Ionizarea alimentelor; Academia Națională de Medicină O instituție la vremea sa

Folosind radiații cu un nivel ridicat de energie (raze X 60 cobalt, raze X, electroni accelerați), ionizarea alimentelor constă într-un tratament fizic care ajută la prelungirea duratei lor de valabilitate și la reducerea riscurilor pentru sănătate asociate prezenței agenților patogeni.

alimentelor

Obiectivul acestui comunicat de presă este dublu:

- solicitați autorităților franceze și europene extinderea listei de alimente pentru care a fost acceptată și recomandată ionizarea;

- să informeze medicii și publicul despre valoarea ionizării pentru creșterea siguranței alimentelor.

Iradierea alimentelor este un proces dezvoltat de mai bine de 50 de ani și care, folosind radiații (fotoni, electroni, raze X) de energie suficientă, face posibilă igienizarea alimentelor prin distrugerea paraziților, microorganismelor, mucegaiurilor și prin reducerea numărului de bacterii, toate formele biologice dăunătoare sănătății, menținându-le astfel mai mult timp.

Din păcate, această sursă de energie fără creșterea temperaturii sau aditivi de orice fel este privită cu suspiciune de unii consumatori la care menționează un pericol radioactiv și posibilele sale riscuri; unele grupări militează împotriva lui. Pentru a limita această neîncredere, procesul este adesea denumit „ionizare”, astfel încât cei doi termeni iradiere și ionizare vor fi folosiți în mod interschimbabil. Un anumit număr de date experimentale prezentate mai jos ar trebui să ajute la excluderea acestora a priori irațional și permit tehnicii ionizării să se stabilească mai larg în beneficiul sănătății, urmând astfel un aviz emis deja de Academia Națională de Medicină în 1984.

PROCESE UTILIZATE

Iradierea materiilor prime alimentare se efectuează folosind unul dintre următoarele echipamente:

- instalații Cobalt 60 care produc raze γ, - generatoare de raze X, - acceleratoare de particule.

Acestea sunt instalații care necesită inginerie specifică pentru a asigura siguranța operatorilor. Relativ scumpe (câteva sute de mii de euro) și puține la număr, acestea se află în zone de producție agroalimentară care folosesc această tehnică și necesită transportul adesea costisitor al produselor alimentare.

Să menționăm instalațiile franceze:

- Ste Gammaster în Marsilia (o fabrică este planificată la Dijon), - Ste Ionisos (de la CEA și Conservatome), fabrici din regiunea Lyon (Dagneux) și din Vest (Pouzauges și Sablé-sur-Sarthe), - Ste Caric în Chaumesnil (Aube), laborator CARIC din Orsay (Essonne), companie de proteine ​​industriale din Berric (Morbihan).

Unele caracteristici sunt specificate în următorul tabel:

COMPARAREA SISTEMELOR DE IRADIARE

Razele X. accelerat

Energie (Mev) 1,33 20 kGy). Ionizarea nu este utilizată.

Radiosensibilitatea virușilor este mai mică cu cât sunt mai mici.

• Paraziți: Trichinella: 0,3 kGy Ionizarea a fost utilizată în anii 1940 în Statele Unite pentru igienizarea carcaselor de porc parazitate de trichina.

• Modificări ale proceselor biologice - încetinire, inhibarea germinării (semințe de tuberculi-bulbi).

- Coacerea întârziată (pepeni galbeni) - Încetinirea activității fiziologice a plantelor (plante aromatice).

Dezavantaje

Ionizarea poate, pe de o parte, să scadă acceptabilitatea alimentelor prin modificarea proprietăților lor organoleptice și, pe de altă parte, dar, la doze mult mai mari, le poate reduce calitățile nutriționale prin distrugerea unora dintre vitaminele lor.

• Acceptabilitate modificată. Posibila afectare a calităților organoleptice atunci când doza este prea mare:

- Gust: aspect de gusturi neplăcute (produse lactate-brânzeturi) - Culoare: paloare posibilă a cărnii - Textură: înmuierea anumitor fructe (observată la peste 3 kGy pentru căpșuni).

Pentru a menține calitățile organoleptice, este necesar să se utilizeze doar doze moderate și să se selecteze soiuri de plante rezistente.

• Calități nutriționale degradabile.

Aminoacizii și constituenții esențiali ai alimentelor sunt rezistenți, dar unele vitamine sunt sensibile, în special tiamina (A), piridoxina (B), acidul ascorbic (C). Cu toate acestea, distrugerea lor este importantă doar la doze foarte mari (sterilizare) și, prin urmare, nu are consecințe nutriționale semnificative.

APLICAREA IONIZĂRII - ALIMENTELE PREOCUPATE

Multe alimente sunt susceptibile de a fi ionizate:

• Plante: Legume-Fructe - Întârziere sau inhibarea germinării Cartofi (neautorizați în Franța): 0,02 - 0,15 kGy Bulbi (liliaceae), rădăcini:

Usturoi - Șalotă - Ceapă - Ghimbir 0,20 - 0,5 kGy Orz (malț) 0,25 - 0,5 kGy - Încetinirea maturării Pepeni 0,5 - 1 kGy - Combaterea dăunătorilor Fructe uscate - Legume uscate - Făinuri 0, 5 - 3 kGy - Distrugerea microorganismelor poate fi parțial (radurizare echivalentă cu pasteurizarea: 0,2 - 5 kGy) sau total (radappertizare echivalentă cu acțiunea căldurii, conservare: 20 - 50 kGy) - Perioadă de valabilitate extinsă (câteva săptămâni) - Sanitație Căpșuni - Condimente - Gumă arabică - Vanilie Fulgi de cereale Legume uscate - Supe deshidratate Fructe uscate (Caise - Smochine - Date - Struguri) Ierburi aromate congelate (Pătrunjel - Arpagic) • Produse animale

Scăderea încărcăturii lor de agenți microbieni responsabili de deteriorarea lor ( Pseudomonas - Clostridia ...) sau nocivitatea lor ( Salmonella,