Interviuți Dr. Lustig fructoza din zahărul rafinat și alimentele procesate îngrășează ficatul
Interviu cu dr. Lustig, autorul cărții Sugar the Bitter Truth, unde explică de ce cantitățile masive de zahăr și alimentele procesate pe care le consumăm în fiecare zi nu numai că ne îngrașă, dar și ne îmbolnăvesc.
Ce v-a inspirat mesajul de alarmă asupra pericolelor zahărului și a alimentelor procesate ?
În 2003, Juan, în vârstă de 6 ani, a intrat în clinica mea din California. Cântărea aproximativ 50 kg și era mai lat decât era înalt. Am întrebat-o pe mama lui ce a mâncat și a băut și, printre altele, a spus că a consumat zilnic multe pahare de suc de portocale - pe care ea le credea sănătoase. Dar când bei pahar de suc de portocale după pahar de suc de portocale, primești o cantitate foarte mare de zahăr în organism, fără fibre care să ajute la limitarea absorbției acestuia. A trebui să-i explic mamei lui Juan că este bine să mănânci fructe precum portocalele, dar să bei cantități mari de suc de portocale este rău, m-a făcut să realizez că era nevoie de cineva pentru a risipi miturile despre mâncarea unei portocale. Modalitate ușoară pe care toată lumea o înțelege.
Aproximativ 80% din toate alimentele ambalate în Statele Unite (și în majoritatea țărilor occidentale) conțin zaharuri adăugate. Zahărul este peste tot, este întotdeauna rău ?
Problema este „zahărul rafinat”, adică siropurile de zahăr (porumb, invertit ...) la fel ca zahărul de masă obișnuit, compus din glucoză și fructoză, lipsit de orice valoare nutritivă. Alimentele procesate sunt pline de zahăr rafinat și au efectele nocive ale fructozei care îngrășează ficatul, ceea ce poate împiedica ficatul să utilizeze insulina (hormonul responsabil pentru reglarea cantității de zahăr din sânge) în mod corespunzător. Acest lucru poate duce la rezistență la insulină și sindrom metabolic, crescând riscul de diabet de tip 2, boli cardiovasculare și accident vascular cerebral.
Citește și: Prelucrarea ultraalimentară este principala cauză de deces în orașele mari
Când am început să devenim dependenți de alimentele cu zahăr ?
Suntem programați biologic să iubim dulciurile - limba și creierul nostru știu că niciun aliment de pe planetă nu poate fi atât dulce, cât și toxic. A fost un test pentru strămoșii noștri vânători-culegători: dacă o mâncare este dulce, nu te omoară. Este ironic pentru că exact asta ne face zahărul acum.
În cartea dvs., spuneți că credința pe scară largă că „o calorie este o calorie” este unul dintre factorii definitori ai actualei crize a obezității. De ce ?
O calorie arsă este o calorie arsă, dar nu toate caloriile consumate au același impact asupra corpului. Diferite alimente pot fi utile sau dăunătoare în funcție de compoziția lor și de cantitatea de fibre pe care o conțin. Luați în considerare grăsimile, de exemplu. Toate grăsimile eliberează nouă calorii de energie pe gram atunci când sunt arse, dar acizii grași omega-3 vă pot ajuta să reduceți riscul de boli de inimă, în timp ce grăsimile trans pot duce la boli de inimă și boli ale ficatului gras. Deci, o calorie de omega-3 nu este egală cu o calorie de grăsimi trans. Același lucru este valabil și pentru proteine și carbohidrați.