Intoleranțe alimentare, imunitate și alergii întârziate
Imuno-nutriția este rezultatul a numeroase studii științifice care evidențiază rolul esențial al intestinului subțire și reacțiile imunologice de intoleranță care pot fi declanșate dacă funcționarea acestuia este perturbată.
Numeroase referințe medicale atestă realitatea sa.
Din ce în ce mai mulți oameni suferă de tulburări digestive și se îndreaptă spre diete fără gluten, fără cazeină, fără grâu, fără lactoză ... S-ar putea gândi la un moft, dar este într-adevăr o realitate: intoleranțele alimentare sunt recunoscute, identificabile și este posibil să tratează-i.
Dieta, sistemul imunitar și inflamația cronică
Știm acum că o dietă dezechilibrată sau inadecvată contribuie la menținerea inflamației cronice în corpul nostru, a sistemului imunitar afectat și a calității longevității noastre. Aceste disfuncții repetate și prelungite pot duce la simptome precum dureri de cap, balonare, scaune anormale (diaree sau constipație), tulburări digestive, dar și anumite boli ale „civilizației” precum herpes, psoriazis, eczeme și boli autoimune (inflamație și dureri articulare, diabet, pancreatită, tiroidită etc ...) și anumite stări de anxietate-depresive sau „pseudo” de fibromialgie.
Conceptul de „boală celiacă” neobservat ar afecta, cu mult dincolo de intoleranța strictă la gluten, aproximativ 30% din populație și ar explica atâtea simptome nespecifice precum cele descrise mai sus.
Intestinul subțire: fundamental pentru imunitatea noastră
Intestinul subțire descompune alimentele noastre în macro și microelemente nutritive, astfel încât acestea să poată traversa bariera intestinală și să intre în fluxul sanguin. Membrana mucoasă a intestinului subțire este un filtru imens a cărui suprafață este estimată între 100 m² și 600 m².
În fiecare zi, o cantitate imensă de substanțe dăunătoare sosesc cu hrana noastră în intestinul subțire. Pentru a ne proteja, intestinul are cel mai important sistem de apărare al organismului.
Acest sistem de apărare extrem de sofisticat permite nutrienților să treacă numai atunci când li s-a acordat o „trecere”, un fel de viză de intrare. Acestea sunt apoi acceptate așa cum este de către sistemul nostru imunitar care le lasă să intre fără să tragă alarma.
Cu toate acestea, se poate întâmpla ca această barieră intestinală să nu fie la fel de strânsă și să permită trecerea câtorva intruși. Aceste „alimente ilegale” care nu au primit un permis nu sunt recunoscute de sistemul nostru imunitar care declanșează alarma.
Aceste componente alimentare nedigerate sau parțial digerate se vor „strecura” ilegal între două celule și, la intrarea în sânge, vor declanșa sistemul imunitar să reacționeze, ca și cum un agent infecțios ar intra în sânge. El va produce anticorpi specifici, imunoglobuline G (IgG), care se va „atașa” la alimentele intrate pentru a forma un complex antigen - anticorp.
Aceste imunoglobuline vor servi ca o memorie specifică îndreptată împotriva alimentelor în cauză: de fiecare dată când acest aliment trece de bariera intestinală, va declanșa din nou producția de IgG.
Inflamația cronică duce la boli și la excesul de greutate
Complexul alimentar-anticorp este recunoscut de celulele de apărare ale sistemului imunitar, inclusiv de anumite celule albe din sânge (neutrofile). Acești neutrofili vor „mânca” (fagocitează) complexul. Dacă agresorul este în cantități mici, reacția se oprește acolo. Dacă există prea multe dintre aceste complexe imune pot fi depuse în diferite organe și țesuturi: mușchi, piele, plămâni, artere, care pot duce la un sindrom inflamator cu durere, edem și pot duce la dezvoltarea de boli multiple, dintre care cele mai multe boală autoimună sigreutate excesiva.