Inulina din agava albastră

Agave albastre (Agave tequilana Weber var. Azul) este un important furnizor de inulină. Inulina, un înlocuitor al zahărului sau prebiotic, face bucuria bacteriilor intestinale umane, susține sistemul imunitar și are multe alte proprietăți pozitive. Nu în ultimul rând: te ajută să slăbești.

„Agave este un copac minune!” A rezumat cronicarul spaniol José de Acosta împreună când a adus această plantă în Europa în 1556 [1]. El se referea nu numai la frumusețea decorativă, ci și la numeroasele utilizări pe care le dezvoltaseră indienii de pe platourile înalte ale Mexicului. Practic, totul era utilizabil de către agave: acestea furnizau materiale de construcție, materia primă pentru covorașe, coșuri, instrumente și chiar piese pentru instrumente muzicale. Frunzele și „capetele” (cabezas) erau alimente pentru oameni și animale și, desigur, baza pentru băutura alcoolică Pulque. Spaniolii au ajuns să știe acest lucru și, având în vedere că aveau tehnica distilării, au preparat tequila - faimosul schnapps de agave.

Agavele și importanța lor economică astăzi:

Agaves sunt furnizori de materii prime pentru producerea de tequila, inulină și sirop de agave. Recent, unele companii din prelucrarea agavei au transformat reziduurile de materii prime care nu mai sunt utilizabile în biogaz.

Inulina - un supliment alimentar natural

Tequila este reală numai dacă este fabricată din cel puțin 51% agave albastre (Agave tequilana Weber var. Azul) există, o lege mexicană prevede (Consejo Regulador del Tequila). Chiar și în vremurile moderne, agava albastră este versatilă: printre altele, este un furnizor de inulină. Acesta este un amestec de polizaharide, care sunt alcătuite din lanțuri de fructoză (fructoză). În natură, inulinele sunt glucide de stocare care sunt dezvoltate de plante ca rezerve de energie. În cazul agavei albastre, acestea sunt obținute din „capul” care se dezvoltă sub rozetă în decursul a șapte ani. Astăzi, inulina este adesea utilizată de industria alimentară: Ca pulbere albă, fin măcinată, este utilizată ca înlocuitor de grăsime sau zahăr.

Descoperirea inulinei sau a amidonului de migdale

Inulinele se dezvoltă și în rădăcinile altor plante, precum anghinarea, păpădia, alantul sau legumele precum anghinarea de Ierusalim, cicoarea sau salata. Inulina a fost inițial utilizată ca amidon alant (Alantin) cunoscut. Pudra albă și-a primit numele de la farmacist Valentin Rose (1762-1807), care l-a găsit pentru prima dată de la rădăcina alantului (Inula helenium) produs [2].

Inulina prebiotică

Inulina ca înlocuitor al zahărului

Inulina nu este doar un substitut al zahărului, ci un prebiotic. Prebioticele sunt componente alimentare nedigestibile pentru tipurile de bacterii din colon. O cantitate crescută de inulină (sau alte fibre) în intestin permite anumite tulpini de bacterii (bifidobacterii) sau alte microorganisme care sunt deosebit de utile pentru noi să se răspândească mai bine. Acest lucru contribuie semnificativ la o floră intestinală bună, care promovează sănătatea (vezi caseta). Oamenii de știință au descoperit că B. agenții patogeni au o povară mai grea [3]. Inulina promovează, de asemenea, o absorbție îmbunătățită a nutrienților și a mineralelor (de exemplu, calciu, magneziu) sau asigură o evacuare mai rapidă a intestinului (mai puțină constipație) [4]. Oamenii de știință de la Proiectul Microbiomului Uman. Proiectul Microbiomului uman = HMP), Un important proiect internațional de cercetare pentru a descoperi toate microorganismele care trăiesc în și pe noi a descoperit recent că există cel puțin 1.200 de tulpini bacteriene diferite doar în intestinul uman. Deși cercetarea microbiomului abia începe, este deja clar că multe funcții centrale din organism sunt strâns legate de bacteriile noastre (apărare, control metabolic, controlul greutății, funcții mentale).

Flora intestinala

Tractul gastrointestinal uman este populat de aproximativ 1.200 de tulpini bacteriene diferite. Oamenii de știință au descoperit acum că numărul total de bacterii din organism este de peste 10 ori numărul de celule ale corpului uman. Întregul tuturor tulpinilor bacteriene (microorganisme) care apar în intestinul subțire și gros se numește flora intestinală. Pentru a ilustra: De exemplu, la o persoană sănătoasă și adultă, bacteriile care revigorează intestinul gros reprezintă doar trei kilograme din greutatea corporală totală. O floră intestinală sănătoasă stă la baza funcțiilor de apărare ale organismului („sistemul imunitar”). Tulburările vieții bacteriene din intestin („disbioză”), de exemplu, cresc riscul de boli infecțioase și alte boli. O tulburare printre multe altele poate de ex. fie un tratament cu antibiotice. Omoară o mulțime de bacterii intestinale. Flora intestinală poate dura până la șase luni după tratament pentru a-i restabili echilibrul. Mai multe informatii.

Schimbarea dietei și consecințele asupra sănătății

Obezitatea nu este doar o problemă cu silueta, ci te îmbolnăvește și pe termen lung: se pot dezvolta boli cardiovasculare (arterioscleroză, hipertensiune arterială), diabet și probleme articulare. Pe lângă fumat, obezitatea este considerată a fi cel mai important factor de risc evitabil pentru dezvoltarea cancerului. Se subliniază adesea că mâncarea prea multă și prea puțină mișcare sunt de vină pentru dezvoltarea obezității. Dar motivele sunt de fapt mult mai diverse: infecțiile specifice, toxina zahărului, stresul, insomnia, supraîncărcarea constantă, deteriorarea florei intestinale, creșterea consumului de televiziune și mass-media [5] pot provoca obezitate - și, de asemenea, așa cum am menționat, o dietă cu conținut scăzut de fibre.

