Isabelle, autor pe Nutrisa - Nutriționist dietetician din Lodève

Pâinea

lodève

Crumpetele

Crumpetele sunt clătite mici, aluate (cum ar fi clătitele).

Pentru 8 crăpături

  • 270g de aluat de casă
  • 1 linguriță de zahăr
  • 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu (sau praf de copt)
  • 1/2 linguriță de sare

Se amestecă toate ingredientele

Așezați o mică oală de aluat într-un aparat de crepe fierbinte și uns și lăsați să gătească.

Pe suprafața clătitei vor apărea bule mici, gătiți la foc mediu fără a întoarce clătita.

Bucurați-vă de cele fierbinți cu puțină miere, sirop de arțar ....

Ferment

De ce aluat, ce este mai bun decât drojdia de brutar?

Aluatul este prietenul sănătății noastre, ne permite să fixăm/asimilăm mai bine vitaminele și mineralele și să digerăm mai bine glutenul ... și să fim sinceri, este foarte ușor de făcut, dovada:

  • 30g + 20g de făină (grâu integral sau semiintreg, ideal făină de secară)
  • 30g + 20g de apă (cu apa de izvor începe mai repede, dar apa de la robinet poate face trucul)
  • 1 linguriță de miere

Se dizolvă ușor 30g de făină cu 30g de apă, se adaugă mierea și se amestecă ... și voila

Puneți aluatul într-un borcan și lăsați-l deschis

A doua zi adăugați 20g de făină și 20g de apă și amestecați asta până a doua zi.

În a treia zi, apar bule mici (uneori apar deja în a doua zi): drojdia ta este gata ... este vie!

Acum trebuie să fie hrănit în fiecare zi cu o cantitate egală de făină și apă.

Aluatul trebuie să respire pentru a trăi, deci nu trebuie să închideți capacul borcanului și să-l hrăniți în fiecare zi.

Doriți să coaceți pâine? Cu o zi înainte adăugați cantitatea necesară de făină și apă, de exemplu pentru 150g de aluat, adăugați 75g de făină + 75g de apă sau puțin mai puțin dacă v-ați hrănit bine aluatul în zilele precedente.

Nu veți folosi aluatul pentru o vreme, în acest caz închideți capacul și puneți-l în frigider.

Când ai nevoie din nou, scoate-l din frigider, deschide borcanul și o dată la temperatura camerei adaugă făină și apă ... și se oprește din nou.

Risotto de praz

Să mănânci prazul altfel

  • 60g de parmezan
  • 100g șalote tăiate mărunt
  • 400g praz, tăiat în bucăți mici
  • 20g ulei de măsline
  • 30g unt
  • 320g orez risotto special
  • 780g de apă
  • 1 cub de stoc de legume redus în sare
  • 1 vârf de piper măcinat

Se rumenesc șalotile și prazul în ulei de măsline, odată ce șalotele sunt translucide, adăugați orezul, rumenit.

Adăugați 100g de apă, gătiți amestecând, când apa este absorbită, adăugați restul de 680g de apă cu cubulet și piper.