Întrebați categoriile nutriționale

Indiferent dacă învățăm mai bine, protejăm clima sau îmbătrânim sănătos - în Asociația Leibniz cercetăm subiecte care beneficiază societatea.

Citiți răspunsurile noastre la întrebările dvs. de cercetare:

educaţie
biodiversitate
Schimbare digitală
nutriție
sănătate
Climă și mediu
cosmos
Locuiesc împreună

Există multe metode stabilite de a produce apă potabilă din apă de mare și apă sărată. Cele mai utilizate sunt osmoza inversă, evaporarea blițului în mai multe etape sau electrodializa. Din păcate, ceea ce au în comun este o necesitate mare de energie. Organizația Națiunilor Unite se așteaptă ca 14% din toți oamenii să fie amenințați de lipsa apei până în 2025. Prin urmare, obiectivul trebuie să fie dezvoltarea nu numai a unor metode de desalinizare mai bune și mai eficiente, ci și a celor care consumă mai puțină energie și au un echilibru mai bun al CO2. Procesele electrochimice, cum ar fi cele utilizate în dispozitivele de stocare a energiei, cum ar fi bateriile și supercondensatoarele, sunt o abordare promițătoare. Electrozii de încărcare îndepărtează numai ionii dizolvați din apa sărată și utilizează exact cantitatea de energie electrică care corespunde sarcinii ionilor. Ca și în cazul unui depozit de energie, încărcătura nu se pierde, ci este returnată atunci când electrozii sunt regenerați.

La această întrebare se poate răspunde inițial clar cu nr. Fiecare material din ambalajul alimentar, inclusiv pentru băuturi și apă, are nevoie de aprobare și trebuie să se asigure că materialul, de ex. Polietilen tereftalat (PET) pentru sticlele de băuturi, nu intră în alimente, nici materialul de ambalare în sine, nici aditivi, cum ar fi coloranți sau plastifianți.

Cu toate acestea, acest lucru se aplică materialului în forma sa moleculară, adică dizolvată. Poate arăta diferit când suntem aici Microplastice luați în considerare abraziunea microscopică a ambalajului din plastic. La IPF, în numele programului WISO, am investigat dacă particulele de microplastic se găsesc în limonade care sunt umplute în sticle de plastic (PET). De fapt fii Microparticule de plastic 50 µm doar foarte sporadic, de ex. 20 de particule într-o sticlă, care este extrem de mică. Sursa principală de intrare nu este materialul sticlei de plastic, ci capacul filetat al sticlei. Când aceasta este activată, deschiderea capacului creează microplastic care cade în sticlă.

Răspunsul vine de la Brigitte Voit, director științific și șef al Institutului de chimie macromoleculară de la Institutul Leibniz pentru cercetarea polimerilor din Dresda (IPF).

Da, dacă mănânci de fapt mai puțin decât înainte de post.

Pe lângă dieta 16: 8, dieta 5: 2 și postul alternativ se numără printre tipurile de post intermitent. Cu dieta 5: 2, doar 500-600 kilocalorii sunt permise în două zile, în cinci zile mănânci normal - adică echilibrat și sănătos. Cu postul alternativ, dacă este posibil, nu trebuie mâncat nimic timp de 36 de ore, urmat de 12 ore cu mesele. Un grup de cercetare condus de prof. Frank Madeo din Graz a publicat recent un studiu în revista Cell Metabolism, în care s-a arătat că alternarea postului pe o perioadă de 6 luni la persoanele slabe și sănătoase duce la o reducere de 30% a consumului de alimente și Pierderea în greutate de peste 4,5 la sută a rezultat fără creșterea ratei metabolice bazale sau densitatea osoasă afectată. Mai presus de toate, cantitatea de țesut adipos din zona abdominală, nivelul colesterolului și al trigliceridelor și al nivelului hormonului tiroidian T3 au fost reduse, ceea ce împreună a contribuit probabil la îmbunătățirea sănătății inimii participanților la studiu (Stekovic și colab., Alternate Day Fasting Improves Physiological and Molecular Markers of Îmbătrânirea la oameni sănătoși, neobezi, metabolizare celulară (2019)

