Istoria caviarului

Sturionul este unul dintre cei mai vechi pești, primele urme ale existenței sale datând de mai bine de 300 de milioane de ani. În timpul Antichității, acest pește mare a fost prăjit pentru a-și savura carnea. În Persia, ouăle erau preparate sub formă de terci. Conținutul lor ridicat de proteine ​​le-a făcut un substitut excelent pentru carne. În același timp, în Franța, sturionul a fost prins în Garonne, pentru calitatea și gustul cărnii sale.

caviarului

Din Evul Mediu, sturionul a fost numit „peștele regal”, o adevărată comoară care trebuie adusă înapoi la masa suveranului odată capturată. Pregătirea și depozitarea produsului evoluează odată cu adăugarea de sare, caviarul devine o delicatesă renumită la curtea țarilor. Sturionii sunt apoi pescuiți în principal în Marea Neagră și Marea Caspică.

În Franța, exploatarea acestei resurse este dezvoltată de Colbert, marele finanțator al lui Ludovic al XIV-lea, care a stimulat producția de caviar în Gironda, deoarece apele Garonnei erau pline de sturioni.

În 1917, odată cu Revoluția Bolșevică, nobilimea a fugit din Rusia. Se stabilește în mare parte în Franța și își aduce cu ea gustul pentru caviar. Frații Petrossian au ajuns și în acest moment în Franța, unde și-au înființat Maison Caviar Petrossian la Paris, care este încă deschisă astăzi. Elitelor franceze le place caviarul și îi oferă o imagine de lux și mare finețe.