Întrebări și răspunsuri selectate despre aprovizionarea cu energie - DGE

Actual

Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.

Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?

Întrebări și răspunsuri selectate despre aportul de energie

Ce este energia?
În ce unități se măsoară și se indică energia?
Câtă energie furnizează nutrienții?
Este adevărat că metabolizarea nutrienților folosește și energie?
De ce depinde nevoia unei persoane de energie?
Câtă energie folosește o persoană în repaus?
Câtă energie folosește o persoană în total într-o singură zi?
Care este diferența dintre rata metabolică bazală și cheltuielile de energie de repaus?
Care este valoarea PAL?
Care sunt valorile de referință pentru furnizarea de energie?
Valoarea de referință pentru femeile însărcinate este crescută - pot „mânca pentru 2”?
Valorile de referință pentru aprovizionarea cu energie au fost revizuite în 2015 - ceea ce sa schimbat?
Câtă energie există în alimente?

1. Ce este energia?

În limbajul obișnuit când vine vorba de nutriție, „caloriile” sunt folosite atunci când vine vorba de energie. Caloriile (cal) și joulii (J) sunt unități în care energia este măsurată și raportată. La fel ca orice altă ființă vie, oamenii au nevoie de energie pentru toate procesele și funcțiile corpului lor, precum și pentru mișcarea fizică. Energia vitală este asigurată de nutriție - mai precis nutrienții conținuți în alimente, carbohidrați, grăsimi, proteine și alcool. Corpul arde această energie și o transformă în căldură și în alți compuși cu energie ridicată.

2. În ce unități se măsoară și se indică energia?

Unitățile comune pentru energie sunt kilocalorii (kcal; 1 kcal = 1.000 calorii) și megajoule (MJ; 1 MJ = 1.000 kJ = 10 6 jouli). Pentru a converti kcal în MJ, împărțiți la 239, pentru a converti MJ în kcal, înmulțiți cu 239.

1 kcal = 4.184 kilojoule (kJ) = 0.004184 MJ
1 MJ = 1 000 kJ = 239 kcal

3. Câtă energie furnizează nutrienții?

Nutrienții care furnizează energie în dietă sunt carbohidrații, grăsimile, proteinele și alcoolul. Acești nutrienți au următorul conținut de energie pe 1 g:

Carbohidrați 17 kJ (4 kcal)
Grăsime 37 kJ (9 kcal)
Proteine 17 kJ (4 kcal)
Alcool 29 kJ (7 kcal)

O parte a fibrei alimentare este descompusă în colon de bacteriile intestinale în acizi grași cu lanț scurt, care pot reprezenta o sursă suplimentară de energie. De aceea și fibrele furnizează energie, la 1 g

Fibra dietetică 8 kJ (2 kcal).

4. Este adevărat că metabolizarea nutrienților folosește și energie?

Da. După aportul de alimente, energia este necesară pentru digestie, absorbție din intestin în sânge, transport, conversie și stocare a nutrienților. Acest lucru este, de asemenea, cunoscut sub numele de „efect termic” al alimentelor. De regulă, efectul termic al alimentelor reprezintă aproximativ 10% din consumul total de energie și este mai mare pentru proteine decât pentru grăsimi.

Pentru a obține valorile de referință pentru aportul de energie, se folosește consumul de energie de repaus (a se vedea întrebările 6 și 8), care include cel puțin o parte din efectul termic al alimentelor, astfel încât acest lucru nu trebuie luat în considerare la determinarea consumului total de energie.

5. De ce depinde nevoia unei persoane de energie?

Necesarul de energie corespunde cantității de energie nutrițională necesară pentru un echilibru energetic echilibrat. Bilanțul energetic este echilibrat atunci când aportul de energie corespunde consumului de energie. Câtă energie consumă corpul este foarte variabilă de la persoană la persoană și, de asemenea, cu o persoană: depinde de greutatea corporală actuală, compoziția corpului, sexul, vârsta, starea de sănătate, originea etnică și temperatura ambiantă și, în mare măsură, de activitatea fizică . Pentru persoanele cu o greutate corporală similară, consumul de energie poate diferi cu până la 1.900 kcal pe zi datorită ocupațiilor diferite, activităților de agrement și mișcărilor inconștiente (de exemplu, agitația). Se consumă energie suplimentară în timpul sarcinii și alăptării, precum și creșterea la sugari, copii și adolescenți.