După oprirea postului intermitent și recăderea în vechile tipare de comportament, este de așteptat creșterea în greutate, adică un efect yo-yo este declanșat și aici. Deci, dacă ați atins greutatea dorită prin dieta 16: 8, este recomandabil să vă verificați greutatea în mod regulat și poate să mâncați în modelul 16: 8 2-3 zile pe săptămână și, dacă este posibil, să luați gustări în celelalte zile a renunța.

Răspunsul vine de la prof. Dr. Annette Schürmann, șefa departamentului de diabetologie experimentală la Institutul german de nutriție umană Potsdam-Rehbrücke (DIfE)

În prezent, există în jur de șapte miliarde de oameni pe pământ, iar până în 2050 vor fi în jur de nouă miliarde. Organizația Mondială pentru Alimentație (FAO) presupune că cererea globală crescândă de alimente și, în special, de proteine animale nu va putea fi satisfăcută în viitor fără a lua în considerare insectele comestibile pentru hrana umană.

Deoarece consumul de insecte, cunoscut științific sub numele de entomofagie, este o tradiție în multe țări din Asia, Africa și America de Sud etc., în jur de două miliarde de oameni consumă deja regulat insecte - și, de asemenea, pentru plăcere. Conform stadiului actual al cunoștințelor, sunt enumerate mai mult de 2000 de specii de insecte comestibile - în Europa, în special viermi, greieri și lăcuste. Mâncarea, considerată exotică în această țară, oferă o compoziție interesantă de ingrediente în ceea ce privește proprietățile nutriționale. Multe specii de insecte au un conținut ridicat de proteine de înaltă calitate cu spectre de aminoacizi, care sunt în mare parte echilibrate pentru nutriția umană. În funcție de speciile de insecte, aceasta este în medie de 35 până la 77%, pe baza substanței uscate. De asemenea, insectele sunt adesea bogate în vitamine și minerale și fără colesterol sterol. Compoziția de acizi grași poate fi avantajoasă datorită unei proporții ridicate de acizi grași nesaturați și poate fi comparabilă cu peștii, în funcție de speciile de insecte, de hrănire și procesare.

În comparație cu alte sisteme de creștere a animalelor, creșterea insectelor necesită mai puțin spațiu și apă și are un potențial de încălzire globală mai scăzut, ceea ce duce la un echilibru de mediu mai durabil în producția de insecte. Insectele pot u. A. se hrănesc cu reziduuri de plante și deșeuri alimentare și, prin urmare, ar putea contribui, în principiu, la conversia și modernizarea reziduurilor organice.

Mai presus de toate, aceste fapte, în contextul securității alimentare globale, mută din ce în ce mai mult consumul de insecte în centrul științei, afacerilor și politicii din țările industrializate occidentale în ceea ce privește satisfacerea cererii și conservarea resurselor. Prin Regulamentul revizuit privind alimentele noi, a fost posibil, în principiu, din ianuarie 2018, introducerea insectelor și produselor obținute din acestea pe piața din UE.

Dacă insectele vor prevala în viitor ca alternativă la proteinele animale convenționale și care specii sunt cele mai potrivite pentru aceasta depinde mai ales de compoziția nutrienților, de fezabilitatea unei producții durabile și rentabile la scară industrială, de procesabilitate și de acceptarea consumatorilor.

Răspunsul vine de la Sara Bußler, om de știință în programul de cercetare Calitatea și siguranța alimentelor și furajelor de la Institutul Leibniz pentru Inginerie Agricolă și Bioeconomie (ATB).

