Intoleranță alimentară - bolnav de dieta vegetală
Legumele ne îmbolnăvesc, susține cardiologul american Steven R. Gundry în bestsellerul său „Legume proaste. Cât de sănătoși ne îmbolnăvesc alimentele ”. El susține teza conform căreia anumite substanțe vegetale pot fi principala cauză a inflamației intestinale, a bolii celiace, a diabetului sau a reumatismului și a multor alte boli. Tezele sale despre intoleranța alimentară sunt foarte controversate. Unii dintre colegii săi nu sunt de acord cu el, alții sunt de acord cu el cu privire la cel puțin câteva puncte. Care este adevărul acestei afirmații?
Bolnav de legume și fructe ?
Astăzi nimeni nu ar argumenta că fructele, cerealele integrale și legumele sunt sănătoase. Cu toate acestea, aceste alimente sunt, de asemenea, pline de substanțe care nu au întotdeauna un efect pozitiv asupra organismului uman - inclusiv lectine. Acestea sunt proteine pe care le formează plantele pentru a îndepărta dăunătorii și care, desigur, au și un efect asupra corpului uman. Cine vrea să pretindă că ființa umană nu este un prădător al plantelor?
Medicul american Gyndry vrea să scuture credința într-o dietă sănătoasă prin produse din cereale integrale. El avertizează împotriva cerealelor integrale, fructelor și legumelor și sugerează, de exemplu, să mănânce pâine albă. În dieta lectină a lui Gyndry, se elimină vinetele, fasolea, mazărea, castravetele, ardeii grași, dovleceii, soia și roșiile. Doar salata verde, morcovii și usturoiul, broccoli, hreanul, ciupercile și țelina sunt benefice, toate acestea - potrivit lui Gundry - sunt aproape fără lectine.
Experții în nutriție nu sunt de acord cu tezele sale: În multe cazuri, lectina nu prezintă o problemă pentru nutriția umană, deoarece majoritatea lectinelor sunt labile termic - adică pot fi eliminate prin gătit.
Nocivitatea lectinelor în controversă
Doar lectina de grâu este rezistentă la căldură. Și acest lucru poate fi, de asemenea, inofensiv - și anume prin fermentare, așa cum se realizează în fabricarea tradițională a pâinii cu un aluat foarte lung. (Lectina nu trebuie confundată cu glutenul.) Astăzi, totuși, pâinea se face în cea mai mare parte folosind un proces rapid. Lectina nu este apoi „dezamorsată” și poate provoca cu siguranță disconfort. Multe intestine rupte rezultă într-o anumită măsură din consumul de cereale integrale reale (brute). Ceea ce acum se numește sănătos - trebuie să-l mănânci crud, deoarece există substanțe valoroase în el etc. - poate, de asemenea, să copleșească intestinul. Oamenii ar trebui să mănânce ceea ce le place și, mai presus de toate, ce primesc.
Faptul este că se fac multe cercetări pe lectine, de exemplu. B. în Centrul de Cercetare a Cancerului Heidelberg, în Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Rehbrücke și în Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Cu toate acestea, oamenii sunt încă reticenți în a face declarații. Tezele lui Gundry sunt prea controversate, iar subiectul este prea complex. Discuția despre nocivitatea lectinelor nu este nouă. Încă de la începutul mileniului, au existat studii care chiar le-au legat de cancer. În acel moment, pericolul lectinei de grâu era contrazis (de exemplu, nutriționistul Prof. Bernhard Watzl, la acel moment la Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție). Justificare: 1) o cantitate mică; 2) stratul protector din intestine care împiedică absorbția lectinelor; 3) zona intestinului gros.
Și există un alt argument care nu este lipsit de importanță: fiecare persoană are un metabolism individual, fiecare intestin reacționează diferit. Un singur ingredient nu este niciodată responsabil pentru probleme intestinale sau alte boli. Combinația de alimente o face, se întăresc reciproc sau se slăbesc reciproc în efectul lor. Ce este bine pentru tine - sau nu - fiecare trebuie să afle de la sine.
Informații suplimentare despre subiectul intoleranței alimentare pot fi găsite în această sumă.