6. Câtă energie folosește o persoană în repaus?

Următoarea formulă de calcul oferă Consumul de energie de repaus în kcal pe zi:

Femei: (0,047 × greutate în kg - 0,01452 × vârstă în ani + 3,21) × 239

Exemplu: Femeie, 60 kg, 40 de ani:
(0,047 × 60 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (2,82 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1 302 kcal pe zi

Bărbați: (0,047 × greutate în kg + 1,009 - 0,01452 × vârstă în ani + 3,21) × 239

Exemplu: Bărbat, 71 kg, 40 de ani:
(0,047 × 71 + 1,009 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (3,333 + 1,009 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1,667 kcal pe zi

7. Câtă energie folosește o persoană în total într-o zi?

Câtă energie consumă o persoană în total pe zi rezultă din consumul de energie în repaus (a se vedea întrebarea 6) și din activitatea sa fizică. Consumul total de energie poate fi calculat prin înmulțirea consumului de energie în gol cu așa-numita valoare PAL. PAL înseamnă „nivel de activitate fizică” și este măsura activității fizice (vezi întrebarea 9).

Consumul de energie inactiv × valoarea PAL = consumul total de energie

Nivelul valorii PAL depinde de activitatea profesională și de agrement. Persoanele cu un stil de viață de zi cu zi mai puțin activ, care își petrec orele de lucru așezate la birou, nu desfășoară activități sportive regulate, utilizează mijloace de transport motorizate și își petrec cea mai mare parte a timpului liber cu activități sedentare, cum ar fi vizionarea la televizor, au o valoare PAL de aproximativ 1,4.

Exemplu: Consumul total de energie pentru o femeie (60 kg, 40 de ani, vezi întrebarea 6) care este lucrătoare la birou și în timpul liber - în afară de activități minime precum mâncare, igienă personală, îmbrăcare și mers pe jos pe distanțe scurte (de exemplu, în apartament sau casă) ) - inactiv este:

Consumul de energie de repaus x PAL = 1 302 kcal pe zi × 1,4 = 1.832 kcal pe zi

Pe de altă parte, persoanele care își petrec orele de lucru în principal așezate, dar altfel au un stil de viață activ, adică merg regulat sau folosesc bicicleta ca mijloc de transport și fac exerciții de cel puțin 30 până la 60 de minute de mai multe ori pe săptămână, au o valoare PAL de 1.7.

Exemplu: Consumul total de energie pentru o femeie (60 kg, 40 de ani, vezi întrebarea 6) care este lucrătoare la birou și în timpul liber Exercițiu timp de 30 până la 60 de minute de 4 până la 5 ori pe săptămână putere:

Consum de energie de repaus x PAL = 1 302 kcal pe zi × 1,7 = 2 213 kcal pe zi

8. Care este diferența dintre rata metabolică bazală și cheltuielile de energie de repaus?

Rata metabolică bazală și consumul de energie de repaus descriu ambele consumul de energie al oamenilor în timpul odihnei fizice și mentale. Diferența este condițiile de măsurare:

Rata metabolică bazală este rezultatul unei măsurări efectuate în condiții precis standardizate, și anume dimineața după aproximativ 8 ore de somn într-un mediu termo-neutru la aproximativ 12 ore după ultima masă.

Consumul de energie inactiv este măsurat în condiții mai puțin stricte - de exemplu, nu imediat după trezire, ci numai după vizitarea instalației în care se face măsurarea. De asemenea, poate dura mai puțin de 12 ore de la ultima masă. Consumul de energie în repaus este cu aproximativ 10% mai mare decât rata metabolică bazală. Spre deosebire de rata metabolică bazală, aceasta include cel puțin parțial efectul termic al alimentelor (a se vedea întrebarea 4).

9. Care este valoarea PAL?

Valoarea PAL (nivelul de activitate fizică) este măsura activității fizice. Descrie consumul suplimentar zilnic de energie în raport cu consumul de energie în repaus.

Nivelul valorii PAL depinde de activitatea profesională și de agrement. Următorul tabel vă va ajuta să determinați valoarea PAL. Oricine este activ în sport sau alte activități de agrement obositoare (30-60 minute, de 4 până la 5 ori pe săptămână) poate adăuga 0,3 unități PAL pe zi la valorile PAL menționate mai sus.

