Între pepene verde și pepene galben, cum să felii Jardin d; Test
Pentru botanici, indiferent că sunt pepene verde sau pepene galben, sunt fructe. Dar grădinarii îi cultivă în grădina de bucătărie, unde verii lor „cucurbiți” - castraveți și dovlecei - se împing ușor reciproc de pe guler. Bucătarii îi servesc ca legumele proaspete ... ca aperitiv !
Este un ritual bine stabilit pe piețe: pentru a face o alegere bună pe o tarabă foarte aprovizionată cu pepeni, cântărim și adulmecăm marfa, simțim scoarța cu un pifometru, îi judecăm culoarea și cei mai pretențioși examinatori chiar mergeți atât de departe încât să verificați stabilitatea pedunculului, această coadă mică care împodobește rotunjimea aproape perfectă a fructului (dacă organul se desprinde ușor și lasă o crăpătură la baza sa, este o garanție aproape sigură a maturității).
Pepenele verde folosește gesturi identice și mobilizează același registru sensibil, dar se obișnuiește și măsurarea calității acestuia după ureche, cu palma mâinii, folosind degetul arătător (pliat) sau prin intermediul unui obiect dur, mânerul unui instrument de exemplu pe care îl lovești cu mici lovituri uscate pe suprafața golfului (dedesubt), așa cum ar bate la ușa unui vecin bătut! bate! bate!: cu cât zgomotul este mai plictisitor și mai profund, cu atât produsul este mai bun ...
Foarte rar confuz, dar adesea comparat, pepenele galben și pepenele verde sunt totuși departe de a trage dopul pe platou: în Franța, primul este mult mai consumat decât al doilea (respectiv 6 și 1,5 kg de persoană pe an, potrivit Kantar Worldpanel). Un meci dezechilibrat care, dincolo de sensibilitățile culturale specifice fiecărei populații consumatoare, poate fi explicat din fundații care nu sunt lipsite de considerații practice: cu dimensiunea sa XXL, pepenele, mult mai voluminos decât pepenele și, de asemenea, mai dificil de tăiat, va amâna oricui îi este frică - lipsa degetelor - să lase o falangă sau o parte a cămășii în această delicată operație. Mai presus de toate, carnea sa cremoasă și răcoritoare este presărată cu rânduri de semințe mari greu de înghițit, unde cele ale pepenelui galben, cu siguranță mai numeroase, sunt grupate în golul unei cavități centrale ușor de tăiat din pulpa din jur să-l mănânce.
Gradul de asemănare între cele două plante este verificat în cartea lor de identitate botanică respectivă. Acestea aparțin aceleiași familii numeroase - cucurbitele - un grup foarte populat în care apar și dovleceii, castraveții și murăturile. În această filiație dominată de plante erbacee, pepenii și pepenii verzi sunt totuși „numai” veri primari, deoarece caracterul lor genetic este particularizat în două genuri distincte: cucumis pentru unii, citrullus pentru alții.
În acest joc de oglindă cu reflexii multiple, rigoarea științifică a latinei se confruntă cu realitatea unor figuri mai concrete care permit, de exemplu, să stabilească comparații ale ordinelor dietetice: cele două legume sunt pline de apă în mai mult sau mai puțin egale (90% din compoziția lor): această constituție apoasă îi face doi campioni incontestabili ai meniurilor proaspete servite în căldura verii. Ele reprezintă, de asemenea, elemente care trebuie prezentate în dietele de slăbire, deoarece dacă sunt mai dulci decât leguma medie (aproximativ 6 grame, față de 3 g), sunt mult mai puțin dulci decât majoritatea fructelor, deși au aceeași aromă. În plus, ambele sunt lipsite de lipide (0,2 g maximum).