Intoleranță la gluten de ce și cum Bio Linéaires revista profesională a punctelor de
Distribuiți acest articol
Câteva amintiri despre boala celiacă și gluten
Este posibil să vi se spună „Sunt intolerant la gluten”, deoarece această boală este intoleranță la gluten. La celiaci, glutenul este „tăiat în bucăți mici” ca la persoanele „normale”. Unele dintre aceste piese provoacă o reacție de „respingere” la nivelul mucoasei intestinale numai la nivelul intoleranților. Într-adevăr, la celiaci, glutenul provoacă distrugerea peretelui interior al intestinului subțire și, mai precis, a vilozităților intestinale, care asigură absorbția majorității nutrienților, vitaminelor și mineralelor furnizate de dietă. Acesta este motivul pentru care, chiar și cu o dietă variată și echilibrată, persoanele cu intoleranță la gluten suferă de malabsorbție.
Ce este glutenul ?
Glutenul este de fapt un amestec de proteine elastice și vâscoase găsite în unele boabe. Din latinescul "lipici", care înseamnă "lipici", glutenul este agentul care produce pâinea. În timp ce coace pâine sau prăjituri, glutenul se întinde pentru a forma o rețea care captează dioxidul de carbon și, astfel, permite aluatului să aibă volum. Fără gluten aluatul din pâine sau prăjituri nu ar „crește”. Persoanele cu intoleranță la gluten reacționează la un tip de proteină: prolaminele (fracțiunea de gluten). La grâu este gliadină, la secară este secalin, la orz este ordein și în cele din urmă la ovăz este avenin. Gluteinele sunt, de asemenea, toxice.
Unde se găsește glutenul ?
Prin urmare, glutenul „toxic” este prezent în cereale, dar nu în toate. Cei care o conțin sunt secară, ovăz, grâu (kamut, spelt) și orz. Mnemonica de a nu greși niciodată este să ne amintim de termenul „SABO”. Cerealele care nu îl conțin sunt: orez, mei, hrișcă, porumb, quinoa și sorg. În ceea ce privește ovăzul, se pare că glutenul său poate fi consumat în doze mici pentru unii celiaci. Deci, neîncrederea rămâne puternică cu privire la acest produs. În plus, în Franța, producția de ovăz rămâne puternic „contaminată” de grâu.
Care sunt cauzele bolii ?
Din păcate, în acest moment, cauzele exacte ale acestei boli nu sunt cunoscute. Mai mulți factori trebuie să intre în joc, dar nimic nu este încă dovedit în mod clar. O componentă genetică este, fără îndoială, un element de luat în calcul. Atunci când un membru al familiei este afectat, există un risc de 10% ca și o persoană dragă să fie afectată. Există mai multe riscuri între frați și surori. O cauză de mediu este încă necunoscută.
Cine este afectat de această boală ?
La bebeluși, simptomele sunt observate de îndată ce sunt introduse cerealele care conțin gluten. Apoi, boala poate apărea la orice vârstă, chiar și la vârsta adultă, dar afectează de aproximativ două până la trei ori mai multe femei decât bărbați.
Cum se manifestă ?
Primele simptome sunt în primul rând digestive, dar ele variază foarte mult de la o persoană la alta. Uneori, chiar și nici o manifestare digestivă nu este vizibilă. Prin urmare, este important să puneți întrebările corecte, dar persoanele care nu știu încă dacă au sau nu această boală ar trebui să se consulte cu medicul înainte de a începe o dietă exclusiv fără gluten pentru a nu perturba diagnosticul. Dacă un copil mic cu întârziere ușoară a creșterii și musculatură slabă se plânge adesea de dureri abdominale recurente și diaree și este anemic, este recomandabil ca părinții să-și vadă medicul pediatru cu promptitudine. Pe latura adultului, manifestările pot fi diverse. Poate fi diaree cronică, tulburări intestinale precum gazele și balonarea, dar foarte des acestea sunt alte simptome care la prima vedere nu au nicio legătură cu boala: oboseală, iritabilitate sau chiar depresie; erupții pe piele; durere la nivelul articulațiilor și oaselor, scădere în greutate și la femei lipsă de menstruație sau paloare din cauza deficitului de fier.
Cum este diagnosticată boala ?
Se prelevează o probă de sânge pentru a detecta anumiți anticorpi pe care organismul îi produce ca răspuns la gluten, substanță pe care o consideră complet străină și care trebuie distrusă. Dacă acest test de sânge relevă o cantitate mare de anticorpi specifici, se prelevează o probă din intestinul subțire (biopsie) care, dacă este pozitivă, diagnostică boala celiacă. O dietă fără gluten care trebuie urmată scrupulos este dată pacienților. Simptomele se îmbunătățesc mai mult sau mai puțin rapid odată cu eliminarea glutenului.
Dieta fără gluten nu numai pentru celiaci ...
Ce dietă zilnică ?
Astăzi, o persoană cu boală celiacă nu are altă opțiune decât să urmeze cu strictețe o dietă care elimină toate urmele de gluten, oricât de mici ar fi, de-a lungul vieții. O dietă bine urmată va eradica în majoritatea cazurilor simptomele, va evita deficiențele de nutrienți și va preveni mai ales anumite complicații, cum ar fi osteoporoza, anemia sau chiar riscul crescut de cancer digestiv și limfom.
Când dieta este bine urmată, peretele intestinal își recapătă integritatea și îi asigură funcția de absorbție în câteva luni, în funcție de caz.
[1] Christison GW, Ivany K. Dietele de eliminare în tulburările din spectrul autist: vreun grâu în mijlocul pleavei? J Dev Behav Pediatr. 2006 aprilie; 27 (2 supl.): S162-71.
Principiile principale ale dietei fără gluten:
1- eliminați toate urmele de gluten din alimente
2- compensați pierderile de nutrienți cauzate de boli sau diete.
3- furnizați suficiente fibre dietetice.
1- Elimină glutenul din dietă
2 -Compensați pierderile de nutrienți cauzate de boli sau diete
După cum am văzut, boala celiacă împiedică absorbția substanțelor esențiale pentru buna funcționare a corpului. Pot apărea apoi deficiențe în anumite vitamine: liposolubile (A, D, E și K), vitaminele B1, B9 și anumite minerale: fierul și calciul vizibile la începutul dietei.
Sfătuiți întotdeauna să mestecați bine fiecare mușcătură pentru a îmbunătăți absorbția acestor elemente esențiale prețioase și, dacă este necesar, ca prevenire, consultați suplimentele alimentare pe bază de vitamine și minerale, care trebuie luate în fiecare zi la micul dejun, asigurându-vă că aceste suplimente nu conțin gluten. Pentru aceasta, nu ezitați să solicitați un certificat de la furnizor sau să întrebați AFDIAG.
Secară (făină și fulgi)
Ovăz (făină, fulgi, fulgi de ovăz, tărâțe)
Grâu (făină, grâu, pâine, biscuiți, paste, gri, biscuiți uscați, germeni și tărâțe de grâu, ulei de germeni de grâu, pesmet, seitan și, de asemenea, făină și fulgi Bulgur, Kamut sau Spelt, Triticale (o secară artificială și grâu)