Israel, Țara Promisă pentru Vegani și Vegetarieni; Zavit
Alăturați-vă listei noastre de e-mail pentru actualizări și acces exclusiv la povești nepublicate
limba franceza
Mișcările vegetariene și vegane se dezvoltă într-un ritm rapid în lume, dictate de considerații de mediu, de preocuparea de a proteja animalele, de propria sănătate, ... În Israel, această evoluție este foarte marcată și această mică țară devine un model pentru cei care interzic carnea din dieta lor
O cauză de mediu
În Israel, precum și în alte țări, mai multe motive explică progresul mișcărilor vegetariene: dorința de a proteja planeta prin limitarea creșterii animalelor și impactul negativ al acesteia asupra mediului, sensibilitatea crescută la bunăstarea animalelor, temerile după numeroasele scandaluri alimentare și întrebări a presupuselor beneficii pentru sănătate ale laptelui și cărnii.
Există și considerații sociologice. Israelul este o țară tânără, formată din imigranți care au tradiții culturale variate. Carnea roșie nu a fost niciodată un fel de mâncare foarte populară, a fost raționată în anii 1950, când țara a fost creată, forțându-i pe locuitorii săi să gătească fără produse din carne.
În plus, gastronomia țării nu este fixă, ea evoluează în funcție de tendințele bucătăriei israeliene se bazează pe multe produse vegane (falafel, hummus, cremă de susan etc.) pe legume proaspete, ulei de măsline. Măsline și cereale care constituie cotidianul plăcile din regiunea mediteraneană. Mâncarea vegană este, de asemenea, compatibilă cu kashrut, codul alimentar prescris pentru evreii religioși, iar iudaismul necesită în mod explicit un bun tratament al animalelor atunci când sunt sacrificate.
Dă dovadă de generozitate într-o țară aflată în conflict
Există, de asemenea, caracteristici unice Israelului, adaugă Hagit Ulanovsky, cercetător și expert în politica de gestionare a riscurilor de mediu și de securitate alimentară. „Unii dintre cei care elimină carnea din dieta lor o fac și din motive etice”, explică ea. „Este greu de dovedit, dar există și un motiv moral + pentru această alegere, care este că israelienii trebuie să se implice într-o cauză generoasă atunci când țara lor este afectată de 70 de ani de război. Ei văd în acest fel un mod de a se elibera inconștient de suferința pe care o provoacă palestinienilor ".
O tendință care nu poate fi negată
Oricare ar fi explicațiile, faptele sunt inevitabile: există din ce în ce mai mulți vegetarieni și veganismul explodează, cu o rată mult mai mare decât în Europa, de exemplu. Se estimează, potrivit statisticilor oficiale, că 4,7% din populație este vegetariană și 1,7% vegană (cei care nu mănâncă doar vegani, dar care alungă și toate urmele animalelor, cum ar fi lână, piele ...)
Există aproximativ 500 de restaurante vegane în țară. De asemenea, acum este foarte obișnuit să găsești în majoritatea unităților meniuri fără urme de animale. Sunt organizate tururi culinare vegane, iar argumentul vegan a devenit o problemă turistică mărunțită de Tel Aviv pentru a atrage vizitatori.
O tendință recunoscută la nivel internațional. În urmă cu doi ani, ziarul britanic „The Independent” a clasificat orașul alb drept unul dintre cele zece orașe cele mai „prietenoase pentru vegani” din lume.
Astăzi se estimează că jumătate dintre vegani sau vegetarieni au adoptat această dietă pentru a proteja animalele, un sfert dintre aceștia spun că sunt preocupați în primul rând de bunăstarea planetei și pentru încă un sfert motivele sunt multiple, inclusiv cele legate de sănătate.
Prin comparație în Franța în 2019, 0,5% din populație a adoptat un stil de viață vegan și 2% sunt vegetarieni, potrivit institutului de cercetare Xerfi.
Fotografie de Free To Use Sounds pe Unsplash
Un laborator pentru testarea produselor alternative ?
Vegetarienii și veganii au devenit, de asemenea, o țintă pentru industria agroalimentară, care a dezvoltat produse inovatoare și alternative la carne în ultimii ani. Israelul, o țară cu suprafață mică, cu o populație mică, servește, de asemenea, ca laboratoare pentru grupurile globale mari care doresc să lanseze oferte vegane sau vegetariene înainte de a le generaliza pe piețe mai mari.