Intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte
Intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte ? Poate că v-ați pus deja această întrebare ca mulți francezi care au dificultăți în digerarea laptelui de vacă și a produselor lactate din acesta.
Într-adevăr, laptele face parte din alimentele noastre de bază și consumul său este puternic încurajat de autoritățile publice din motive de sănătate (și supraproducție!).
Cu toate acestea, laptele este tot mai mult pus sub semnul întrebării astăzi din cauza cazurilor frecvente de intoleranță la lactoză și alergie la proteinele din lapte.
Să studiem cele două situații pentru a clarifica această confuzie frecventă.
COMPOZIȚIA LAPTULUI DE VACĂ
Laptele este un aliment format din proteine (cazeine), un carbohidrat numit lactoză și grăsimi.
Rata acestuia din urmă nu are niciun impact asupra problemei dobânzii aici, după cum se arată în tabelul de mai jos. Amintiți-vă, totuși, că există trei tipuri de lapte pe piață: lapte degresat (fără smântână), lapte semidegresat (din care a fost îndepărtată jumătate din smântână) și lapte integral cu toată smântâna sa.
Compoziție nutrițională de 100 ml de lapte
INTOLERANȚĂ LA LACTOZĂ
Lactoza: mecanisme de digestie și intoleranță
Lactoza este o dizaharidă, care este un carbohidrat format din două molecule de glucide legate între ele, așa cum se arată în diagrama de mai jos. Pentru a asimila acest carbohidrat, organismul trebuie să-l descompună în glucoză și galactoză folosind o enzimă produsă în intestinul subțire: lactază.
Intoleranță la lactoză, sensibilitate la dublarea carbohidraților din lapte
Dacă organismul nu produce lactază, lactoza va provoca probleme digestive după o oră, uneori mai puțin: gaze, crampe abdominale sau chiar diaree. Într-adevăr, lactoza nedigerată trece „întreagă” în colon declanșând gaze și accelerând tranzitul. Intensitatea simptomelor depinde de procentul de lactază încă produs ...
După copilărie, producția de lactază scade până la vârsta de 18-20 de ani. Se estimează în Franța că 20 până la 50% dintre adulți au doar 10% din producția inițială de lactază. Prevalența intoleranței la lactoză variază în funcție de regiunile lumii și, uneori, în țări. În Franța, intoleranța la lactoză afectează 50% din populația din sudul țării, împotriva a 20% din nord !
Dacă persoanele cu intoleranță la lactoză sunt indispuse după ce au consumat lapte de origine animală, brânză de vaci, iaurt și creme de desert, acestea digeră untul și o mare majoritate de brânză.
| Alimente | Conținut de lactoză la 100 g |
| Crema de desert tip Danette | 6.8 |
| Lapte de vacă și de oaie | 4.8 |
| Laptele caprei | 4.3 |
| Iaurt natural | 3.8 |
| brânză albă | 3.5 |
| Frisca intreaga proaspata | 2.8 |
| Branza procesata | 2 la 3.7 |
| Parmezan, Gruyère, Comté | urme |
| Brânză albastră („albastră”) | urme |
| Camembert | urme |
| Unt | urme |