Întrebați - răspundem înlocuitori de zahăr, îndulcitori; Co
Experții noștri vă vor răspunde aici. De data aceasta este vorba despre înlocuitori de zahăr și stevia și colab. Nutriționistul nostru Wiebke explică ce se întâmplă.
"Vă mulțumim pentru articolul despre„ Recunoașterea zaharurilor ascunse ”. Acum aș dori să știu cum evaluează asociația consumatorilor înlocuitori ai zahărului, cum ar fi aspartamul. Și ce părere aveți despre alternativele naturale, cum ar fi stevia și zahărul de mesteacăn?"
Răspunsul lui Wiebke: Producătorii de alimente folosesc înlocuitori de zahăr, îndulcitori și înlocuitori de zahăr pentru a putea face publicitate cu cuvintele „fără zahăr” sau „prietenoși cu dinții”, de exemplu. Deși aceste substanțe au puține sau deloc calorii, totuși nu le putem recomanda. Copiii în special nu ar trebui să consume alimente cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii.
De ce? Chiar dacă nu aduc cu ele calorii inutile, îndulcitorii antrenează papilele gustative și obiceiurile alimentare pentru a fi „dulci”. De aceea nu ajută atunci când vine vorba de pierderea kilogramelor în plus. Dacă doriți să mâncați o dietă sănătoasă și echilibrată, preferați să pregătiți singuri deserturi și feluri de mâncare consistente cu mai puțin zahăr.
Îndulcitori sunt substanțe naturale sau produse artificial care au o putere de îndulcire de 30 până la 37.000 de ori mai mare decât cea a zahărului de masă obișnuit. Acestea oferă puține sau deloc calorii. Datorită puterii ridicate de îndulcire, cantități foarte mici sunt suficiente.
Aspartam (E 951) este unul dintre îndulcitorii permiși - nu în întregime fără calorii, dar de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară EFSA a evaluat starea de sănătate a aspartamului și a ajuns la concluzia: aspartamul este sigur în cantități obișnuite pentru populația generală (inclusiv sugari, copii și femei însărcinate). Doar persoanele care suferă de boala rară fenilcetonurie trebuie să evite aspartamul din cauza blocului său proteic L-fenilalanină.
Înlocuitori ai zahărului, cum ar fi xilitol sau eritritol sunt alcooli de zahăr cu gust dulce care au un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge decât zahărul de masă. De asemenea, conțin mai puține calorii și sunt mai puțin susceptibile de a provoca cariile dentare decât zahărul normal. Prin urmare, se găsesc în pastilele și guma de mestecat „prietenoase cu dinții”. Cantități mari de alcooli de zahăr pot provoca flatulență și diaree. Copiii, în special, care consumă cantități mari de dulciuri cu înlocuitori de zahăr pot depăși rapid limita de toleranță.
Stevia și alți înlocuitori ai zahărului nu sunt în nici un caz atât de naturale pe cât sunt publicitate. Cu stevia, de exemplu, nu frunzele, ci doar ingredientele cu gust dulce stevioglicozide sunt aprobate ca îndulcitori (E960) pentru alimente. Acesta este un produs elaborat tehnologic, cu gust puternic și dulceață ridicată.
De asemenea, zahărul de mesteacăn are, de obicei, puțin de-a face cu mesteacanul. Este xilitolul, un înlocuitor al zahărului care de obicei nu este fabricat din mesteacăn, ci din reziduuri precum porumbul pe știulet sau paie.
Înlocuitorii zahărului sunt de multe ori mai scumpi decât zahărul menajer, ceea ce este comparabil în ceea ce privește puterea de îndulcire. Datorită proprietăților lor speciale, unii înlocuitori ai zahărului pot fi de interes pentru anumite grupuri de persoane, cum ar fi persoanele cu diabet zaharat. Cu toate acestea, nu putem face o recomandare generală pentru stevia, zahărul din floare de cocos și co, deoarece fiecare dintre aceste produse are propriile sale puncte critice. Puteți afla care sunt acestea în articolul Zahăr din floare de nucă de cocos, zahăr de mesteacăn, stevia & Co: îndulcitori naturali sau trucuri promoționale?