Exemple PAL

1.2-1.3	persoane fragile, imobile, alese la pat (doar stilul de viață așezat sau culcat)
1.4-1.5	Lucrători de birou, mecanici de precizie (muncă exclusiv sedentară cu activitate de petrecere a timpului liber puțin sau deloc intensă)
1.6-1.7	Tehnici de laborator, studenți, lucrători în linia de asamblare (muncă sedentară, uneori și cheltuieli suplimentare de energie pentru mersul pe jos și activități în picioare, activitate de petrecere a timpului liber puțin sau deloc)
1.8-1.9	Agenți de vânzări, chelneri, mecanici, meșteri (majoritatea lucrând pe jos și în picioare)
2.0-2.4	Muncitori în construcții, fermieri, lucrători forestieri, mineri, sportivi competitivi (care solicită fizic o muncă profesională sau o activitate de agrement foarte activă)

10. Care sunt valorile de referință pentru furnizarea de energie?

Valorile de referință pentru energie sunt linii directoare care servesc drept ghid. Acestea au fost derivate pentru diferitele grupe de vârstă pe baza persoanelor de referință bărbați și femei cu o anumită greutate corporală și dimensiune și pentru diferite niveluri de activitate fizică (valoarea PAL). Scopul valorilor ghid este de a realiza un echilibru energetic echilibrat sau un echilibru energetic cu care se realizează o greutate corporală care să promoveze sănătatea pe termen lung.

Doar valorile-ghid pentru sugari au fost derivate independent de activitatea fizică și sunt de 550 și 500 kcal pe zi pentru sugarii de sex masculin și de sex feminin cu vârsta cuprinsă între 0 și sub 4 luni și respectiv 700 și 600, pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 4 și sub 12 luni kcal pe zi.

La copii, fetele de 1 până la 4 ani cu o valoare PAL de 1,4 au cea mai mică valoare orientativă de 1.100 kcal pe zi. Adolescenții de sex masculin cu vârste cuprinse între 15 și sub 19 ani au cea mai mare valoare orientativă, cu o valoare PAL de 1,4, cu 2.600 kcal pe zi. Valoarea orientativă devine mai mică odată cu creșterea vârstei; la vârsta de 65 de ani și peste este de 1.600 kcal pe zi pentru femei și 2.000 kcal pentru bărbați cu o valoare PAL de 1,4. Cu mai multă activitate fizică, sunt setate valori PAL mai mari, iar valorile orientative sunt în consecință mai mari.

În comparație cu femeile care nu sunt însărcinate și care nu alăptează, valoarea orientativă pentru femeile însărcinate este de aproximativ 250 kcal pe zi în al doilea trimestru (începând cu luna a 4-a) și în jur de 500 kcal pe zi în al treilea trimestru (din luna a 7-a) și pentru femeile care alăptează exclusiv Alăptarea în primele 4 până la 6 luni a crescut, de asemenea, cu 500 kcal pe zi (a se vedea valorile de referință din tabel pentru aportul de energie).

11. Valoarea de referință pentru femeile gravide este crescută - acestea pot „mânca pentru 2”?

Nu. Nu este nevoie de multă energie în timpul sarcinii. Valoarea orientativă pentru consumul de energie este crescută doar începând cu a 4-a lună, și anume cu 250 kcal pe zi - aceasta corespunde, de exemplu, la 1 felie de pâine integrală cu margarină și brânză. Numai în ultima treime a sarcinii valoarea indicativă a crescut cu 500 kcal pe zi. Multe femei însărcinate ar trebui totuși să își mărească ușor sau deloc aportul de energie, deoarece: Se aplică numai valorile orientative pentru aportul suplimentar de energie în timpul sarcinii pentru femeile însărcinate cu

Greutate normală înainte de sarcină,
o creștere dorită în greutate (creșterea în greutate corporală de 12 kg până la sfârșitul sarcinii) și
activitate fizică nediminuată în timpul sarcinii.

La femeile supraponderale și cu activitate fizică limitată în timpul sarcinii, necesarul suplimentar de energie este mai mic, astfel încât aportul suplimentar de energie în timpul sarcinii trebuie ajustat în fiecare caz individual. Acest lucru se datorează faptului că creșterea excesivă în greutate în timpul sarcinii trebuie prevenită, deoarece este asociată cu o greutate crescută la naștere a copilului. La rândul său, acest lucru crește riscul copilului de obezitate și diabet zaharat de tip 2 mai târziu în viață. În practică, acest lucru înseamnă totuși că multe femei însărcinate nu ar trebui să mănânce (mult) mai mult ca regulă.

12. Valorile de referință pentru aprovizionarea cu energie au fost revizuite în 2015 - ceea ce s-a schimbat?

Pentru a obține valoarea de orientare pentru alimentarea cu energie pentru bebelus consumul de energie a fost estimat folosind o formulă de calcul și luând în considerare consumul de energie pentru creștere. Greutatea de referință a sugarilor necesară pentru calcularea consumului de energie provine din standardele de creștere ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Valorile standard pentru aportul de energie la sugari pe baza procedurii actuale diferă cu 0 până la 100 kcal/zi în funcție de vârstă și sex față de valorile anterioare.

