Introducere în stimularea apetitului - descărcare gratuită PDF
9 20 Pentru prima foamete Sobrasada picante en hojaldre Croissante de foietaj umplute cu sobrasada Îmi impresionez oaspeții în continuare cu micile cornuri umplute pe care le-am învățat de la Cati să le pregătesc. Le dau o băutură călduroasă de bun venit. 1 foaie dreptunghiulară de foietaj 1 ou de zahăr sobrasada picant Desfășurați foaia de aluat și împărțiți-o longitudinal și transversal în bucăți pătrate de aproximativ 9 cm cu un cuțit. Fiecare
10 21 Împarte din nou pătratul în diagonală, astfel încât să obții triunghiuri mici. Separați oul și periați bine toate marginile tăiate cu albușul bătut. În centrul fiecărui triunghi de foietaj, folosește o linguriță pentru a pune mici grămezi de sobrasada de dimensiunea unei alune. Presărați puțin zahăr pe fiecare grămadă. Înfășurați triunghiurile de la bază în cornuri și răsuciți capetele puțin, astfel încât să se epuizeze cât mai puțin posibil. Așezați o mică distanță pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de aproximativ 200 de minute până se rumenesc. Periez croissantele fierbinți cu gălbenușul de ou rămas, pe care l-am amestecat cu puțină cremă, astfel încât să strălucească frumos.
11 22 Pimientos de padrón Ardei condimentați Acest tip de ardei sunt păstăi mici, de culoare verde închis, rotunjite, care pot fi cumpărate proaspete în toate piețele și, de asemenea, în supermarketuri în lunile de vară. Sunt originari din Galicia; cu toate acestea, au fost ferm stabiliți în bucătăria mallorcană de mulți ani. În iunie, acestea sunt încă destul de ușoare, dar în general devin mai fierbinți cu fiecare lună până în octombrie. Cu toate acestea, există întotdeauna unii care îți mușcă limba ca ardeii iute și îți aduc apă în ochi: algunos pican, otros no! (Unii mușcă, alții nu!) Sunt un gustos gustos, cel mai ușor de mâncat cu degetele. Sâmburii gingași din interior sunt, de asemenea, consumați. De ceva timp, acesta este disponibil și în Germania sub denumirea de ardei prăjiți.
12 23 ½ până la 1 kg ulei de măsline pementos de padrón sare de mare grosieră Se spală și se usucă pimientos de padrón. Dacă este posibil, încălziți mult ulei de măsline într-o oală de lut superficial, adăugați păstăile întregi și amestecați cu grijă cu o lingură de lemn, astfel încât să nu ardă. Dar puteți folosi la fel de ușor o tigaie acoperită pentru aceasta. Când pimientos de padrón sunt ușor rumenite pe toate părțile, presărați generos cu sare de mare grosieră. Acoperiți cu un capac bine fixat și gătiți la foc mic timp de cinci minute. Se servește fierbinte cu allioli și pâine albă proaspătă.
13 24 Tortilla de espárragos silvestres Tortilla cu sparanghel verde (sălbatic) 500 g tulpini de sparanghel verde subțire (mai bine: găsiți sparanghel sălbatic în Mallorca sau cumpărați-l la piață) 1 cățel de usturoi 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate 6 ouă mari 2 linguri de făină apă ulei de măsline sare și piper Mori Spălați tulpinile de sparanghel, tăiați capetele inferioare tari și tăiați în bucăți lungi de 3 până la 4 centimetri. Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți fine. Spălați și uscați pătrunjelul și tocați frunzele. Într-o tigaie suficient de mare în aproximativ 3-4 linguri de ulei de măsline, prăjiți bucățile de sparanghel pentru câteva minute în timp ce întoarceți. Se adaugă usturoiul și pătrunjelul și se prăjește încă un minut. Condimentați cu sare și piper și acoperiți tigaia deoparte. Bateți ouăle într-un castron mare și bateți bine cu făina, 5-6 linguri de apă și un vârf de sare.
14 25 Se toarnă amestecul de ou peste sparanghel și se lasă totul la foc mediu. Nu amestecați, ci doar ridicați ușor amestecul cu o spatulă pentru a vedea când fundul este maroniu. Acum glisați tortilla pe o farfurie plată, așezați o a doua farfurie peste ea, întoarceți cele două farfurii cu o oscilație ușoară și lăsați tortilla să alunece înapoi în tigaie. Se toarnă puțin ulei de măsline pe marginea tigaii, astfel încât să se poată răspândi sub tortilla. Gatiti a doua parte si serviti tortilla pe o farfurie, taiata in bucati de tort. Bucurați-vă de cald sau rece cu pâine de la fermă și un pahar de vin alb rece ca platou.
15 26 Croquetas de pollo Crochete de pui 250 g pui, prăjit sau fiert 40 g unt Ulei de măsline 50 g făină 500 ml lapte 2 ouă 2 cani pesmet 1 vârf de nucșoară, piper și sare Tăiați puiul în cuburi foarte fine. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline cu untul într-o cratiță și amestecați făina cu un tel. Deglazați imediat cu laptele rece și lăsați-l să fiarbă până la o masă groasă, moale, amestecând continuu. Adăugați puiul și amestecați bine. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Lăsați amestecul să se răcească și apoi lăsați-l să se odihnească la frigider timp de două ore. Apoi modelează crochetele lungi cu mâinile făinoase. Bateți bine ouăle și turnați pesmetul într-o farfurie adâncă.
16 27 Apoi întoarceți mai întâi crochetele în oul bătut și apoi coaceți-le cu pesmetul. Încălziți mult ulei de măsline într-o cratiță înaltă (uleiul este suficient de fierbinte când se formează bule mici pe un mâner de lingură de lemn cufundat în el) și prăjiți crochetele până devin aurii. Îndepărtați cu o lingură cu fante, scurgeți-l bine și serviți ca starter cât este încă fierbinte. Face 4 până la 6 porții.