Întrebări și răspunsuri selectate de sodiu - DGE
1. Ce este sodiul
Sodiul este un element de cantitate vitală și apare în mod natural sau prin adăugarea de sare de masă (clorură de sodiu, NaCl) în aproape toate alimentele. Alături de clorură și potasiu, este unul dintre cei mai importanți electroliți ai corpului. Cea mai mare parte a sodiului (aproximativ 90%) se găsește în afara celulelor din fluidele corporale (lichid extracelular). Aici, sodiul este cationul predominant în termeni de cantitate (Na +).
2. Pentru ce are nevoie organismul de sodiu?
Datorită capacității sale mari de legare a apei (activitate osmotică), sodiul joacă un rol important în reglarea echilibrului apei. Sodiul este, de asemenea, implicat în reglarea echilibrului acido-bazic și a tensiunii arteriale. La nivel celular, sodiul este implicat în menținerea potențialului membranei și în transportul activ al moleculelor prin membrana celulară.
3. Valorile de referință pentru sodiu au fost revizuite în 2016 - ceea ce s-a schimbat?
Valorile de referință revizuite pentru sodiu au fost derivate dintr-un studiu de echilibru în care echilibrul de sodiu a fost determinat pentru diferite niveluri de aport de sodiu. Pe baza acestui studiu de echilibru și a faptului că celelalte valori de referință pentru aportul de nutrienți (cu excepția iodului și fluorului) se realizează cu o dietă care furnizează 1.500 mg sodiu/zi, se face o estimare pentru un aport adecvat de sodiu. 1.500 mg/zi indicat pentru adulți. Anterior, s-a dat o estimare pentru un aport minim.
Estimările revizuite pentru aportul adecvat de sodiu sunt dependente de vârstă. Valorile estimate pentru sugari se bazează pe conținutul de sodiu din laptele matern și sunt de 130 mg/zi între 0 și mai puțin de 4 luni și 200 mg/zi între 4 și 12 luni. Pentru copii și adolescenți, valorile estimate sunt derivate din valorile pentru adulți. Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 4 ani, valoarea estimată este de 400 mg/zi și crește la 1.400 mg/zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 13 și 15 ani. De la vârsta de 15 ani și pentru adulți, femei însărcinate și femei care alăptează, valoarea estimată pentru un aport adecvat este de 1.500 mg/zi. (a se vedea tabelul valorilor de referință pentru aportul de sodiu).
4. Cum se poate determina aportul de sodiu din populație?
Există două metode de determinare a aportului de sodiu în populație. Pe de o parte, aportul de sodiu poate fi determinat pe baza consumului (de exemplu, prin protocoale dietetice). Pe de altă parte, aportul de sodiu din populație poate fi estimat din excreția de sodiu în urină.
Determinarea aportului de sodiu pe baza studiilor de consum oferă u. A. Datorită potențialei subestimări a consumului de alimente datorită rapoartelor proprii ale participanților și înregistrării incerte sau lipsă a adăugării/re-adăugării de sare - sodiul este furnizat în principal prin sare de masă - doar rezultate inexacte. Determinarea aportului de sodiu prin excreția de sodiu în urină oferă rezultate mai precise. Se presupune că excreția de sodiu în urină în 24 de ore este proporțională cu cantitatea de sodiu consumată zilnic. Această metodă este considerată o metodă adecvată pentru estimarea aportului de sodiu în populație.
5. Cât de mare este aportul de sodiu în Germania?
În „Studiul privind sănătatea adulților în Germania” 1 (DEGS1; 2008-2011), sa determinat excreția de sodiu în urină și a fost astfel estimat aportul mediu de sodiu. Pentru femeile cu vârste cuprinse între 18 și 79 de ani, aportul mediu de sodiu din dietă a fost de aproximativ 3.310 mg/zi. Pentru bărbații de aceeași vârstă, aportul mediu de sodiu a fost de aproximativ 3.940 mg/zi.
6. Există o deficiență de sodiu în populația germană?
Nu. În Germania, sodiul este administrat în principal (80-90%) împreună cu clorura sub formă de clorură de sodiu (NaCl, sare de masă) prin alimente. Aportul de sare de masă este prea mare pentru majoritatea populației germane. Ca urmare, aportul de sodiu este, de asemenea, peste valorile estimate pentru un aport adecvat (vezi întrebarea 5). Prin urmare, în general sau în alte țări industrializate nu este de așteptat o deficiență de sodiu.
7. Cum poate exista un deficit de sodiu?
Una dintre principalele cauze ale deficitului de sodiu (hiponatremie) este pierderea crescută de sodiu, de ex. B. prin transpirație excesivă, inflamație gastro-intestinală acută sau aportul unei supradoze de comprimate de apă (diuretice) cu aport extrem de mare de apă. Simptomele deficitului de sodiu includ: A. Confuzie, pierderea poftei de mâncare, greață și vărsături. Mai mult, pot apărea tensiune arterială scăzută (hipotensiune arterială), aritmii cardiace (tahicardie), convulsii și comă.
Deficitul de sodiu datorat aportului redus de sodiu din dietă nu este cunoscut.
8. Ce poate provoca o surplus de sodiu? Care sunt consecințele acestui lucru?
O cantitate excesivă de sodiu (hipernatremie) apare de obicei ca urmare a lipsei sau pierderii de apă din cauza deficiențelor nutriționale sau a bolilor. Hipernatremia este prezentă la concentrații serice de> 145 mmol/l. Consecințele hipernatremiei sunt sete și, în cazul deplasării apei intracelulare în zona extracelulară din creier, confuzie, excitabilitate excesivă, convulsii și coma.
9. Aportul ridicat de sodiu poate avea consecințe negative asupra sănătății?
Da. Un aport alimentar ridicat de sodiu poate avea consecințe negative asupra sănătății. Riscul de hipertensiune arterială (hipertensiune arterială) crește atunci când se ia mult sodiu. Hipertensiunea arterială este unul dintre cei mai importanți factori de risc pentru apariția bolilor cardiovasculare. Din acest motiv, creșterea aportului de sodiu crește, de asemenea, indirect riscul bolilor cardiovasculare.
Pe de altă parte, hipernatremia (excesul de aprovizionare cu sodiu, vezi întrebarea 8) este greu posibilă numai prin aportul oral de sodiu.
10. Ce alimente au un conținut scăzut și ce conținut ridicat de sodiu?
Alimentele cu conținut scăzut de sodiu: Legume, fructe, nuci (neprelucrate) și, în general, alimente neprelucrate
Alimente bogate în sodiu: în general alimente procesate precum B. pâine, brânză, cârnați și conserve de pește
În Germania, sodiul este consumat în principal (80-90%) în alimente împreună cu clorura sub formă de sare de masă (NaCI, clorură de sodiu). Sursa principală de sodiu din dietă sunt alimentele procesate. Acestea au un conținut ridicat de sare de masă, care u. A. se adaugă în producția de alimente datorită proprietăților sale aromatizante și de conservare. Întrebările frecvente despre sarea de masă conțin informații despre conținutul de sare de masă, ca exemplu pentru grupurile individuale de alimente (Întrebări frecvente despre sarea de masă).
1 „Studiul privind sănătatea adulților în Germania” (DEGS) este realizat de Institutul Robert Koch (RKI). DEGS face parte din sistemul de monitorizare a sănătății RKI. Odată cu studiul, institutul colectează date la nivel național despre sănătatea adulților care locuiesc în Germania din 2008.