Pentru a obține valorile orientative pentru copii, adolescenți și adulți, consumul calculat de odihnă a fost înmulțit cu valoarea PAL (măsura activității fizice). La Copii și adolescenți s-a adăugat consumul de energie pentru creștere. Măsurile de referință pentru înălțimea și greutatea corporală utilizate în calculul consumului de energie de odihnă au fost determinate pentru copii și adolescenți pe baza studiului privind sănătatea copiilor și adolescenților din Germania (KiGGS; 2003-2006) și pentru Adulți actualizat pe baza studiului privind sănătatea adulților în Germania (DEGS1). Pentru a obține valoarea orientativă pentru aportul de energie, un indice de masă corporală (IMC) mediu de 22 pentru adulți este luat ca bază pentru înălțimea medie actuală pentru Germania (anterior: IMC 24 pentru bărbați și 22 pentru femei). Valorile ghidului curent pentru alimentarea cu energie la Copii, adolescenți și adulți diferă de valorile anterioare cu 0 până la 400 kcal/zi datorită formulelor de calcul mai curente utilizate și dezvoltate din datele germane pentru adulți pentru consumul de energie de odihnă și măsurătorile de referință actualizate pentru dimensiunea și greutatea corpului.

Consumul total suplimentar de energie în timpul sarcina este estimat pe baza unei surse mai recente la 76 530 kcal. Acest lucru nu a mai fost distribuit uniform pe întreaga durată a sarcinii, ci mai degrabă pe diferite trimestre, în funcție de stocarea energiei și creșterea în greutate în cursul unei sarcini. Nevoia de energie suplimentară crește semnificativ doar din al doilea trimestru (luna a 4-a) de sarcină. Prin urmare, ca ghid pentru aportul suplimentar de energie în al doilea trimestru 250 kcal pe zi și în al treilea trimestru 500 kcal pe zi. Valorile orientative pentru aportul suplimentar de energie în timpul sarcinii se aplică numai femeilor însărcinate cu greutate normală înainte de sarcină, cu o creștere dorită în greutate (creștere în greutate corporală de 12 kg până la sfârșitul sarcinii) și cu activitate fizică nediminuată în timpul sarcinii (a se vedea întrebarea 11)

Când se calculează valoarea de ghidare pentru alimentarea cu energie pentru Alăptarea Au fost luate în considerare atât consumul de energie pentru eliminarea laptelui matern, cât și eliberarea de energie din depozitele de grăsimi create în timpul sarcinii. Pentru alăptarea exclusivă în primele 4 până la 6 luni, este dată o valoare orientativă pentru aportul suplimentar de energie de 500 kcal pe zi. Cât timp și cât de intens continuă alăptarea după 4 până la 6 luni și cât de mare este consumul suplimentar de energie ca urmare, variază foarte mult. Prin urmare, în conformitate cu alte societăți specializate, nu se oferă nicio valoare orientativă pentru furnizarea suplimentară de energie pentru alăptarea parțială. Anterior, valorile orientative au fost date pentru alăptarea exclusivă până la a 4-a lună inclusiv și pentru alăptarea completă completă sau doar pentru alăptarea parțială după a 4-a lună.

13. Câtă energie există în alimente?

Conținutul energetic al alimentelor și vaselor depinde în mare măsură de conținutul lor de apă și grăsimi. Alimentele care conțin multă apă și/sau fibre au, de obicei, o densitate de energie scăzută (conținut de energie pe unitate de greutate). Cele mai bune exemple în acest sens sunt legumele și fructele. Alimentele „lichide”, cum ar fi supele, au o densitate energetică mai mică decât multe alimente și feluri de mâncare „solide”, datorită conținutului lor ridicat de apă. Cofetaria, maioneza, prajelile si carnatii sunt exemple de alimente cu densitate mare de energie. Alimentele cu o densitate mare de energie sunt de obicei prelucrate intens, conțin puțină apă și fibre și multă grăsime și zahăr. Grăsimea este nutrientul cu cel mai mare conținut de energie pe gram. Prin urmare, alimentele bogate în grăsimi au de obicei o densitate mare de energie. Dar chiar și alimentele bogate în carbohidrați pot avea o densitate mare de energie, în special cu un conținut scăzut de apă, cum ar fi pâinea albă.

Pentru majoritatea alimentelor ambalate, densitatea energetică este indicată sub forma conținutului de energie la 100 g. Aceste informații sunt obligatorii de la sfârșitul anului 2016. În caz contrar, densitatea energetică poate fi calculată dacă conținutul de energie este dat pe porție. De exemplu, dimensiunea porțiunii este de 40 g, conținutul de energie pe porție 158 kcal. Apoi, densitatea energiei se calculează după cum urmează:
158 kcal pe porție/40 g pe porție × 100 = 395 kcal pe 100 g.