Intoleranță alimentară Cine are cu adevărat nevoie de produse fără gluten și lactoză?

Intoleranță alimentară: cine are nevoie într-adevăr de produse fără gluten și lactoză?

Lapte fără lactoză, paste fără gluten: niciodată nu au existat în supermarket atât de multe produse „libere de” cât sunt astăzi.
Aceste alimente sunt de prisos pentru persoanele fără intoleranță - totuși, din ce în ce mai multe sunt vândute.
Punctul de vânzare pentru majoritatea clienților nu este o boală: utilizarea produselor „fără„ a devenit un fel de stil de viață.

Mönchengladbach/Bonn. Pastele fără gluten, laptele fără lactoză - afacerea cu produse alimentare „fără” este în plină expansiune. "Astfel de produse substitutive sunt o binecuvântare pentru pacienții celiaci, persoanele care suferă de alergii la grâu și persoanele cu intoleranță la lactoză. Ele îi ajută pe cei afectați în viața de zi cu zi", spune ecotrofologul Sonja Lämmel de la Asociația Germană pentru Alergii și Astm (DAAB). - Dar ar trebui să le alegi cu atenție.

Solicitați întotdeauna unui medic să diagnosticheze intoleranța la lactoză

Sunt de prisos pentru toți oamenii fără intoleranță. „Alimentele„ libere de ”sunt folosite ca un fel de argument al stilului de viață și sunt vândute și promovate ca produse pentru toată lumea. Asta este greșit”, spune Lämmel.

Nu trebuie să vă diagnosticați niciodată dacă aveți intoleranță alimentară, ci întotdeauna de către un medic. Cu toate acestea, o astfel de intoleranță nu poate fi tratată cu medicamente. În schimb, un terapeut nutrițional folosește un jurnal de simptome nutriționale pentru a verifica ceea ce persoana în cauză nu poate tolera. „Adesea omiterea alimentelor cu ingrediente cauzatoare de boli este singura terapie sensibilă”, spune ecotrofologul Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE).

De multe ori nu este necesar să renunțați complet la lactoză

„Cu o intoleranță la lactoză, de exemplu, organismul nu poate descompune zahărul natural din lapte dintr-un aliment”, spune Lämmel. Este una dintre cele mai frecvente intoleranțe și duce la probleme intestinale, cum ar fi flatulența și diareea.

În comerț, produsele speciale pentru acest lucru sunt marcate cu „fără lactoză” și un asterisc, deoarece există întotdeauna un conținut rezidual de lactoză. Această intoleranță depinde de cantitate și „foarte puțini oameni cu o intoleranță trebuie să se descurce complet fără lactoză”, spune Restemeyer.

Foarte puține persoane cu intoleranță trebuie să renunțe complet la lactoză.

Silke Restemeyer, ecotrofolog pentru Societatea Germană de Nutriție

Noile produse au sens numai dacă cele originale conțin multă lactoză, cum ar fi lapte și cremă fragedă. „Cu aceste produse„ libere de ”, lactoza a fost împărțită în prealabil prin adăugarea enzimei lactază. Se creează cele două zaharuri simple glucoză și galactoză, iar laptele este puțin mai dulce”, explică Angela Clausen de la centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia.

La ce să ai grijă cu produsele fără gluten

Boala celiacă, pe de altă parte, este o boală severă a intestinului în care cei afectați trebuie să mănânce strict fără gluten, adică gluten. În cazul pâinii fără gluten, de exemplu, „tipurile obișnuite de cereale, cum ar fi spelta sau grâul, sunt eliminate deoarece conțin gluten și sunt înlocuite cu pseudo-boabe, cum ar fi meiul sau quinoa”, spune Lämmel. "Dar aluatul nu mai crește, așa că producătorii lucrează cu agenți de dospire sau îngroșare."

În plus, unele alimente fără gluten au un conținut relativ ridicat de grăsimi, în timp ce proporția de fibre, vitamine și minerale este mai mică, spune Restemeyer. „Le spun întotdeauna pacienților mei că nu ar trebui să treacă unul la unul pentru a înlocui produsele, ci ar trebui să consume în general mai puțini carbohidrați”, spune Lämmel.

Din acest motiv, de asemenea, nu este recomandabil să se evite în mod voluntar alimentele care conțin gluten, așa cum se spune adesea în reviste sau rapoarte de experiență pe Internet. "Oamenii sunt convinși că, cumpărând un produs substitut, fac ceva bun pentru ei înșiși și că cerealele normale te îngrașă sau te îmbolnăvesc. Noi criticăm acest lucru", spune Clausen.

Hype despre produsele de înlocuire de către vedete este în creștere?

Potrivit nutriționistului Prof. Hans Hauner de la Universitatea Tehnică din München (TUM), doar aproximativ 0,5 până la 1% dintre germani sunt afectați de o intoleranță la gluten, adică boala celiacă. Cu toate acestea, în Franța, 30% cred acum că nu pot tolera glutenul. "Numărul va fi similar cu noi, aici oamenii citesc aceleași bloguri și ascultă aceleași vedete."

Deoarece chiar și vedetele au declarat adesea că cineva va deveni atât de subțire, adaugă Lämmel. "Dar întotdeauna trebuie să te uiți la dieta în ansamblu. De ce oamenii se simt mai bine atunci când își reduc cantitatea de gluten? Mănâncă mai puțini carbohidrați, ceea ce poate face burta mai liniștită".

Este similar cu produsele fără lactoză. DGE și Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) citează un studiu realizat de Society for Consumer Research, potrivit căruia aproximativ 80% dintre cumpărătorii de alimente fără lactoză nu au o intoleranță dovedită. Dar există o altă problemă aici: „Pot crește și eu o intoleranță”, spune Lämmel. "Dacă nu dau corpului meu lactoză pentru o lungă perioadă de timp, va uita cum să o descompunem."

Pot să cultiv și eu o intoleranță, pentru că dacă nu dau corpului lactoză mult timp, uită cum să o împart.

Sonja Lämmel, ecotrofolog al Asociației Germane pentru Alergii și Astm

Etichetarea „fără„ ca strategie publicitară

Totuși, hype-ul nu dispare - și industria beneficiază de aceasta. În urmă cu 15 ani, aproape că nu existau produse „fără„. Acum, chiar și produsele care nu conțin lactoză sau fără gluten sunt etichetate în acest fel. „Am găsit deja apă minerală care spunea că nu conține gluten”, spune Clausen. "Acest lucru se numește publicitate care este de la sine înțeles. Producătorii se joacă cu ignoranța cumpărătorilor. Astfel pot vinde produsul mai bine - și mai ales mai scump."

Procesul de fabricație pentru alimentele fără gluten și lactoză nu este mult mai complex. „Cel puțin nu atât de mult încât să garanteze prețul dublu sau triplu”.

Nutriționistul Hauner este de acord: "Procesul de fabricație implică costuri suplimentare minime. La final, însă, marjele de profit sunt mai mari, deoarece produsele sunt promovate ca fiind deosebit de atractive. Și pentru că există un grup țintă care crede și este dispus să pună mai mulți bani pe masă să se stabilească. " În plus, concurența nu este la fel de brutală ca în cazul alimentelor convenționale.