Intoleranță la histamină (HIT) - ce altceva mai poți mânca
Intoleranță la histamină (HIT) aparține Intoleranță la mâncare. Nu apare atât de des ca, de exemplu, intoleranța la lactoză, dar numărul persoanelor care reacționează „intolerabil” la histamină este în continuă creștere. Ca și în cazul tuturor alergiilor și intoleranțelor, trebuie evitată și intoleranța la histamină (HIT) bogat în histamină Mancare si Eliberatori de histamină primul sfat Intolerant la histamină a obține. Cu toate acestea, acest lucru este mai ușor de spus decât de făcut, deoarece histamina nu este atât de ușor de „fixat”! MeinAllergiePortal a vorbit cu Dipl. Oec. trofeu. Ulrike Breunig, consiliere nutrițională și terapie în München despre „pete ascunse de histamină”, alimente cu conținut scăzut de histamină și cu conținut ridicat de histamină și ce trebuie făcut la HIT mânca Mai.
Dna Breunig că histamina este disponibilă din abundență în alimente maturate, cum ar fi salam, brânză, oțet, conserve etc., este ușor de înțeles pentru persoanele cu intoleranță la histamină și aceste alimente pot fi evitate. Devine mai dificil cu alimentele naturale. Ce poți mânca și ce nu?
În afară de histamină, alte amine biogene pot provoca simptome de intoleranță la histamină. Acest lucru trebuie luat în considerare într-o dietă cu conținut scăzut de histamină. Următoarele recomandări trebuie utilizate numai în contextul sfaturilor nutriționale individuale și profesionale.
Legumele în forma lor naturală sunt în mare parte sărace în histamină. Excepție fac spanacul, roșiile proaspete sau sosul de roșii din roșii proaspete, conserve de roșii, vinete, avocado, măsline și ciuperci, precum și legume murate lactice, cum ar fi Murături, sfeclă roșie sau varză acră.
Fructele proaspete nu reprezintă o problemă atâta timp cât sunt evitate următoarele tipuri de fructe: banane, ananas, portocale, grapefruit, toate citricele, kiwi, zmeură și căpșuni.
Carnea musculară este în mod natural săracă în amine biogene, dar conține o proporție mare de histidină, care se transformă în histamină odată cu creșterea stocării și conservării. Aceasta înseamnă că carnea păstrată și conservată este foarte bogată în histamină și slab tolerată. Produse din carne crude, vindecate și afumate, de ex. Salam, șuncă (Parma, Serrano), Landjäger, cârnați de ficat, Cervelatwurst, carne Bündner etc...
Pe de altă parte, carnea congelată și proaspătă nu prezintă probleme, adică Carne neambalată, precum și carne tocată proaspăt produsă, păsări de curte proaspete sau congelate și ouă proaspete. Tipurile de cârnați compatibili sunt felii de cârnați proaspeți de ex. Cârnați de șuncă, șuncă de bere, șuncă gătită sau carne în aspic.
Peștele nu este - așa cum se presupune adesea - în general bogat în histamină. Cu peștele „alb” proaspăt prins sau înghețat nu trebuie să vă faceți griji. Cu toate acestea, tonul, macrouul și sardinele sunt bogate în histidină și ar trebui evitate. De asemenea, trebuie evitate peștele afumat, conservele de pește precum matjes, rollmops, hering etc. Fructele de mare și crustaceele sunt printre eliberatorii de histamină, motiv pentru care pot fi intoleranți chiar și atunci când sunt proaspeți.
Produsele lactate cu conținut scăzut de histamină includ cremă de brânză, mozzarella, ricotta, brânzeturi tinere semidure precum brânză Gouda tânără, unt și quark, brânză stratificată, brânză de vaci, iaurt, lapte, lapte și smântână. Brânzeturile tari precum parmezan, Gouda vechi, Emmentaler, Harzer, Tilsiter, Camembert matur sau Roquefort sau brânza albastră trebuie evitate.
În cazul produselor de înlocuire a laptelui, trebuie amintit că băutura de orez nu este complet lipsită de histamină, deoarece este făcută ușor dulce printr-un proces de fermentare. Este probabil asemănător cu băuturile de mei și ovăz. Laptele de cocos este tolerabil. Laptele de soia este inadecvat.
Pâinea și produsele din cereale de obicei nu cauzează nicio reclamație. Cu toate acestea, trebuie să știți că produsele coapte foarte proaspete pot duce la un stomac neliniștit. Pâinea din ziua precedentă, pâinea prăjită și pisicile, pâinea prăjită și pâinea crocantă sunt cel mai bine tolerate. Pâinile grosiere, cum ar fi chiflele sau pumpernickelul, sunt în general mai greu de digerat și pot provoca probleme stomacale chiar și la persoanele sănătoase. Pâinea cu aluat de secară cauzează ocazional disconfort. Dacă aveți diaree, este recomandabil să reduceți conținutul de fibre folosind făină de extract.
Cartofii, orezul și pastele pot fi consumate fără probleme. Trebuie să fii atent cu produsele finite sau semifabricate. Mâncărurile cu cartofi conțin adesea potențatori de aromă, care aproape întotdeauna provoacă disconfort.
Grăsimile și uleiurile comestibile nu reprezintă o problemă într-o dietă cu conținut scăzut de histamină.
Dintre dulciuri, ciocolata neagră și alte produse realizate cu cacao, precum și pudră de roșcove sunt incompatibile. Ciocolata albă este mult mai bună. De asemenea, ar trebui să evitați cremele de nuci, gemul de căpșuni și gemul din fructe incompatibile și gustările cu glutamat. Ce puteți mânca cu siguranță sunt lemn dulce, vafe de orez, budincă, cu excepția ciocolatei și nucilor, înghețată, cu excepția înghețatei de nucă și gem din fructe adecvate.
Băuturile sigure includ apă minerală, ceaiuri de plante și fructe, precum și suc de mere, coacăze, struguri și cireșe. Cafeaua și ceaiul negru ar trebui, în general, să se bea doar cu măsură. În dieta cu conținut scăzut de histamină, ar trebui să evitați cacao, sucurile de fructe obținute din citrice și fructe incompatibile, precum și sucul de ananas și sucul multivitaminic.
Băuturi alcoolice, în special Vinul roșu și spumantul cauzează aproape întotdeauna plângeri. Berea și vinul alb sunt adesea tolerate fără simptome doar în cantități mici. Cei afectați tolerează cel mai bine cantități mici de băuturi spirtoase, cum ar fi lichioruri pe bază de plante, cereale, grappa, vodcă și whisky.
Dar intoleranța la histamină cu toleranța la plante și condimente? Ce este permis, ce este interzis?
Ierburile și condimentele permise sunt sare, piper, ierburi proaspete sau congelate, oțet de mere, esență de oțet și amestecuri de condimente sau bulionuri de legume sau carne fără glutamat, fără drojdie și aditivi. Se pot folosi și pulpă de vanilie, praf de copt, muștar și maioneză. Oțet balsamic roșu și alb, oțet de vin roșu, oțet de masă, pastă de roșii, ketchup, sosuri de condimente, produse de soia fermentate, cum ar fi sos de soia, miso, natto, tempeh, sufu și sos de stridii, glutamat, extracte de drojdie, paste de drojdie.
La condimentare trebuie să ne amintim că condimentele fierbinți favorizează absorbția histaminei în stomac și în sistemul intestinal. Prin urmare, condimentele fierbinți trebuie evitate într-o dietă săracă în histamină.