Între smoothie și pierogi - în weekend există din nou veganul Piața Verde Berlin;

Cele mai frumoase 11 lacuri din Brandenburg

Nu ne putem plânge de lipsa culturii de street food din Berlin. Camioanele mici și standurile se adună în mod regulat într-o mare varietate de locații. De la Markthalle 9, Clubul Bite sau, până de curând, la Village Markt din Neue Heimat. De fapt, a fost doar o chestiune de timp până când cineva a venit cu ideea de a începe o piață pur vegană. Intrați: Piața Verde. Ne-am întâlnit cu fondatorul Stefanie Witt pentru a întreba ce și cum o face de fapt.

Așa că stăm în fața „Juicery-ului” de pe Eberswalder Straße. E suc aici. Doar suc. Rafturi din lemn pline de legume proaspete care sunt aruncate într-un mixer și care se scot din nou ca o masă colorată. S-ar putea să găsiți că un pic ciudat, dar prostii, aceste lucruri au un gust delicios. Ștefanie îl cunoaște bineînțeles pe proprietarul Seydi. Un maxim de cinci ca un salut, un "Ne vedem mai târziu. Voi lua legătura cu tine!" pentru adoptare. Toată lumea se cunoaște, deoarece Juicery este unul dintre numeroșii comercianți cu amănuntul pe care Stefanie îi prezintă în mod regulat la Green Market.

Stefanie, în primul rând întrebarea clasică pe care ți se pune întotdeauna ca vegan: cum și când a apărut cu tine?
Am suferit de epilepsie timp de zece ani. A trebuit să iau medicamente în fiecare dimineață și seară, eram foarte obosit și lent și am avut probleme cu concentrarea. Atunci prietenul meu, care este vegan de multă vreme, mi-a spus că epilepsia s-ar putea îmbunătăți dacă mănânc o dietă sănătoasă, vegană. La început nu l-am crezut și l-am citit bine. De exemplu, „The China Study” este un studiu amplu care examinează impactul nutriției animalelor asupra sănătății. După șase luni de nutriție vegană, mi-am redus treptat doza de medicamente. Și epilepsia nu s-a întors. De un an trăiesc fără boală.

Piața verde există de la sfârșitul anului 2014. Așa că a mers direct: Zack, iar acum voi deschide o piață vegană sau orice altceva?
Lucrez ca manager de evenimente și atunci mă întrebam de ce nu exista încă o piață vegană pe numeroasele piețe de Crăciun din Berlin. Așa că am luat totul în mâinile mele, am investit foarte mult, l-am organizat și am înființat prima piață aproape pe cont propriu. Am început cu 20 de furnizori și de atunci am crescut puțin câte puțin. Ne așteptam la 400 de oameni pentru prima piață, au venit 2700. Mult prea mulți. Am fost complet copleșiți și am făcut multe greșeli. Dar am luat în serios critica și ne-am îmbunătățit.

Care este conceptul principal al pieței, în afară de faptul că este pur vegan?
În fiecare sezon dorim să vă prezentăm cum puteți mânca sănătos și durabil cu oferte regionale proaspete. Am fost recent la festivalul de vară de pe Alexanderplatz, dar există aproape doar fast-food - aici un kebab, acolo un hamburger. Și întotdeauna între cabinele de informații, nu este doar o atmosferă plăcută. Cu excepția echipei peta2 Street și Lucky Vegan, nu avem activiști cu noi, nu vrem să facem prozelitismul oamenilor. Mulți non-vegani vin și la noi, beau o cafea cu lapte de soia și nici nu observă că totul este vegan. Avem ceva pentru fiecare generație, copiii până la vârsta de 12 ani nu plătesc nicio intrare și se pot zbate în zona de joacă. Atunci cineva are grijă în timp ce părinții se relaxează și se plimbă prin piață.

Există acum o echipă mare în spatele Pieței Verzi sau o faci singur?
O fac singur cu prietenii, ca să spun așa, fiecare ajută cât poate. De la cercetare la publicitate și organizare. Din acest an mă ocup și de gastronomie, adică de băuturile de la Green Market. Se spune adesea că veganul este scump, dar nu trebuie să fie. Desigur, veganul este la modă chiar acum, așa că oamenii sar în tren și scumpesc multe lucruri. Dar cu noi toată lumea se poate plimba prin piață și își poate mânca satul la două sau trei tarabe. Sunt în cea mai mare parte acolo 48 de ore și de fapt nu dorm deloc. Ultima dată cinci persoane au sărit afară la scurt timp, așa că în cele din urmă am scris meniul de băuturi până la ora 5 dimineața. Dar sunt și perfecționist și îmi place să fac lucrurile singur. Apoi mă vedeți înșurubând, vopsind și vopsind până deschidem ușile.

Cum îți poți imagina atunci munca ta? Alegeți singur cabinele sau acestea vor intra în contact cu voi de la sine?
În fiecare weekend merg să caut piața și când se deschide un nou magazin, mă uit la ea. Dacă se potrivește pieței noastre, vă întreb dacă doriți să vă alăturați. Dar primim, de asemenea, 10 - 15 aplicații în fiecare zi. Vrem să sprijinim întreprinderile mici, durabile și nu companiile mari care au forță de muncă și nu au nevoie deloc de acest sprijin. Produsul trebuie să fie bun, de aceea testăm noi înșine totul în prealabil. La Brammibal's Donuts am gustat gogoșile. Erau atât de delicioși încât trebuiau să ia parte la piață. Puteți spune că mulți oameni fac ceva, au o idee bună, dar nu ajung niciodată până la capăt. Așa că încerc să ajut unde pot, să fac fotografii și videoclipuri pe care să le folosești. Aceasta stabilește o conexiune cu fiecare furnizor.

Ediția de toamnă va avea loc în perioada 10-11 octombrie. Ce va fi?
Toamna lucrăm mult cu dovleceii, rezervăm din nou o trupă live și lucrăm cu bucătarul vegan Sophia Hoffmann, care oferă din nou un atelier. Avem întotdeauna în jur de 15-20 de furnizori și apoi văd că există 10-12 furnizori noi. Aceasta include, de asemenea, magazinele de modă și comercianții cu amănuntul de produse cosmetice, dar totul merge încă foarte încet în industrie, deci există din nou numeroase standuri alimentare. Avem cu noi tarte flambée și, de asemenea, ciuperci organice de la Uckermark. Ei fac pesto, supă și ragout și vând ciupercile proaspete.

Cum va merge piața? Nu este chiar interesant pentru alte orașe?
Crăciunul va fi un mare punct culminant, sărbătorim o zi de naștere și vrem să devenim din nou mai mari. 50 de furnizori sunt obiectivul meu. Ar trebui să existe o locație excelentă, nouă. În prezent suntem în negocieri și sper că totul va funcționa. Pentru alte orașe, am avut München și Stuttgart chiar în cap și au întrebat și ei. Dar aceasta este o mulțime de cercetări: trebuie să fiți acolo, să întâlniți expozanții, să testați produsele. Asta necesită mult timp și o echipă numeroasă. Următoarea dorință este, prin urmare, să găsesc o locație permanentă la Berlin anul viitor sau anul următor, acesta este visul meu.

-
Fotografia de copertă: Milena Zwerenz
Fotografii în postare: The Green Market Berlin