Isoglucoză Ce ar trebui să știți despre zahărul ieftin

Izoglucoza este mai cunoscută de majoritatea oamenilor sub termenul de sirop glucoză-fructoză. Acesta este un așa-numit amestec de zahăr. Puteți citi mai multe despre ceea ce ar trebui să știți despre zahărul ieftin în acest articol.

Izoglucoză - un amestec de zaharuri

Izoglucoză, sirop de glucoză-fructoză sau sirop de fructoză-glucoză, toate desemnează unul și același lucru, și anume un amestec de două zaharuri simple (monozaharide) glucoză și fructoză.

Spre deosebire de zahărul de masă (zaharoza), zaharurile simple nu sunt într-o formă cristalină legată, ci în formă liberă și combinate cu apă, astfel încât se creează un sirop de zahăr.
Proporțiile respective ale monozaharidelor pot varia. Într-un sirop de glucoză-fructoză, proporția de fructoză din substanța uscată este mai mare de cinci procente, dar în general se folosește mai multă glucoză. Dacă, pe de altă parte, este un sirop fructoză-glucoză, cantitatea totală de fructoză este mai mare decât cea a glucozei.
Denumirea comună pentru ambele siropuri este izoglucoza. Siropul de fructoză-glucoză este, de asemenea, cunoscut sub numele de HFCS (sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză), cu condiția ca porumbul să fie utilizat ca produs de pornire pentru fabricarea sa.
Izoglucoza este un zahăr foarte ieftin deoarece, spre deosebire de zahărul de masă, nu este fabricat doar din sfeclă de zahăr.

Așa se face siropul

Izoglucoza se obține atât din zahăr, cât și din plante amidon. Porumbul, în special, este un produs de pornire des folosit. Pentru a putea face un sirop de zahăr din amidon din porumb, sunt necesari trei pași care necesită adăugarea de enzime.

În primul pas, amilazele sunt utilizate pentru lichefierea amidonului. Amidonul, o polizaharidă, este descompus în componente mai mici numite dextrine.
Zaharificarea propriu-zisă are loc în al doilea pas. Aici sunt utilizate diferite enzime (amilaze, pullulanază). În funcție de proces, glucoza, fructoza și maltoza sunt produse în diferite proporții.
Ultimul pas nu este obligatoriu, dar se poate face pentru a crește dulceața siropului de zahăr. În timpul izomerizării, glucoza pe care o conține este transformată treptat în fructoză cu ajutorul enzimei glucoză izomerază.

Utilizarea izoglucozei

Izoglucoza este deosebit de populară în industria alimentară, deoarece are avantaje tehnologice și economice față de zahărul menajer.

Producția de zahăr din amidon este, în general, mai ieftină decât producția din sfeclă de zahăr, deoarece prepararea sfeclei singure durează câteva zile.
În plus, izoglucoza diferă de zahărul menajer în ceea ce privește dulceața, gustul și comportamentul de coacere și gătit. O proporție mai mare de fructoză face siropul mai dulce și, prin urmare, mai productiv.
Izoglucoza este deosebit de frecventă în băuturi, produse de patiserie, iaurturi și cofetărie. Dacă doriți să știți dacă un produs conține izoglucoză, cel mai bine este să aruncați o privire la lista ingredientelor. Izoglucoza este listată acolo ca sirop de glucoză-fructoză sau sirop de fructoză-glucoză. Termenul zahăr, pe de altă parte, se referă doar la zaharoză.

Evaluarea nutrițională a izoglucozei

Izoglucoza este adesea menționată în mass-media drept un zahăr industrial periculos. Conform evaluării Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR), riscul de zahăr din punct de vedere al riscurilor pentru sănătate este evaluat ca fiind același cu cel al zahărului de uz casnic.

Atât BfR, cât și Institutul Max Rubner (RMN) ajung la concluzia că, deși consumul de zahăr ar trebui în general redus, izoglucoza nu prezintă un risc mai mare pentru sănătate decât zaharoza.
Se subliniază faptul că un aport ridicat de fructoză poate avea un efect nefavorabil asupra metabolismului, în special în ceea ce privește obezitatea, diabetul zaharat de tip 2 sau boala hepatică grasă.
Este adevărat, însă, că conținutul de fructoză din izoglucoză nu diferă prea mult de conținutul de fructoză din zahărul de masă. Din acest motiv, conform BfR și RMN, nu se poate presupune un risc crescut pentru sănătate.
Asociația pentru terapie și prevenție nutrițională (FET) este de acord cu declarația RMN, dar critică faptul că se referă în principal la izoglucoză, în care conținutul de fructoză nu diferă enorm de conținutul de glucoză. Cu toate acestea, nu există teste pentru un conținut foarte ridicat de fructoză.
Deoarece siropul de zahăr cu un conținut foarte ridicat de fructoză nu a fost încă produs sau utilizat în Germania, rămâne de văzut în ce măsură se va modifica evaluarea științifică a izoglucozei.

Puteți citi cele mai bune cinci alternative de zahăr din următorul nostru articol.