Întrebare; Răspuns Este o dietă fără gluten mai sănătoasă?
De la Andrea Schorsch
Doar lucrativ sau sănătos? Mâncare fără gluten în supermarket.
Numai lucrativ sau sănătos? Mâncare fără gluten în supermarket.
Grâul a căzut în dispret; consumul fără gluten este foarte popular - chiar dacă medicul nu l-a sfătuit. „Mă simt mult mai bine de când am încetat să mai folosesc gluten”, tot auzi. Dar a trăi fără gluten este într-adevăr mai sănătos?
Alimentele fără gluten sunt la modă. Dacă au trăit odată o existență de nișă în magazinul de produse alimentare sănătoase, acum umple câteva rafturi din supermarket. Produsele fac bani: din ce în ce mai mulți oameni se îndepărtează de grâu și se bazează pe o dietă fără gluten. Vor să trăiască mai sănătos, să își sporească bunăstarea, să atenueze problemele gastrointestinale nespecifice. Și asta fără ca medicul să vă sfătuiască să faceți acest lucru și fără ca acesta să fie necesar din punct de vedere medical. Ei cred că vă faceți ceva bun renunțând voluntar la gluten. Și nu este și cazul?
Când l-am întrebat pe Stefan Kabisch, medic de studiu la Institutul german de cercetări nutriționale din Potsdam-Rehbrücke, această întrebare, el a spus: "Un lucru în avans: glutenul nu este o substanță fundamental toxică sau dăunătoare. Provoacă doar probleme pentru o mică parte a populației". Glutenul este o proteină. Se găsește în grâu, dar și în vopsea, secară, ovăz și orz. Oricine suferă de boală celiacă, care afectează aproximativ 1 la sută din totalul germanilor, trebuie să evite în mod absolut alimentele care conțin gluten. O alergie diagnosticată în mod clar la grâu sau cereale poate fi, de asemenea, un motiv pentru a mânca fără gluten. „Cu mai mult de 90% din populație”, spune Kabisch, „din punct de vedere medical, nu există nimic care să sugereze că ar trebui să evite glutenul”.
Mai multe boli cardiovasculare
Într-un amplu studiu observațional publicat în 2017, cercetătorii americani au examinat efectele asupra sănătății acestor persoane dacă sunt îndepărtate de grâu și gluten. „Puteți vedea că de fapt face diferența dacă mâncați fără gluten”, spune Kabisch, rezumând rezultatul. - Și unul nefavorabil.
S-a demonstrat că bolile cardiovasculare au apărut mai frecvent la o dietă cu conținut scăzut de gluten. Cercetătorii cred că acest lucru este legat de fibra conținută în produsele din grâu. Această fibră poate proteja împotriva bolilor cardiovasculare. Cei care lipsesc de gluten și, prin urmare, de grâu, de obicei nu le consumă în cantități suficiente. "Studiul arată că glutenul nu ar fi fost dăunător, dar că fibrele conținute în alimentele bogate în gluten prezintă un mare beneficiu. Aceste beneficii au fost reținute de la persoanele care au urmat o dietă cu conținut scăzut de gluten", explică Kabisch.
Trebuie să știți că există multe tipuri diferite de fibre: „Puteți găsi și unele în fructe și legume", explică expertul, „dar acestea sunt diferite de cele din cereale. Fibrele conținute în produsele din cereale reduc riscul Diabet, pentru boli cardiovasculare, pentru cancer și pentru infecții - pentru o gamă largă de boli. "
Imagine distorsionată a „grâului rău”
Un alt studiu prezentat în 2017 a arătat că produsele din cereale fără gluten conțin adesea prea puține fibre, dar o mulțime de grăsimi. Astfel de descoperiri sunt cunoscute de ceva timp, dar nu sunt văzute de susținătorii dietei fără gluten, a comentat gastroenterologul și medicul șef Martin Raithel de la Erlangen pe portalul de specialitate Medscape. „Acești oameni au o imagine distorsionată a„ grâului rău ”. Mulți nu știu că grâul, cu fibrele și furajul său, este extrem de important pentru o compoziție favorabilă a florei intestinale”, spune Raithel. Iar flora intestinală intactă este crucială pentru sănătatea pe termen lung, deoarece ajută la prevenirea alergiilor, inflamațiilor și infecțiilor.
Se pare că nu este o coincidență faptul că grâul, una dintre cele mai vechi culturi din toate, este încă bobul pe care oamenii din întreaga lume îl consumă cel mai mult și care are cea mai mare importanță. „Ingredientele grâului sunt deja destul de optime din punct de vedere nutrițional”, subliniază medicul de studiu Kabisch. Fibrele alimentare conținute pot fi echilibrate într-o anumită măsură cu leguminoasele, „dar cea mai bună sursă pentru a le consuma în cantitatea potrivită și în mod regulat sunt produsele din cereale - în primul rând grâul”.
Sănătos fără gluten este posibil
Și totuși medicul admite că o dietă sănătoasă este posibilă chiar și fără grâu și gluten. „Nu ar trebui să înlocuiți caloriile cu cola, ci în mod ideal cu alte produse din cereale de înaltă calitate”, spune Kabisch. Cei cu porumb sunt deosebit de potriviți. De asemenea, este bogat în fibre, deși nu la fel de mult ca grâul.
De exemplu, meiul și orezul nu conțin gluten; cu toate acestea, acestea conțin semnificativ mai puține fibre. Există o altă problemă cu orezul, în special versiunea cu cereale integrale: poate fi contaminat cu arsenic. Arsenicul anorganic apare în mod natural în straturile de rocă ale pământului. Cea mai mare parte intră în planta de orez prin apă potabilă și se acumulează acolo în straturile exterioare ale boabelor. Prin urmare, nu se recomandă trecerea de la grâu la orez pe o singură cale.
„Puteți face fără gluten, dar dieta trebuie să fie echilibrată”, este concluzia pe care o trage Kabisch. Cel mai bun lucru de făcut este să obțineți sfaturi de la un medic sau un nutriționist. Dar regula de bază este: în marea majoritate a cazurilor, nu este necesar să se lipsească. Atunci o dietă fără gluten nu este mai sănătoasă, ci în primul rând un singur lucru: un moft.