Întregul adevăr despre gluten - PDF Descărcare gratuită
1 prof. Dr. med. Alessio Fasano Susie Flaherty Întregul adevăr despre gluten Din engleza americană de Claudia Fritzsche
3 Pentru sora mea Annamaria, care, cu energia ei nepământeană, mi-a îndreptat cariera științifică către un scop despre care habar nu aveam la începutul acestei minunate călătorii. AF Nepotul meu Martin SMF
4 Cuprins Prefață la ediția germană de Klaus-Dietrich Runow 6 Prefață la ediția americană de Rich Gannon 8 Prefață de prof. Dr. med. Alessio Fasano 12 Introducere 15 Partea I Glutenul apare pe scenă 21 Capitolul 1 Glutenul intră în intestin și în alte locuri 22 Capitolul 2 Ce poate face glutenul pentru noi prezentări clinice 45 Capitolul 3 Capitolul 4 Spectrul tulburărilor de sănătate legate de gluten 54 Glutenul, intestinul cu scurgeri și bolile autoimune un rezumat al stării actuale a cunoștințelor 87 Capitolul 5 Stabilirea diagnosticului corect 107 Capitolul 6 Glutenul și creierul nostru 141 Partea II Învățarea de a trăi fără gluten 167 Capitolul 7 Bucurarea unei diete fără gluten 168 Capitolul 8 Gătirea și consumul fără gluten 192 Capitolul 9 Banchet cu prof. Fasano 224
5 Partea III Fără gluten pentru o viață 237 Capitolul 10 Dieta fără gluten în timpul sarcinii 238 Capitolul 11 Fără gluten până în copilărie 260 Capitolul 12 Organizarea unei vieți de familie fără gluten 286 Partea IV Privind spre viitor 303 Capitolul 13 Prevenirea tulburărilor de sănătate legate de gluten 304 Capitolul 14 Noi tratamente și terapii 323 Concluzie 340 Realizarea dorințelor 340 Mulțumiri 348 Repertoriul angajaților 349 Anexa 350 Bibliografie 350 Centre și societăți pentru boala celiacă 363 Aplicații 363 Glosar 364 Înregistrare 378
11 în timp ce învățam să ne ocupăm de această nouă afecțiune numită sensibilitate la gluten. De data aceasta am primit un mare sprijin de la Dr. Fasano și echipa sa de la Centrul de Cercetare a Bolilor Celiace. De-a lungul carierei de 18 ani ca jucător național de fotbal activ, am învățat multe despre pasiune, angajament și competență - toate acele caracteristici intangibile care caracterizează o echipă sau o organizație și îi permit să lase competiția în urmă. Fie că sunteți jucător de fotbal, tată sau doctor, aceste calități fac o mare diferență. Dr. Angajamentul pasional al lui Fasano de a îmbunătăți calitatea vieții persoanelor cu probleme de sănătate legate de gluten face ca această carte să iasă în evidență din mulțimea de lucrări despre boala celiacă și să fie bogată, cu micuța Danielle pe braț, după ce a fost diagnosticată cu probleme de sănătate legate de gluten. Dacă doriți să aflați faptele despre gluten în The Whole Truth About Gluten, îl puteți găsi! Preocupările tatălui Prefață de Rich Gannon 11
Cu 14 donații voluntare disponibile, echipa noastră mică ar putea face o mare diferență. Am schimbat modul în care lumea vede nu doar boala celiacă, este clasificată acum ca boală autoimună, ci și alte probleme de sănătate legate de gluten. Termenii gluten, boală celiacă și sensibilitate la gluten (cunoscut și sub denumirea de sensibilitate la gluten non-celiac) sunt acum cunoscuți pentru mulți oameni din Statele Unite și din întreaga lume. Supermarketurile și restaurantele oferă tot mai multe produse alternative fără gluten. În The Whole Truth About Gluten, separăm literalmente grâul de pleavă, adică faptele de simpla presupunere, pentru a vă aduce adevărul despre boala celiacă, sensibilitatea la gluten și o dietă fără gluten. Prof. Dr. med. Alessio Fasano Director al Centrului de Cercetare a Bolilor Celiace din Spitalul General pentru Copii din Massachusetts Profesor invitat la Harvard University Medical School Boston, Massachusetts 29 aprilie Întregul adevăr despre gluten
