Intoleranță și dacă a fost gluten Planete sante
AUTORI
EXPERȚI
PARTENERI
Fără îndoială, ați auzit de gluten, această proteină găsită în mai multe cereale, inclusiv grâu, orz și secară, în special. Copiii, ca și adulții, nu sunt scutiți de această problemă alimentară. Cum faci diferența dintre boala celiacă, alergia și sensibilitatea la această proteină? Întreaga întrebare este acolo. Deoarece dacă simptomele pot fi uneori similare, mecanismele, testele și măsurile care trebuie puse în aplicare nu sunt aceleași.
În cazul alergiei la gluten (alergie mediată de IgE), organismul reacționează imediat la o substanță inofensivă. Câteva urme sunt suficiente pentru ao declanșa. În contact cu alergenul, imunoglobulinele de tip IgE (anticorpi) intră în joc și declanșează simptomele tipice - mai mult sau mai puțin severe - ale acestei forme de alergie (urticarie, angioedem, rinită, conjunctivită, vărsături, diaree, șoc anafilactic). Pentru a încheia acest diagnostic, trebuie efectuate teste (piele și sânge) și corelate cu istoricul medicului. Tratamentul constă în eliminarea tuturor produselor care conțin alergen, fără a neglija sursele ascunse. O măsură care nu este simplă, având în vedere că glutenul se găsește nu numai în pâine sau prăjituri, ci și în multe produse industriale.
Boala autoimuna
1% din populația elvețiană este afectată de boala celiacă.
Boala celiacă sau intoleranța la gluten este un alt mecanism. Afectează 1% din populație. „Aceasta este o boală autoimună care dăunează mucoasei intestinului subțire atunci când glutenul este ingerat”, explică dr. Andreas Nydegger, medic asistent în Unitatea de Gastroenterologie Pediatrică a Centrului Spitalului Universitar din Vaud (CHUV). Într-adevăr, boala degradează vilozitățile intestinale, „un fel de gene mici, care ajută la digerarea alimentelor și la absorbția nutrienților, vitaminelor și mineralelor de care avem nevoie pentru a crește și a fi în formă”, adaugă Joan Germann, dietetician, membru al antenei dieteticienilor de la Geneva (ADiGe), în introducerea cărții de bucate pentru copiii celiaci *. Distrugerea vilozităților din intestin determină atrofia mucoasei intestinale. Acest lucru are ca rezultat o absorbție mai redusă a nutrienților utili pentru corpul nostru (proteine, carbohidrați, lipide, vitamine, minerale) și, prin urmare, deficiențe.