Importanța florei intestinale pentru obezitate a devenit mai clară doar în contextul proiectului microbiomului uman: bacteriile din intestinele oamenilor suferă de foame din cauza dietei sărace în fibre! Bacteriile populează pământul de mult mai mult decât noi, oamenii. Și - pentru a le asigura supraviețuirea într-un mod dificil - pot folosi substanțe de semnal și conexiuni nervoase pentru a raporta creierului uman: „Suntem flămânzi și avem nevoie de mai multă hrană!” Creierul nostru reacționează imediat, creând foamea sau pofta de mâncare - ceea ce este, de asemenea, satisfăcut. Cu toate acestea, datorită dietei cu conținut scăzut de fibre, bacteriile rămân flămânde - un ciclu vicios de îngrășare este perfect.

Obezitate epidemie

În ultimele decenii, felul în care mănâncă oamenii s-a schimbat foarte mult. Conținutul de fibre a fost mult mai mare decât în prezent. Asta înseamnă: legumele, fructele și cerealele puțin procesate au fost consumate mai des și mai mult. Dieta modernă, pe de altă parte, conține mult mai puține fibre, dar se consumă multe produse cu o proporție mare de carne, grăsimi, zahăr, lapte, ouă sau făină albă. Schimbarea dietei are consecințe grave: conform celui de-al doilea studiu național de consum, două treimi dintre bărbați și jumătate dintre femei sunt supraponderali. Fiecare a cincea persoană din Germania este obeză (foarte supraponderală) [6]. Nu numai că tendința ascendentă a greutății populației germane este îngrijorătoare, ci și faptul că tot mai mulți tineri și copii sunt supraponderali. Din cauza fenomenului mondial și a răspândirii sale infecțioase, oamenii de știință vorbesc despre o epidemie de obezitate.

Ruperea cercului vicios cu inulină

O schimbare completă a dietei ar putea ajuta. Vegetarienii, de exemplu, primesc zilnic 40 de grame de fibre recomandate datorită dietei lor fără carne. Pentru mulți oameni, totuși, astfel de schimbări radicale par greu de realizat. Cercul vicios poate fi rupt și prin administrarea de inulină în fiecare zi: doar câteva grame de inulină saturează atât de mult bacteriile intestinale încât nu mai trimit semnale de foame către creier. În plus, diferite studii arată că inulina ca înlocuitor al grăsimilor crește și senzația de sațietate la om - cu altfel același aliment [7]. Aportul de inulină are, de asemenea, un efect pozitiv asupra greutății corporale: într-un studiu din Canada, de exemplu, oamenii de știință au descoperit că inulina duce la pierderea în greutate la persoanele supraponderale [8]. Se presupune că cauza este un efect benefic asupra hormonului foamei [9]. Inulina sub formă de capsulă.

Fapte și cifre despre agava albastră

Agave tequilana Weber crește de fapt în toate regiunile Mexicului. Cu toate acestea, materiile prime utilizate pentru fabricarea tequilei trebuie să provină din „Regiunea originală a tequilei” (Área de Denominación de Origen del Tequila). Acestea sunt statele din jurul Jalisco, șase în regiunea Guanajuato, șase în regiunea Nayarit, unsprezece în Tamaulipas și douăzeci și nouă în statul Michoacan. Nu numai materia primă tequila provine din aceste regiuni, ci și materia primă pentru producția de inulină și sirop de agave.
În 2014, 235,2 milioane de litri de 40% tequila au fost produse pentru export și 264.000 de tone pentru inulină.
Pentru a produce 1 kg de inulină, sunt necesare 5,5 kg de capete de agave (densitate lichidă de 74 grade Brix).
Producția de inulină: Sucul de agave conține mult mai multă inulină decât alte plante. Inulina foarte concentrată se obține din suc printr-un proces de deshidratare.
Agavele albastre sunt, de asemenea, produse în mare măsură de micii fermieri.
Recent, deșeurile din produsele industriale au fost prelucrate și în biogaz de către unele companii implicate în producția de tequlia, sirop și inulină. Este de asemenea planificată viitoarea prelucrare în bioetanol, adică biocombustibil [10].

Botanic:

Agave albastre (Agave tequilana Weber var.Azul) aparține familiei de sparanghel (Asparagale) și la genul de agavi (Agavaeae). Felul Agave tequilana Weber var. Azul a fost fondată în 1902 de Frédéric Albert Constantin Weber descris pentru prima dată [11]. La fel ca rudele sale, agava albastră aparține grupului de suculente (suculente = țesut bogat în lichide. Plantele care au dezvoltat capacitatea de a stoca umezeala în regiuni deosebit de uscate pentru a supraviețui). Crește cel mai bine la altitudini cuprinse între 1.200 și 2.400 de metri.

Agavele albastre au un trunchi foarte scurt pe care se formează o rozetă radială, care poate atinge un diametru de doi metri. Frunzele sunt groase și cărnoase, rigide din rozetă. Sunt mai groase în partea de jos, devin din ce în ce mai subțiri și se termină cu un „ghimpe” ascuțit. Fiecare plantă dezvoltă o floare o dată în viață. Când florile sunt alungate, devine clar de ce această specie de agavă aparține familiei de sparanghel: arată exact ca un sparanghel uriaș. La capătul superior se formează apoi flori tubulare. După înflorire, planta moare.