Întrebare; Răspuns Sunt fasolea verde cu adevărat otrăvitoare

Arată gustoase, dar sunt otrăvitoare când sunt crude.

Legumele sunt sănătoase! Dar fii atent, deoarece această înțelepciune nu se aplică în niciun caz. Unele tulpini sunt chiar otrăvitoare când sunt crude și pot provoca simptome cumplite. Fasolea verde este una dintre ele.

Am auzit că fasolea verde poate fi consumată doar gătită. Este cu adevărat adevărat? Ce se poate întâmpla dacă le mai mănânci crude? (întreabă Jens K. de la Mannheim)

Fie ca supă, salată sau garnitură: fasolea verde este o legumă care poate fi adusă proaspătă din propria grădină sau din piață din mai până în octombrie. De asemenea, sunt disponibile congelate sau exportate în supermarketuri pe tot parcursul anului. Dar atât fasolea, cât și păstăile din jurul lor sunt sănătoase numai dacă sunt fierte. „Acest lucru se datorează compușilor proteici toxici care apar în mod natural în fasolea verde și se numesc fazină”, explică nutriționistul Uwe Knop. La gătit, fazina, care aparține grupului de lectine, este distrusă. "Cu toate acestea, fasolea verde ar trebui să fie fiartă cel puțin zece până la cincisprezece minute, deoarece lectinele sunt legate în celule pe de o parte și foarte stabile la căldură pe de altă parte", adaugă expertul.

Salata de fasole nu este un aliment crud

Fasolea verde este populară.

(Foto: imago stock & people) ×

Fasolea verde este populară.

(Foto: imago stock & people)

Doar trei până la zece fasole verde sunt suficiente pentru ca un adult să provoace simptome grave de intoxicație, cum ar fi vărsături, crampe, diaree, febră și, în cel mai rău caz, colaps în următoarea oră. Pe de o parte, fasinul se poate atașa de celulele roșii din sânge și le poate face să se aglomereze. Pe de altă parte, are capacitatea de a se lega de membranele celulare specifice din peretele intestinal și astfel poate provoca leziuni metabolice severe. Cantități mai mari de fazină afectează chiar și vilozitățile intestinale pe termen lung. Din fericire, fazina - ca toate celelalte proteine - este sensibilă la temperatură. Dacă fasolea verde este gătită aproximativ un sfert de oră, fazina se denaturează și este astfel inofensivă pentru oameni.

Prin urmare, salata de fasole nu este o legumă crudă, ci ar trebui să fie formată din fasole gătită. Pentru ca acestea să-și păstreze frumosul verde, trebuie stinse cu apă rece ca gheața imediat după gătit. Apa clocotită sau înăbușită trebuie aruncată cu siguranță, deoarece fazina se poate acumula în ea.

Fasolea verde este o sursă bună de proteine. Sunt disponibile în multe soiuri diferite, cum ar fi fasole sau fasole franceză. Pe lângă fibre, fasolea verde oferă și minerale precum potasiu, calciu și magneziu, precum și vitaminele B2 și B6. Beta-carotenul se găsește și în fasolea verde. Organismul o poate transforma în vitamina A. Fasolea verde are mai puțin de 50 kilocalorii (kcal) la 100 de grame, în funcție de soi.

„O culoare verde puternică este considerată o caracteristică de prospețime, iar păstăile ar trebui să fie suficient de clare încât să se rupă dacă le îndoaie”, știe Knop. De aici provine denumirea de fasole de primăvară, de exemplu atunci când se rupe fasole verde. Fasolea trebuie păstrată la frigider timp de maximum una până la două zile.

„Fiecare bob mic își va face propriul sunet”

Leguminoasele sănătoase nu sunt doar otrăvitoare crude, ci au și o altă latură neplăcută: umflă. Formarea crescută a gazelor în intestinul gros provine dintr-un triplu zahăr conținut în fasole. Dacă aceasta este digerată de bacteriile intestinale, se produc gaze de fermentație. Există două moduri de a atenua acest efect: Puteți înmuia boabele înainte de a le prepara. În acest fel, unele dintre cele trei zaharuri pot fi spălate. În plus, acest proces vă ajută să faceți din nou fasolea puțin mai clară dacă fasolea nu mai este proaspătă. Cu toate acestea, diluează și minerale și vitamine.

A doua opțiune: adăugați legume condimente precum anason, sărat, coriandru, chimen sau chimion. Deși acestea nu pot suprima complet flatulența, ele relaxează intestinul, astfel încât formarea gazelor digestive nu mai este atât de neplăcută.

Apropo: În unele restaurante thailandeze, fasolea este gătită într-un wok. Acest lucru nu este practic un motiv de îngrijorare, deoarece temperaturile ridicate se pot dezvolta rapid în acest ustensil special de gătit cu iluminarea potrivită și, ca urmare, fazina toxică este distrusă. Cu toate acestea, dacă boabele ies direct din congelator și nu au fost expuse la temperaturi ridicate suficient de mult timp sau chiar sunt încă reci în interior, ar fi bine să le lăsați pe farfurie pentru a fi în siguranță.