facem diferit?
Aruncă-ți graficul de calorii în șemineu! Deci, puteți folosi cel puțin caloriile pe care le conține pentru încălzire. Oamenii grași nu au nevoie de un plan de dietă. Ei au nevoie de un diagnostic. La fel cum nu vă răcoriți cu febră până la temperatura normală, ci tratați boala. Cei mai importanți factori care ne influențează greutatea sunt cunoscuți de mult timp. Dar congregația de preoți de dieta lacomă rămâne tăcută despre acest lucru. Unul dintre ele este cortizolul.
Vă rugăm să ne explicați: Ce este cortizolul?
Să începem cu ceva pe care mulți îl cunosc: medicamentul cortizon. Atunci când este luat în mod regulat, apare așa-numitul sindrom Cushing, ceea ce duce la modificări fizice, inclusiv burtica grasă, acum atât de diabolică. Cu toate acestea, cele mai importante efecte secundare sunt diabetul, atacurile de cord și leziunile osoase. Cortizonul este sinonim cu cortizonul, un hormon al stresului pe care organismul îl produce singur și acționează ca cortizonul. Când ești supărat mult timp, când poți avea resentimente, ești expus umilinței, te afli într-o situație fără speranță - toate acestea duc la creșterea producției de cortizol. Și poate duce la hipertensiune arterială, boli cardiovasculare și diabet - toate lucrurile despre care se crede că sunt legate de obezitate. Dar cauza nu este burta mare, ci furia, disperarea, lipsa de speranță!
Dar oamenii reacționează diferit la furie individual .
Absolut corect. Dacă creșteți nivelul de stres masiv, de exemplu prin înfometare și jogging constant, atunci cortizolul este eliberat. Dar reacția oamenilor depinde de constituția lor: cei subțiri, leptozomii, slăbesc, devin din ce în ce mai puțini. Și când nivelul de stres este suficient de ridicat, devin euforici. Când economisesc grăsime sau se agită în jurul blocului, se simt minunat. Cu corpulentul, picnicele, este exact opusul. Pur și simplu devii deprimat și mai gras.
Ce ar trebui să facă în schimb?
Deja observat anterior: micuțul se relaxează cu greu decât pierde în greutate. De exemplu, în vacanță - uneori chiar dacă tocmai a ospătat timp de trei săptămâni. O conștiință proastă, pe de altă parte, te îngrașă. Aceste tipuri de corpuri binecunoscute sunt de obicei complet ignorate de medic și nutriționist. Întreaga populație este aglomerată. Dar, din punct de vedere biologic, nu suntem o rasă uniformă ca porcii de la fermier. Suntem diferiti! Majoritatea oamenilor sunt amestecuri tipice de promenadă. Nu există un program unic. Sfaturile nutriționale sunt obositoare pentru corp și minte! Sunt oameni bolnavi prin excelență.
Unii oameni de știință susțin că o dietă săracă extinde viața.
Acestea sunt doar trucuri leneșe. Acest lucru necesită aranjamente speciale de testare. Nu este suficient să tăiați rațiile animalelor în jumătate. Trebuie să scad temperatura, astfel încât să hiberneze metabolismul. Dar oamenii nu hibernează! Dacă teoria acestor „experți” ar fi corectă, atunci oamenii care au trecut prin foamete ar avea o speranță de viață mai mare. Dar opusul este cazul.
De unde vine confruntarea noastră fanatică cu mâncarea?
Dieta a înlocuit religia ca concept spiritual. Chiar și așa, încă avem în noi învățăturile religioase: am învățat de două mii de ani că combaterea poftei trupești creează viața eternă. Flămând, post și pedepsit, asta aduce ceva. Abordările de astăzi corespund acestor lumi de credință: oricine păcătuiește regulile și mănâncă ciocolată trebuie să moară mai devreme. Și numai cei care renunță trăiesc pentru totdeauna.