Intoleranță la proteinele din lapte - Cartea de bucate fără gluten a lui Tanja
Proteinele din lapte descriu proteinele găsite în lapte. Se compune din fracțiuni diferite și astfel proteina din lapte este împărțită în aproximativ 20% proteine din zer și 80% cazeină. Doar proteina din zer este specifică laptelui de vacă, cazeina nu este specifică speciei. Adevărata alergie la laptele de vacă este întotdeauna o alergie la componentele proteice ale laptelui (cazeină, lactalbumină, lactoglobulină) și diferă semnificativ de o intoleranță la lactoză (intoleranță la zahărul din lapte).
Alergie la proteinele din lapte
În aproape fiecare persoană din societatea noastră, proteina din laptele de vacă este prima proteină străină cu care organismul trebuie să se ocupe. Din momentul înțărcării, nu trece o zi fără ca laptele de vacă să fie adăugat într-o anumită formă împreună cu mâncarea. Prin urmare, alergiile la laptele de vacă sunt frecvente, iar semnificația lor este mult mai mare decât se presupune în general.
Simptomele care apar într-o alergie la proteinele din lapte pot varia foarte mult ca tip și gravitate, inclusiv „organul țintă”, adică partea corpului care este predominant afectată de alergie poate fi foarte diferită. Cele mai frecvente organe țintă sunt:
• piele (neurodermatită)
• eczeme endogene
• erupție de urzică
• acnee (de la cea mai ușoară la cea mai severă)
• Intestinele (tendință generală la probleme digestive, dureri abdominale, colici, tendință la diaree, precum și la constipație, colită nespecifică, colită mucoasă și ulceroasă, multe cazuri de boală Crohn)
• Sistemul nervos (neliniște interioară, hiperactivitate, tulburări de somn)
• vărsături
• bronșită/astm
• hiperactivitate/insomnie
• Sugarii din primul an de viață prezintă adesea o alergie la lapte
Neliniște și tendință la gaz. Aproape jumătate din „copiii care țipă” au o intoleranță la proteinele din laptele de vacă (chiar și la copiii alăptați complet)
Cea mai importantă măsură pentru fiecare alergie la laptele de vacă este dieta fără lapte de vacă. Acest lucru nu înseamnă doar lăsarea în afara laptelui și a produselor lactate, cum ar fi brânza, quarkul, iaurtul etc., ci și eliminarea completă a componentelor laptelui până la ultima moleculă (= evitarea alergenilor).
Alergia este un fenomen calitativ și nu cantitativ, adică nu depinde de cantitate, ci de informațiile specifice alergenului! În cazul persoanelor foarte sensibilizate, chiar și cea mai mică urmă de adăugare a laptelui în alimente poate fi suficientă pentru a produce imaginea completă a reacției alergice. Dificultatea reală a tratamentului constă în eliminarea completă a oricărei informații despre lapte ascunse în alimente.
Fără această consecință, tratamentul cu rezultatul îmbunătățirii sau chiar vindecarea nu este posibil.
Dacă alergicul reacționează la proteinele din laptele de vacă, el poate trece la laptele de capră, oaie și iapă. În cazul în care există o alergie generală la proteinele din lapte, atunci el nu poate cădea decât pe produsele pe bază de plante. Cu toate acestea, nu totul ar trebui înlocuit în mod arbitrar cu produse din soia. Persoanele alergice la proteinele din lapte reacționează adesea și la produsele din soia. Produsele înlocuitoare ale laptelui se pot baza pe ovăz, migdale, orez, nucă de cocos, porumb și toate nucile, în funcție de gustul dvs.
Diagnostic
O analiză a sângelui poate fi utilizată pentru a afla dacă există o alergie la proteinele din lapte. Se determină așa-numita valoare IgE (anticorpi alergici în sânge).
Unde apar proteinele din lapte?
Proteina din lapte se găsește în mod natural în produsele lactate, cum ar fi smântână, unt, lapte, brânză, cremă de brânză, iaurt, quark, lapte de unt, lapte acru și altele asemenea. De asemenea, trebuie remarcat faptul că proteinele din lapte sunt sau pot fi ascunse în multe produse, de ex. în pâine, chifle, prăjituri și produse de patiserie, în produse mezeluri, sosuri pentru salate, mese gata, lichioruri, ciocolată.
Toate componentele laptelui animal se numără printre principalii alergeni care trebuie declarați și sunt vizibili în mod clar pentru consumator pe ambalaj, dacă sunt conținuți.
Unt și smântână
Mulți alergici la proteinele din lapte pot tolera untul sau smântâna, deoarece conținutul de proteine din aceste produse este foarte scăzut. Este extrem de ușor de utilizat în bucătărie: smântâna poate fi diluată cu apă și poate fi utilizată la fel de bine ca și laptele și nu există aproape nici o pierdere de gust. Până în prezent, nu se cunosc intoleranțe la conținutul de grăsimi din lapte. Prin urmare, cel care suferă de alergie la lapte tolerează de obicei destul de bine smântâna și untul pur. Cu toate acestea, dacă untul sau smântâna nu sunt tolerate (de către persoanele care suferă de alergii la lapte foarte sensibile), trebuie folosite produse de substituție. Margarina vegetală este disponibilă ca înlocuitor de unt și înlocuitorii de migdale, nucă de cocos, soia și orez pentru smântână.