Istoria mozzarelelor, tipuri, producție, gust, folosiți invikoo
Termenul de mozzarella provine din italiană („tăiat cu mâna”) și este o brânză originală din paste făcută din lapte de bivol, carne de vită casnică sau un amestec al ambelor. În prezent, binecunoscuta brânză de frământare fermă este fabricată din lapte de vacă, în special în supermarketurile germane. De asemenea, de obicei nu provine din Italia, deoarece mozzarella nu are protecție teritorială.
Istoria mozzarelei și a tipurilor sale
Conform tradiției, mozzarella a fost inventată întâmplător în Italia, când o bucată de brânză a căzut într-o oală cu apă fierbinte. A fost inițial fabricat din lapte de bivolă, dar chiar și atunci avea consistența sa moale și maleabilă caracteristică. Primele povești datează din secolul al IV-lea.
- În prezent, mozzarella este fabricată în principal din lapte de vacă. Acest lucru nu afectează doar gustul masei, deoarece are o aromă mult mai blândă. Laptele de vacă este, de asemenea, semnificativ mai ieftin și disponibil pe o scară mai mare. În Italia mozzarella din lapte de vacă "fior id latte”Numit, care se traduce ca floare de lapte.
- Mozzarella di Bufala Campana trebuie fabricat din lapte de bivolă și are o denumire de origine protejată. Aceasta înseamnă că poate fi produsă numai în anumite regiuni ale Italiei.
- Este disponibil și în afumat Variante, cum ar fi Bufala Provola sau Mozzarella affumicata.
- Un alt produs bine cunoscut este Burrata. Aceasta este o formă specială de mozzarella. În interior există o masă de fire de cremă și mozzarella. Burrata este fabricată clasic din lapte de vacă și este foarte suculentă.
De altfel, 100 g conțin aproximativ 280 kcal, aproximativ 28-30 g proteine, 17 g grăsimi cu 50 g colesterol și 3 g carbohidrați.
Producția de mozzarella clasică
Nu este prescris un proces special de fabricație, dar este fabricat folosind așa-numitul proces Filata:
Pentru a face acest lucru, laptele este îngroșat cu fermenti lactici și cheag. Produsul rezultat este apoi tăiat într-un caș de dimensiuni medii. Acesta este extras din zer și turnat cu apă fierbinte. Brânza este acum maleabilă și poate fi tăiată sau smulsă în bucăți. Piesele sunt prelucrate în bilele tipice (bile sau împletituri) și sunt plasate în apă rece. Acolo se solidifică deja până ajung în saramură. Apoi sunt ambalate împreună cu puțin acid lactic și lichid sărat. O mozzarella medie cântărește între 125 și 250 de grame. De obicei, versiunile ușoare sunt mai mici.
Gust și utilizare în bucătărie
Mozzarella clasică este albă și acoperită cu o piele subțire netedă. Aluatul are o consistență fibroasă tipică, cu straturi așezate una peste alta, care, dacă calitatea este bună, degajă un lichid lăptos atunci când este presat ușor. Consistența este moale și ușor elastică.
Spre deosebire de mozzarella de bivolă, mozzarella are un gust redus și este, prin urmare, ideală în salate. Acolo se îmbibă cu pansamentul. Uleiul de măsline și oțetul balsamic întunecat se potrivesc bine cu el. În mod tradițional, mozzarella sau burrata se servesc cu roșii și busuioc (caprese). Umplerea burratei se termină pe farfurie cu cuțitul și furculița. Este ușor să te înmoaie cu pâine.
Mozzarella afumată poate servi ca topping pe pâine sau poate găsi un loc pe platoul de brânză.
În bucătăria tipică italiană, mozzarella ar trebui să fie, de asemenea, deasupra pizza, paste sau lasagna. Feriți-vă, mozzarella va deveni rapid cauciucată. Rețete minunate pot fi găsite la următorul link: Rețetele noastre de mozzarella pe invikoo.de
Perioada de valabilitate și depozitare
Ar trebui să fie consumat cât mai proaspăt posibil, data cea mai bună înainte este o indicație. Pungile umflate sunt un semn de deteriorare. Mozzarella deschisă, deschisă, se va păstra la frigider câteva zile, dacă o veți pune înapoi în saramură. Apoi ar trebui să fie complet acoperit și închis cu un capac.