Varza sau, mai exact, legumele Brassicaceae, cum ar fi broccoli, varză albă, varză roșie și pak choi conțin glucozinolați, care sunt transformați fie prin microbiota intestinală, fie printr-o cale enzimatică către izotiocianați de sănătate preventivă - aceștia sunt compușii cu gust cald al acestor legume - sau nitrilii se degradează. Spre deosebire de izotiocianați, nitrilii au cu greu efecte de promovare a sănătății.

Varza crudă produce adesea nitrili în loc de izotiocianați, deoarece multe tipuri de varză au alte enzime care suprimă formarea izotiocianaților în favoarea nitrililor. Deoarece aceste enzime sunt foarte sensibile la temperatură, pot prin încălzire foarte scurtă formarea izotiocianaților - și astfel beneficiile legumelor pentru sănătate - pot fi crescute. Cu toate acestea, la legume nu trebuie depășită temperatura de 60 de grade.
De asemenea, este recomandabil să utilizați pur și simplu apa de gătit: O mare parte din glucozinolați intră în apa de gătit atunci când sunt fierte, deoarece acestea, ca multe alte ingrediente importante, sunt solubile în apă. Aceasta înseamnă că mai mulți glucozinolați sunt reținuți în varză cu un timp de gătit mai scurt.

Dacă timpul de gătire este mai mare de 10 până la 15 minute, glucozinolații sunt defalcați (chimic). Cu toate acestea, există și legume Brassicaceae în care distrugerea celulelor atunci când mestecați produce în principal izotiocianați care promovează sănătatea: de ex. Ridichi și rachete - pot fi consumate cu ușurință crude.

În proiectul nostru de cercetare dorim să investigăm modul în care putem crește formarea de izotiocianat în plante și, pe de altă parte, să aflăm modul în care diferite ingrediente afectează stabilitatea glucozinolaților în timpul gătitului.

Răspunsul vine de la Franziska Hanschen, șeful Leibniz - Junior Research Group OPTIGLUP la Institutul Leibniz pentru legume și culturi ornamentale (IGZ).

Cu moderatie, zaharul poate fi usor metabolizat de organism. Cu toate acestea, în medie consumăm mai mult zahăr decât recomandăm Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Dacă se consumă prea mult zahăr prea des, acest lucru poate promova dezvoltarea cariilor dentare, a obezității și a bolilor asociate precum diabetul de tip 2, cancerul și bolile cardiovasculare. Persoanele supraponderale sunt afectate în special de posibile probleme de sănătate.

Unde e mult zahăr? În băuturile răcoritoare, dulciurile și alte produse foarte procesate cu adaos de zahăr, cum ar fi B. Iaurturi. Dar produsele naturale, cum ar fi fructele și sucurile de fructe, pot fi, de asemenea, bogate în zahăr.

Ce tip de zahăr este deosebit de nesănătos? Faptul că fructoza, zahărul din struguri, zahărul de uz casnic sau zaharurile speciale de înlocuire sunt deosebit de discutabile nu poate fi încă evaluat în mod clar. Deci, are sens să consumăm doar cantități mici de zahăr în total.

Zaharurile și carbohidrații sunt același lucru? De fapt, toți carbohidrații sunt compuși din molecule de zahăr. Se face distincția între zaharurile simple, duble și multiple. Zaharurile simple și duble, cum ar fi glucoza, fructoza și zahărul de masă, trebuie consumate numai în cantități mici. Acestea oferă o mulțime de calorii, dar cu greu se umplu, ceea ce poate favoriza obezitatea. Mai multe zaharuri, cum ar fi amidonul și fibrele din produse din cereale integrale și cartofi, pe de altă parte, sunt carbohidrați complecși și sunt foarte saturați. Studiile indică faptul că fibrele dietetice reduc riscul anumitor tipuri de cancer, dar și al diabetului de tip 2 și al altor „boli bogate”.

Răspunsul vine de la Stefan Kabisch, cercetător asociat/medic de studiu al grupului de lucru pentru nutriția clinică de la Institutul german pentru nutriția umană din Potsdam-Rehbrücke.