PONTO INTERNATIONAL
Fructele uscate sunt fructe proaspete într-o formă concentrată care sunt produse folosind diverse tehnici de uscare. Ce anume este? Fructele uscate au un conținut de umiditate semnificativ mai scăzut, deoarece o mare parte din conținutul lor original de apă este îndepărtat fie prin uscare naturală la soare, fie prin utilizarea unor uscătoare specializate sau deshidratante.
În producția mondială de fructe uscate, curmalele sunt pe primul loc, urmate de stafide, prune, caise și smochine. Fructoza și glucoza sunt principalele tipuri de zahăr găsite în majoritatea fructelor uscate. Există, de asemenea, urme de maltoză și galactoză în unele fructe uscate. Conținutul de zahăr poate varia în funcție de metoda de uscare sau de factorii regionali sau de varietate.
Fructele uscate au o varietate de compuși fenolici. Conform mai multor studii științifice, compușii fenolici naturali joacă un rol important în prevenirea și tratamentul cancerului. Datorită conținutului lor ridicat de fitochimie, fructele uscate conțin niveluri ridicate de antioxidanți. A mânca mai sănătos este ușor cu fructele uscate. Acestea umple golul dintre cantitatea recomandată de fructe și consumul real. Numeroase studii sugerează că persoanele care consumă regulat fructe uscate în mod regulat au un risc mai scăzut de a dezvolta boli cardiovasculare, obezitate, unele tipuri de cancer, diabet de tip 2 și alte afecțiuni cronice.
Majoritatea fructelor proaspete conțin peste 80% apă, ceea ce le face mai predispuse la deteriorare. Prin urmare, tehnicile speciale de conservare, cum ar fi eliminarea apei prin deshidratare, sunt din ce în ce mai solicitate de către consumatori și producători. Cererea de fructe deshidratate a crescut brusc în ultimii ani datorită îmbunătățirii calității prin păstrarea compușilor naturali care promovează sănătatea, prevenirea creșterii microorganismelor și reducerea costurilor de depozitare și transport.
Mango
Mango-urile sunt unul dintre cele mai căutate fructe tropicale din lume. Majoritatea mango-urilor din întreaga lume sunt consumate nefierte ca fructe proaspete. Restul este prelucrat în diferite produse: suc, conserve de mango, chutneys, gust sau mango uscat.
Marea majoritate a speciilor de mango sunt indigene și subutilizate, dar au potențialul de a fi cultivate comercial.
Mango-urile sunt bogate în potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, cupru, fier, zinc, mangan și seleniu. De asemenea, au o proporție ridicată de diverși acizi fenolici. Principalii polifenoli din pulpa de mango sunt mangiferina, acizii galici (acizi m-digalici și m-trigalici), acidul elagic și derivatul ß-glucogalinei. Comparativ cu alte fructe, acidul galic este polifenolul dominant în pulpa de mango, cu mango coapte având cea mai mare proporție.
Fructele uscate de mango pot fi păstrate de obicei între una și 24 de luni. Fibrele din mango prezintă un interes deosebit pentru industria alimentară datorită proprietăților sale de promovare a sănătății. Fibra de mango a fost legată de o serie de beneficii pentru sănătate. Fibrele solubile și insolubile au efecte pozitive în bolile gastro-intestinale, precum și în cancer.
Mango uscate nu sunt în niciun fel inferioare omologilor proaspeți în ceea ce privește o dietă sănătoasă, conținut de antioxidanți și proprietăți care promovează sănătatea. În industria alimentară, mangii uscați sunt folosiți ca supliment alimentar și ca ingredient alimentar funcțional în produse de patiserie, biscuiți, cofetărie și în produse cu conținut scăzut de calorii.
ananas
Ananasul (Ananas comosus) este un fruct tropical și subtropical foarte popular, care este cultivat în multe locuri din întreaga lume. Acestea includ Hawaii, Filipine, Thailanda, Malaezia, Mexic, Africa de Sud și China, printre altele.
Planta de ananas este originară din America de Sud și este de departe cea mai importantă din punct de vedere economic din familia Bromeliaceae. Ananasul este cunoscut pentru beneficiile sale nutritive și pentru sănătate. Fructele pot fi consumate proaspete, dar spre deosebire de mango, cea mai mare parte a producției de ananas este procesată în continuare.
Ananasul conține ingrediente unice precum fibre, celuloză, hemiceluloză, lignină și substanțe pectinice cu proprietăți fiziologice specifice. Ananasul uscat are componente bioactive importante cu polizaharide, substanțe fenolice și bromelină. Bromelina de fructe este utilizată în diverse aplicații medicale, are un efect preventiv asupra diareei, ca ajutor digestiv, ca antitrombotic, servește la tratarea edemelor și a osteoartritei, promovează absorbția antibioticelor, reglează și activează diferite celule imune și producerea lor de citokine. Studiile investighează bromelina ca o componentă promițătoare a terapiilor enzimatice orale pentru pacienții oncologici. *
* Sun, J., Li, L., You, X., Li, C., Li, Z. și Liao, F. (2013) Fitochimicale și aplicații pentru sănătate ale pasiunii uscate și fructelor de ananas, în fructele uscate: fitochimice și Efecte asupra sănătății (ed. C. Alasalvar și F. Shahidi), Blackwell Publishing Ltd., Oxford, Marea Britanie. doi: 10.1002/9781118464663.ch26
În comerț, ananasul este adesea folosit sub formă de bucăți de fructe uscate (în bucăți, cuburi sau ca gustare). Ea va i.a. Prelucrate ulterior în inele de fructe uscate, pudră de fructe uscate, felii de fructe uscate înmuiate în miere, mușcături de ananas îndulcit, ananas acoperit cu ciocolată, ananas acoperit cu ardei iute sau ananas uscat. Cele mai importante produse uscate de ananas servesc ca gustare sănătoasă și sunt folosite în muesli, mixuri de trasee, băuturi, clătite, pâine, biscuiți și ca ingredient în rețetele sărate.