Interviu T
Dieta fără gluten și fără lactate promovată în Franța de Dr. Seignalet câștigă tot mai mulți adepți. Acționează favorabil asupra multor boli, în special autoimune. Actualizați această dietă cu Christine Calvet și Thierry Souccar, care au colaborat la cele 4 sezoane fără gluten și fără lapte.
Christine, de ce ai decis să scrii această carte de bucate fără gluten și lapte ?
Christine Calvet: Am suferit de câțiva ani de o migrenă ale cărei atacuri au fost accentuate ca intensitate și frecvență și care a devenit profesional foarte invalidantă. Nu am vrut să tratez ceea ce pentru mine a fost doar un simptom și am încercat, cu ajutorul unui nutriționist acupuncturist, să înțeleg cauza. Acesta din urmă m-a îndreptat spre dieta Seignalet. Pentru a înțelege baza acestei diete, am citit „Alimentele sau al treilea medicament” care m-a convins să adopt această metodă nutrițională. Mi-a luat mult timp să prepar mâncăruri cu o prezentare și gust apetisant pentru întreaga familie. Le-am adunat în această carte pentru a-mi împărtăși experiența.
Vă puteți permite o bucată mică de pâine sau brânză din când în când ?
CC: Timp de șase ani, orice deviere, oricât de mică ar fi, a declanșat o migrenă în decurs de două ore de la digestie. În ultimele luni, am încercat să reintroduc anumite alimente, întotdeauna cu reacții violente cu produse care conțin gluten și cu majoritatea produselor lactate. Dar îmi pot permite iaurt de capră sau oaie cu o rată de un pe săptămână. Dincolo de acest prag de toleranță, corpul meu reacționează.
Cum explicați că tot mai mulți oameni apelează la această dietă ?
Thierry souccar: Pur și simplu pentru că încearcă, se simt mai bine sau mult mai bine și ajung să o adopte. Rețineți că alimentele cu gluten și produsele lactate au fost introduse cu foarte puțin timp în urmă (10.000 de ani) în istoria evoluției și totuși sunt omniprezente astăzi. Mulți dintre noi purtăm ceea ce eu numesc „gene preistorice” și reacționează mai mult sau mai puțin bine la prezența acestor noi alimente, grâu și produse lactate.
Ce simptome ar trebui să vă gândiți la intoleranța la gluten? Cu lapte ?
TS: Aceasta este o multitudine de simptome, dominate în ambele cazuri de durere sau tulburări digestive, cum ar fi diaree sau constipație, dar și în ceea ce privește Christine, dureri de cap, probleme de concentrare, dureri articulare, manifestări de tip alergic, cum ar fi eczeme, urticarie, iritații ale pielii, astm.
Cât durează să urmezi dieta pentru a experimenta ameliorarea simptomelor ?
CC: După trei luni de dietă strictă, am observat că migrenele mele erau din ce în ce mai puțin intense. Acest fenomen s-a accelerat până la dispariția completă a migrenelor. Trecuseră șase luni.
TS: Vă recomandăm să încercați acest tip de dietă timp de cel puțin o lună. Dacă simptomele se ameliorează, glutenul sau produsele lactate sunt de vină. Aveți grijă, există gluten în altă parte decât în grâu, secară, orz, există unele în mesele gata preparate și există proteine din lapte și lactoză peste tot !