Întrebări despre gust și culori Coca-Cola și siropuri de mentă Întrebări despre culori
O Coca-Cola incoloră, botezată clar, a fost lansat în Japonia în iunie 2018 (Fig. 1). Are același gust ca și băutura tradițională maro, a cărei rețetă rămâne un secret bine păstrat? Apropo, știți de unde provine această culoare maro? În ceea ce privește siropurile clasice de mentă, acestea își datorează culoarea verde coloranților alimentari. Care este atunci culoarea siropurilor de mentă naturală (fără colorare)? În cele din urmă, apare o întrebare fundamentală: are culoarea o influență asupra gustului? ?
Smochin. 1. Coca-Cola clară în comparație cu clasica Coca-Cola. Credite: Sebras/Wikimedia commons și Ralf Roletschek/Wikimedia commons
De unde vine culoarea maro a Coca-Cola? ?
Culoarea maro tipică se datorează coloranței alimentare E150d aparținând familiei de culori caramel 1. Utilizat pe scară largă în diverse băuturi (băuturi răcoritoare, ceaiuri cu gheață, beri întunecate, ginger ale, vermut etc.), acest colorant se obține printr-un proces de caramelizare din carbohidrați, în prezența sulfiților și a compușilor de amoniu. Nu chiar natural, așa că ...
În timpul fabricării sale, se formează un subprodus, 4-MEI (4-metilimidazol), care a fost clasificat drept „posibil cancerigen” de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) în 2011. Branle - niveluri de luptă în cadrul asociațiilor de consumatori! Dar ce spune Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)? Iată verdictul său după examinarea tuturor articolelor științifice pe această temă: dacă culorile caramelului autorizate în Uniunea Europeană nu sunt „nici genotoxice, nici cancerigene”, trebuie să se acorde atenție limitării cât mai mult a nivelului de expunere a consumatorilor la -produse de fabricație a acestora. La rândul său, Coca-Cola nu a omis să publice o declarație de greutate: „Aportul zilnic acceptabil (ADI) de caramel E150d este de 200 mg pe kg de greutate corporală sau de 12 kg pe zi pentru o persoană care cântărește 60 kg” 2. De fapt, calculul oferă 12 g (nu 12 kg!) Pe zi pentru o persoană care cântărește 60 kg. Cu toate acestea, știind că o cutie de 33 cl conține 79 mg de E150d, persoana respectivă ar trebui să bea mai mult de 150 de cutii într-o zi pentru a depăși doza admisibilă de 12 g.
Culoarea caramelului contribuie la gust ?
Mulți cred că culoarea caramelului conferă un gust de caramel. așa cum indică numele său! De fapt, nu este. Fără această vopsea, Coca-Cola ar fi la fel de bună, spune Jan Burger, un executiv Coca-Cola Western Europe 3! Totuși, lipsit de colorare și, prin urmare, incolor, nu s-ar pierde sifonul în ochii consumatorilor? Poate nu pentru toată lumea ...