21 Partea I Glutenul vine pe scenă
22 Capitolul 1 Glutenul Intrând în intestin și în alte locuri Cine a inventat berea a fost un om înțelept. Platon Lumea înainte de gluten A fost odată gluten. Această proteină complexă și străveche, componenta principală a grâului, s-a dezvoltat împreună cu oamenii de-a lungul multor milenii. Este o proteină foarte particulară și unică. Glutenul și rudele sale apropiate, secalin în secară și hordein în orz, sunt singurele proteine pe care oamenii nu le pot digera. Să lăsăm cifrele să vorbească de la sine: toată lumea are de cinci ori mai multe gene de grâu! Și cu acestea despre gene, grâul se prezintă oamenilor de știință ca un fel de junglă genetică complexă și aproape impenetrabilă. În comparație cu grâul și componentele sale proteice, inclusiv glutenul, structura ni se pare oamenilor că este mult mai puțin complicată decât ne-ar plăcea să vedem. 22 Partea I: Glutenul apare pe scenă
23 Istoria omenirii și evoluția bolii celiace sunt legate de evoluția grâului și glutenului: în modul în care au evoluat, în evoluția lor continuă și în modul în care oamenii din întreaga lume s-au împăcat cu ei astăzi afectează și afectează o mare varietate de simptome legate de gluten și tulburări de sănătate. De departe, cel mai mult timp din evoluția noastră, noi oamenii am mâncat fără gluten. Până când a avut loc o schimbare evolutivă în urmă cu ani în urmă: oamenii s-au stabilit, au început să cultive recolte și să crească vite. Răspândirea treptată a agriculturii a dus la formarea de comunități mai mari și, ca urmare a căutărilor creative, la dezvoltarea culturilor. Evoluția cerealelor + = T. turgidum AABB 28 gene cromozomiale Aegilops tauschii DD 14 gene cromozomiale T. aestivum AABBDD 42 gene cromozomiale Capitolul 1: Glutenul ajunge în intestine și în alte locuri 23
32 EXEMPLU DE VÂNZARE Dr. Alessio Fasano, Susie Flaherty Întregul adevăr despre gluten Totul despre boala celiacă, sensibilitatea la gluten și alergia la grâu. Cu o prefață de Klaus-Dietrich Runow Carte Hardcover, cu jachetă de praf, 384 de pagini, 13,5 x 21,2 cm ISBN: Südwest Data publicării: aprilie 2015 Sfaturi bine întemeiate despre boala celiacă și sensibilitatea la gluten Pâinea te face cu adevărat prost? Ar trebui să tăiem cu toții glutenul? Care sunt faptele dovedite științific și ce trebuie să faceți dacă aveți cu adevărat boala celiacă? Această carte îi ajută pe cei afectați, rudele lor și, de asemenea, pe toți experții, deoarece oferă sfaturi întemeiate pe un subiect fierbinte dezbătut. Și este o binecuvântare pentru toți oamenii care suspectează o sensibilitate la gluten și nu vor să fie respinși ca „bolnavi imaginați”. Cunoscutul medic american Prof. Dr. Alessio Fasano cele mai recente rezultate ale cercetării, metode de diagnostic și recomandări dietetice. Care este diferența dintre boala celiacă, sensibilitatea la gluten și alergia la grâu? Cine poate mânca ce? La ce trebuie să fie atenți oamenii în diferite faze ale vieții? Ce este important la cumpărături și în restaurante? Există răspunsuri cuprinzătoare aici.