Istoria medicamentelor senzoriale (continuare) V

Reutter L. Istoricul medicamentelor senzoriale (continuare): V. Lapte fermentat; VI. De miere. În: Bulletin de la Société d'histoire de la pharmacy, anul 16, nr. 58, 1928. pp. 6-8.

istoria

ISTORIA MEDICAMENTELOR SENZORIALE (i;

V. Laptele fermentat

În plus față de numeroasele sale preparate în stare proaspătă, laptele produce 13 Kefla, Kunis etc., adică băuturi senzoriale, pe bază de urme de alcool, deoarece zahărul din lapte sau lactoza, inversat sub influența fermentilor, furnizează mai întâi glucoză. și galactoză, care la rândul său se transformă în alcool etilic; această reacție nu este complet perfectă, atunci când folosim, ca și caucazienii, boabele de keflr, kafir, kapir, kyppe, care sunt sub formă de mici aglomerate gălbui, de mărimea mazării noastre, miros oarecum care amintește de untul rânced.

Uneori numite „lentilele profetului”, ele sunt alcătuite nu numai de rămășițele laptelui coagulat, ci de microorganisme numite Saccharomyces Keflr Beyerinek și de diferiți streptococi (Dispora caucasica) ... care atacă și acești carbohidrați, pentru a-i transforma în acid lactic, care reacționează cu cazeina și albuminoizii din lapte, pe care îl transformă în hemialbumoză, acid albuminic și peptonă.

O treime din lactoză rămâne neatacată în timpul acestei descompuneri. Același lucru este valabil și pentru grăsimile din lapte, care însă suferă o ușoară oxidare prin transformarea acizilor lor nesaturați în diverși acizi saturați.