Intoxicație alimentară, microbiologie - encyclopædia universalis
ALIMENTE (Alimente) - Riscuri alimentare
- Compus de
- Jean-Pierre RUASSE
- • 4 747 cuvinte
În capitolul „Contaminări biologice”: […] Să ne amintim în primul rând de cazul germenilor paraziți: ascaris, tenii, fluke, trichinae, a căror prezență în anumite alimente necesită screening preventiv sistematic. În ceea ce privește elementele microbiene și virale, acestea pot face alimentele periculoase prin trei mecanisme esențiale: proliferarea, toxinogeneza și inducția toxică. […] Citeste mai mult
BACTERIOLOGIE
- Compus de
- Jean-Michel ALONSO,
- Jacques BEJOT,
- Michel DESMAZEAUD,
- Didier LAVERGNE,
- Daniel MAZIGH
- • 18 332 cuvinte
- • 9 mass-media
În capitolul „Principalele bacterii patogene”: [...] În diversitatea extremă a lumii bacteriene, anumite specii s-au stabilit ca agenți patogeni autentici; la individul expus acestor bacterii riscul inducerii unei boli infecțioase este foarte mare, chiar și la subiecții cu funcții imune conservate; determinismul virulenței și patogenității acestor bacterii nu este întotdeauna cunoscut. Dimpotrivă, calea […] Citește mai mult
BOTULISMUL
- Compus de
- Jacques BEJOT
- • 471 cuvinte
Neuro-intoxicația, rară, dar foarte gravă, botulismul se datorează ingestiei accidentale a unei toxine microbiene formate în anumite alimente conservate de un microb anaerob, bacilul botulinic (Clostridium botulinum). Acest germen este foarte răspândit în intestinele multor animale (în special porci), precum și în sol, unde, eliminat în excremente, poate fi conservat mult timp [...] Citește mai mult