Interviu privind dieta cu conținut scăzut de carbohidrați cu autorul Bettina Matthaei
Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați se concentrează pe reducerea carbohidraților și ar trebui să asigure astfel succesul la scară. Spre deosebire de alte diete, sunt permise carnea, peștele, ouăle, chiar și slănina, salamul și brânza. Totuși, ceea ce sună ca un paradis devine rapid monoton în practică. Garnituri precum paste, cartofi și pâine lipsesc adesea pentru mulți oameni.
Noua carte de bucate a specialistului cu conținut scăzut de carbohidrați, Bettina Matthaei „Easy. Uimit. Low Carb ”(publicat de Becker-Joest-Volk-Verlag) se concentrează, prin urmare, pe varietate. Am vorbit cu autorul pentru a afla mai multe despre metoda low carb și noua ei carte.
Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați a fost mult timp pe buzele tuturor. Puteți explica în câteva propoziții ce este special la asta?
Bettina Matthaei: Există „diferite variante dietetice la„ Carb scăzut ”, dar carbohidrații, în special cei din zahăr și făină albă, ar trebui întotdeauna reduși sau evitați în totalitate. Acest lucru menține nivelul de insulină constant scăzut și previne pofta de mâncare și recidivele.
Cartea „Ușor. Uimit. Low Carb ”se bazează pe varianta LCHF (= Low Carb High Fat), în care proporția de carbohidrați este scăzută, proporția de proteine este moderată și proporția de grăsime este semnificativ crescută. Cu toate acestea, acestea sunt în principal grăsimi sănătoase, cum ar fi cele găsite în nuci, avocado, ulei de nucă de cocos și ulei de măsline. LCHF se bazează, de asemenea, pe legume, ouă, brânză, pește și carne.
G&V: Poate pierde cu greutate într-adevăr cu o dietă săracă în carbohidrați și de ce?
Bettina Matthaei: Pur și simplu lăsând în afară zahărul și făina albă nu pierdeți în greutate dacă mâncați cu atât mai multe alte alimente cu multe calorii. Trebuie să urmăriți întotdeauna necesarul individual de calorii, adică rata metabolică bazală și consumul suplimentar de calorii prin activități fizice. Dacă consumați aproximativ 80 până la 85% din nevoile calculate, veți pierde încet, dar sigur, în greutate. Mai ales la LCHF, distribuția valorilor nutriționale vă asigură că sunteți plin pentru o lungă perioadă de timp, în ciuda aportului redus de calorii.
g & v: Dacă te uiți la rețetele din cartea de bucate: Ce este diferit la aceste rețete de, de exemplu, pâinea coaptă în mod tradițional? Și ce efecte are acest lucru asupra corpului?
Bettina Matthaei: Cu pâinea în special, am înlocuit făinile convenționale cu făina de migdale, făina de in sau făina de cocos. Dar pentru că le lipsește glutenul de legare, a trebuit să lucrez cu alți agenți de legare. Acestea sunt, de exemplu, ouă, dar și semințe de chia, semințe de in, gumă de guar sau semințe de purici măcinate. Adesea există, de asemenea, nuci, semințe de mac sau semințe de susan și adesea quark. Pâinea și garniturile preparate din aceste ingrediente sunt mai pline, deoarece au un conținut de proteine și grăsimi semnificativ mai mare. Cu toate acestea, conțin semnificativ mai puțini carbohidrați.
Dacă 100 de grame de pâine tradițională au între 40 și 50 de grame de carbohidrați sau chiar mai mult, aceeași cantitate de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați conține doar 1,5 până la 5,5 grame de carbohidrați. Deci, vă puteți bucura de pâinea preferată cu toppingul potrivit pentru micul dejun, prânz sau cină în orice moment. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la carbohidrați. Deoarece multe dintre ingrediente au un efect de umflare, ar trebui să vă asigurați că beți suficientă apă.
g & v: Ați făcut mâncăruri populare potrivite pentru diete. Care sunt garniturile și cum le-ați schimbat?
Bettina Matthaei: Garniturile clasice sunt cartofii sub diferite forme de preparare, orez, cuscus, mămăligă, găluște, găluște, gnocchi sau spaetzle - toate gustoase, dar foarte grele în carbohidrați. Cu toate acestea, pe termen lung, nimeni nu vrea să trăiască doar din friptură, legume și salată, chiar dacă această dietă respectă foarte puțin conținutul de carbohidrați. Tânjești după felurile de mâncare „potrivite”.
De aceea am experimentat legumele și ingredientele pe care le folosesc pentru pâine. În loc de cartofi prăjiți, există țelină prăjită sau felii prăjite de anghinare din Ierusalim. Am făcut cuscus din fulgi de soia, spaetzle din ouă, chia și făină de soia, mămăligă din migdale și parmezan, „orez” din răvășie, piure din rădăcini de pătrunjel sau țelină și găluște de pâine dintr-una dintre pâini. Iar rețeta din titlu este cu adevărat delicioasă gnocchi din tofu, parmezan și migdale.
g & v: Ce este special la cartea de bucate - în ce se deosebește de alte cărți de bucate cu conținut scăzut de carbohidrați?
Bettina Matthaei: Lucrul special este cu siguranță marele capitol despre pâine și unturi și numeroasele garnituri care te fac sătul și mulțumit. Chiar dacă unii oameni interesați de conținut scăzut de carbohidrați se feresc să achiziționeze făină specială, uneori oarecum oarecum scumpă și ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați, acestea sunt totuși alimente naturale și nu produse artificiale. Nu folosesc produse finite, cum ar fi pudră de proteine și practic nu îndulcitori. Și altceva este special: toate rețetele sunt lipsite de gluten și, prin urmare, sunt potrivite și pentru persoanele care suferă de alergii.
g & v: Dnă Matthaei, vă mulțumesc foarte mult pentru interviu.
Nota editorului: O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi o modalitate excelentă de a pierde kilograme în plus. Cu toate acestea, pentru a menține greutatea dorită permanent, este esențială o dietă echilibrată, sănătoasă și sănătoasă. Puteți găsi informații detaliate despre avantajele și dezavantajele unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați aici.